手機瀏覽中華飲品屆
面對店長的指責，新手也是一臉的無辜，事后對同事大訴苦水：“配方剛記住就讓我直接做飲料，還美其名曰讓我多鍛煉。生意這么忙，出點錯就大呼小叫。誰受得了！”
新人上手慢，問題究竟出在哪里？有什么方法減少出錯概率呢？
有人總結出了5字真言:抄、默、練、帶、貼。
抄寫配方 熟悉品類讓新人抄寫配方的最根本目的不是記住，而是讓員工熟悉飲品品類、原料。培訓人員在員工抄寫期間要引導新人去尋找方便記憶的規(guī)律。
飲品的配方有時僅僅是1個或者2個原物料的增減或不同，找出這些規(guī)律，比較性的記憶，相比死記硬背的效率更高。
默寫配方 找出盲點默寫配方就是1個小測驗，其主要作用是能快速找出記憶盲點。目前許多門店在默寫配方時不僅僅會要求新人寫出飲品的原物料構成和用量，也會讓其寫出制作流程，有助于產(chǎn)生立體記憶。
練習制作 找出不規(guī)范操作當新人記住配方，接受培訓人員訓練后，接下來進入的應該是練習階段。
涉及到原物料成本，許多門店在培訓的時候往往會選擇一款或幾款飲料練習，幫助新人找出操作中不規(guī)范的行為。
這樣的練習最重要的是鍛煉員工的動手能力，如搖雪克壺的姿勢，萃茶機、沙冰機使用的方法等等，產(chǎn)生問題后需要及時糾正。
練習也是一個場景訓練，在這期間培訓人員也可以模擬出多款產(chǎn)品制作，告知新人制作飲品遵循的原則，如按顧客點單先后順序出品、若幾個單子中有相同飲品時，可同時制作以節(jié)約制作時間等等。
帶動制作 為新人打氣千萬不要以為在練習時表現(xiàn)優(yōu)秀的新人就一定是高手。
許多新人在正式進入飲料制作區(qū)時，會表現(xiàn)得無所適從，一臉茫然，本是記得滾瓜爛熟的配方被忘得一干二凈。原因很簡單，怯場。
這時候，有一個老員工帶領是非常有必要的。但老員工帶領也是有技巧的，首先說話語氣一定要溫和，否則容易給新人帶來壓力，反而更緊張。
老帶新也需要方法。在生意低峰時段，老員工可以讓新人在制作時報出即將制作的飲料，并在放原物料前說出原料的名稱和用量，同時觀察其對用量的把控和操作中有無錯誤，及時糾正。
當新人報原料“卡殼”時，老員工則需及時提醒。
在生意高峰時段，老員工則需要自己親自操刀，新人作為幫手。在操作中，將新人熟悉的飲料分配給其制作，這種方法則是練習其制作速度。
配方上墻 防止遺忘菜單中有的飲品并不常點，由于輪班或輪崗的原因，有的人可能很長時間都沒有再接觸過，導致配方遺忘。所以，針對此類飲品則可單獨將配方貼在便于制作者查看的地方，這樣的方法也適用于新飲品。
許多門店會將所有操作配方都貼在墻上，這樣做也沒有錯。但往往由于文字太少、太繁雜，操作者在找尋時有些困難。將飲品配方分門別類的整理，然后根據(jù)其容易忘記的概率進行排序張貼，效果或許會更好一些。
有人認為這樣訓練進程太慢，要讓員工不斷出錯才能不斷進步。
而有人則說，這樣訓練其實主要目的是為了制作更標準。
你認為這樣訓練是否好呢？
—————END—————
飲品界原創(chuàng)轉載請注明出處編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
