日常沖煮 | 粉床形狀：粉層掛壁或者不掛壁對萃取有什么影響？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee　 　在吧臺沖煮咖啡也有些時候了，最近被頻繁問到一定問題，至少以前很少，最近頻繁提及到，就是有的人沖煮咖啡后粉床為什么沒有坑？為什么邊緣的粉都掉下去了？ 為什么我的粉床是平的？我不知道他們?nèi)绾蔚弥锩嬉欢ㄒ纬梢粋€坑之類的概念，或許是日式深烘沖煮法的影響又或者見過類似的保留深刻的印象。然而，不同萃取后的粉床形狀都有他們?yōu)樗鶆?chuàng)造的原因。手沖，包含了咖啡師對一款豆子的理解，客人的心情體會。　　手沖粉層與很多因數(shù)相關(guān)，比如說說：　　

烘培程度：烘培深的豆子輕、排期旺盛、，沖煮時粉不完全沉在底部　　　　烘培淺的豆子重、排氣較少、容易堆積?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;"> 粉量：越小的粉量越容易破壞粉層造成流動。研磨度：研磨粗比研磨細更容易形成平面注水方式：著重在中心注水越容易出現(xiàn)有坑的形狀　　　　談?wù)剛€人的看法，手沖時掛壁或者不掛壁：　　　　淺中烘培的豆子我個人更加傾向于全部粉來參與萃取，（均勻萃取=相同時間浸水）所以達到均勻萃取的理想狀態(tài)是水平無掛壁的?！　　　τ谥卸群媾嘀卸绕畹奈視x擇粉有掛壁即看起來有小坑或者中間微微榻下的形狀，一開始以穩(wěn)定柔順的細水流不破壞粉層，減少對流，充分萃取。后半段是均勻注水，過程也會因為長時間或者分段失溫嚴重，為了防止中間的過度萃取，離目標值遠也會刻意降低水溫，起到一個稀釋的作用。出來的口感會比較香醇?！　　　∽詈?，我覺得在過分講究所謂“粉壁形狀”的問題上不可忽略真實體驗的口感，一杯好咖啡才是萃取的所有關(guān)鍵。【推薦閱讀】日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個手沖要訣日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧