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利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池，并能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。整個發(fā)酵時間大約只有24-30個小時。
經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗?！ ≥^好的處理方法是使用陽光干燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛?！ ∷词骄路ㄔ谄浼庸み^程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現(xiàn)出特殊的光澤，但是干燥精致法（日曬法）則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。 
一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的埃塞俄比亞式水洗：屬于傳統(tǒng)濕式發(fā)酵處理法?？Х葯烟蚁磧?、去皮、導入發(fā)酵槽以沒過果實的水位帶水發(fā)酵、洗凈、干凈的水槽浸泡一晚、隔天日曬棚架日曬干燥。帶水發(fā)酵長12-30個小時，需要大量干凈的水，需監(jiān)控過程中PH不能低于四、五。水洗咖啡肯尼亞式水洗 有名的K72模式?？Х葯烟蚁磧簟⑷テ?、干式發(fā)酵24小時，洗凈、再次干式發(fā)酵24小時，洗凈、再度干式發(fā)酵24小時，循環(huán)處理，達到72小時發(fā)酵作用，洗凈后，浸泡水槽一晚，隔天開始日曬干燥。 經(jīng)過重復3次循環(huán)，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱【K72】 肯尼亞咖啡豆水洗槽有高低兩層，其過程是：傍晚先將采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，然后將黏答答的帶殼豆，去掉大部分果膠，再入下層凈水池二度發(fā)酵，然后每隔數(shù)小時要更新循環(huán)水，以免滋生霉菌；再導入水洗溝渠，去掉殘余果膠。 這么耗工廢水，難怪肯尼亞咖啡的味道如此精致細膩。
水洗咖啡危地馬拉 危地馬拉法拉罕（Fraijanes）產(chǎn)區(qū)圍繞在首都危地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，濕度變化大。危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區(qū)的土壤提供重要的礦物質(zhì)，生豆會有青草味和辛香，帶有一股特有的煙熏味，香氣很強烈。 將采收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個干凈的水槽里，浸泡在水中進行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復雜度稍強以及更干凈(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感) 的杯中特質(zhì)。
水洗咖啡巴布亞新幾內(nèi)亞 由于地理位置屬于南半球地帶，當?shù)乜Х鹊牟墒占竟?jié)約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度采收），農(nóng)場及周邊小農(nóng)在將近413公頃的廣大土地上采收成熟紅透的咖啡櫻桃后，將其送至莊園內(nèi)自有的處理場進行后制，但新幾內(nèi)亞當?shù)氐乃刺幚碛钟袆e于中南美洲的處理方式。 采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約12小時，并更換干凈的水以控制咖啡風味；清洗完畢后將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的后制處理方式為咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，干凈又綿長的甜蜜口感。 巴布亞新幾內(nèi)亞位于幾內(nèi)亞島，與印度尼西亞但是咖啡口味卻與曼特寧的渾圓濃厚完全巴布亞新幾內(nèi)亞的豆子，口感干凈，充滿花香和回甘。
主題掛耳系列--五款水洗品種
肯尼亞| SL34、SL28 哥斯達黎加 | 水洗卡杜拉危地馬拉| 水洗卡杜艾云南| 水洗鐵皮卡巴布亞新幾內(nèi)亞 | 水洗鐵皮卡一盒十包，只需39.9包郵【我剁手都要買的寶貝（前街咖啡當季掛耳式咖啡包手沖濾掛烘焙現(xiàn)磨無糖原味純黑咖啡粉），快來和我一起瓜分紅I包】http://m.tb.cn/h.WwEgKiL 點擊鏈接，再選擇瀏覽器打開；或復制這條信息￥671p0rNVufs￥后打開手淘掛耳+手沖壺淘寶鏈接：【手沖套餐】，復制這條信息￥fGlD0rMQ138￥后打開手淘
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