手機(jī)瀏覽中華飲品屆
同時，在很多人眼內(nèi)，包括一部分咖啡師本身，也會覺得制作咖啡的技術(shù)，才是體現(xiàn)咖啡師專業(yè)程度的最具體表現(xiàn)。在朋友圈的圖片、視頻甚至現(xiàn)在還很火的抖音上面，你就可以看到很多炫得一手好技術(shù)的“拉花大神”、“沖煮大神”，當(dāng)然，我并不是質(zhì)疑這些大神的專業(yè)程度，我只是覺得，太多人認(rèn)為只有把咖啡玩到一種與眾不同的地步，才能算得上專業(yè)。不得不說，這是個誤會。
談技術(shù)之前，你練好“基本功”了嗎？
現(xiàn)今國內(nèi)的咖啡師技術(shù)為什么基本功會比外國的差？或者換個說法，專業(yè)程度比外國的差？（從各種咖啡類的國際專業(yè)賽事中，中國選手的排名與名次可得知）真的只是起步晚的問題嗎？我覺得這是學(xué)咖啡風(fēng)氣的問題：國內(nèi)年輕一輩的咖啡師大多數(shù)是因為拉花去學(xué)咖啡的。說白了， 在中國會拉花的咖啡師啊，大多數(shù)只關(guān)心之自己可以拉到多少個圖案、在一杯咖啡上拉到多少塊葉、多少個心、互相去比試?yán)绞裁礃拥膱D案等等…請問：你espresso的基本功練好了沒？練好了？再自問一下，你的基本功到底有多穩(wěn)定？
專業(yè)＝專注+敬業(yè)我在咖啡館站吧臺的時候，見過最多的咖啡愛好者，包括不少“踢館”的同行，尤其關(guān)注咖啡師手沖時的技法：悶蒸了多少秒（心里在數(shù)）、分了幾段、畫了幾圈、粉水比多少、沖了多久、水流大不大。他們也許并不是想評判咖啡師做的好不好，而是想學(xué)習(xí)和研究咖啡師的技術(shù)。說實話，我以前也是這樣子，但我現(xiàn)在去探店，更關(guān)注的不是手沖的“技術(shù)”了，而是他們有什么豆子，以及喝到的咖啡我喜不喜歡。很多人看沖煮視頻，會刻意看大師的控水能力，尤其是注水的手法，或者沖煮的參數(shù)。但我更建議大家看看手沖比賽的視頻，聽選手介紹豆子以及針對這款豆子采用的萃取方案。與其關(guān)心注水時畫幾圈，不如先了解豆子本身的特性和萃取的原理。
除開氣氛與環(huán)境，我更希望大家關(guān)注的是，咖啡師沖煮咖啡的時候，除了技術(shù)以外的東西。因為除了沖煮咖啡外，咖啡師還有其他工作要兼顧。如清潔、服務(wù)技巧、溝通、日常營運和必須的沖煮咖啡技巧。此外，當(dāng)然要兼顧咖啡吧臺內(nèi)的一切工作如清潔和購貨等等。知識重要、技術(shù)重要、責(zé)任心重要，還有一樣重點工作就是服務(wù)。通過和客人溝通，運用自己專業(yè)的知識，調(diào)制出最適合客人口味的咖啡，才是咖啡師專業(yè)程度的最直接體現(xiàn)?！皩I(yè)”二字不僅僅意味著需要對咖啡的“專注”，還有對工作的“敬業(yè)”。 怎樣才算“專業(yè)”咖啡師？咖啡師要對咖啡有基本的了解，而且也必須對沖煮的技術(shù)及工具、咖啡豆有認(rèn)識，才可以稱為專業(yè)咖啡師。專業(yè)咖啡師首先要熟悉自己豆子的特性，在客人點單的那一刻起，腦子就開始運轉(zhuǎn)，萃取方案在準(zhǔn)備研磨咖啡豆時就已經(jīng)做好了，而沖煮好后給客人端上去之前咖啡師喝下的那一口只是為了驗證自己的萃取方案帶來的結(jié)果。只要有好的咖啡豆，合適的烘焙、研磨度以及沖煮手法，就能做成一杯好咖啡。手沖的技術(shù)只有在咖啡師有著一定的感官鑒別能力，并充分理解影響萃取的幾大變量之間的關(guān)系、充分了解豆子特性、配合適當(dāng)?shù)妮腿》桨笗r，才有用。正如17年WBrC冠軍-王策所說：“最重要的是喝那杯飲料的人，一個沖煮者必須從飲用者的角度出發(fā)?！?、“我要做的不只是煮好一杯咖啡而已，而是必需要讓大家知道，這咖啡好在哪里，這是除了沖煮之外，我的功課、我的想法，我到底做了什么?！?img data-ratio="0.6671875" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202204/15/022405321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />而實際在比賽中，王策也并沒有強(qiáng)調(diào)什么復(fù)雜的沖煮技術(shù)——王策采用的是最簡單的手法，先用好水質(zhì)，再固定住所有參數(shù)，像水粉比例、研磨度、水溫控制等，并將粉磨得極細(xì)，一旦往濾杯注水，穩(wěn)定的手并不需要多轉(zhuǎn)幾圈，咖啡粉就會自己倒?jié)?，只管往濾杯里面倒水即可。雖然王策展現(xiàn)了一手雙手沖煮的絕招，但其穩(wěn)定的雙手，也不過是練出來的“基本功”而已。
知識+技術(shù)才能體現(xiàn)專業(yè)選豆、烘焙、沖煮，品味，一杯好咖啡來自于每個細(xì)節(jié)都完美到位。專業(yè)的咖啡師一定要有豐富細(xì)致的知識儲備，以下是我認(rèn)為一名專業(yè)的咖啡師一定要知道的十大咖啡知識：1. 咖啡豆品種的分類和區(qū)別。2. 咖啡豆有哪些常見處理法？會如何影響風(fēng)味？3. 咖啡果實經(jīng)過多少步驟才成為一杯咖啡？4. 何謂新豆、老豆？風(fēng)味有何差異？5. 購買時，咖啡豆還是咖啡粉風(fēng)味較佳？6. 咖啡豆有保存期限嗎？如何保存？7. 咖啡豆產(chǎn)地為何會影響咖啡風(fēng)味？8. 咖啡豆的烘焙程度會改變味道嗎？有哪些烘焙程度？9. 咖啡沖煮有哪些重要參數(shù)？10. 不同沖煮方式會改變咖啡的風(fēng)味嗎？
最后問題來了，你能回答幾個知識點呢？你認(rèn)為一名專業(yè)的咖啡師最重要的是技術(shù)還是其他？免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
