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曾認(rèn)為奶茶“暴利、門檻低”，向往著實現(xiàn)財富自由步入這行，你萬萬沒想到真相和想象完全不一樣。忙碌的“黃金周”過完，來聽聽對這個行業(yè)的“吐槽”，放松一下接著干。(PS:聽說很多老板都想過用股權(quán)激勵員工，到底可行嗎？昨天的文章我們好好說了這事兒，錯過的可以點藍(lán)字再讀一遍：用股權(quán)激勵員工，究竟怎么樣？)
-01-開奶茶店，絕對沒有那么美好奶茶店、咖啡店、書店、花店，大概是文藝女青年夢想中的四大創(chuàng)業(yè)項目，但是恕我直言，這四種店鋪都不適合文青做。咖啡店、書店、花店基本不賺錢。如果你有一個賺錢的老公或者有錢的老板，再或者自己很有錢，我覺得你可以開一個，滿足一下做老板娘的快感和逼格瞬間提升的滿足感。如果想著靠開這種店致富，那最好喝杯冰鎮(zhèn)奶茶冷靜一下。這四種店鋪中，奶茶可能是最容易賺錢的，但依然不適合文藝女青年，因為前三種店雖然不賺錢，倒還落得清閑有逼格。奶茶店可不是，一個文青要是想不開去開一間奶茶店，那就是豆瓣青年進(jìn)去，包租婆出來。
大品牌能夠購置到物美價廉的原料，圖片來自網(wǎng)絡(luò)他們的采購人員常駐云南鄉(xiāng)間地頭，直接從種草莓的農(nóng)民手中采購，當(dāng)天空運到自己在全國各地的冷庫，然后用冷鏈配送車配送到2500家門店。草莓新鮮還便宜，你單打獨斗怎么弄呢？另外就是研發(fā)能力。或許你可以找中臺去提供配方，但只能拿到現(xiàn)成的大路貨，大品牌自己的研發(fā)實力是你無法比擬的。所以我勸你不要做夢，說我努力做好品牌口味，顧客就會盈門。相信我，就像神州專車那句廣告語說的，“除了安全，什么都不會發(fā)生”。-03-想加盟？騙子們早就等候多時了奶茶加盟是餐飲業(yè)騙子們的集中營，這些騙子公司在業(yè)內(nèi)被稱為“快招公司”，他們不斷注冊新品牌，不斷收割那些做著奶茶店創(chuàng)業(yè)夢，善良而愚蠢的“韭菜們”?？煺泄疚ㄒ坏脑V求就是騙你加盟，至于你日后經(jīng)營好不好，那已經(jīng)不是他們在意的事情了。比如你去百度搜一下熱門的奶茶“一點點”，前面幾個都是廣告網(wǎng)站，他們會說這是一點點官方加盟網(wǎng)站。你打進(jìn)電話去，他們會想方設(shè)法把你弄到總部，然后就告訴你，一點點加盟非常嚴(yán)格，你是不符合條件的，不過一點點還有一個副品牌，你可以加盟，也很賺錢云云。
百度搜索“一點點”的搜索結(jié)果甚至接下來的幾天都是類似的加盟電話在狂轟亂炸，各種套路層出不窮。（傳送門：20+通電話后，我摸清了加盟奶茶店的“三十六計”）在他們精心設(shè)計的一層層套路下，你很快就交了幾萬塊加盟費，再加上購買茶飲機(jī)、電視機(jī)、收銀機(jī)等等十幾二十萬的費用，找個幾十平米的店鋪，雇上四五個店員。然后，你就等著生意慢慢好起來吧，祝如你所愿。相信我，什么都不會發(fā)生，你90%的可能是倒閉關(guān)門，而那幾十萬是你這么多年攢下的所有資本，甚至還有從父母朋友那里借來的十萬八萬的。根據(jù)美團(tuán)2017年的統(tǒng)計，當(dāng)年全國新開飲品店18萬家，而倒閉的呢，也有18萬家?？梢运伎家幌逻@驚人的關(guān)店率，但不要相信自己比別人強(qiáng)，因為有個調(diào)查，說94%的教授都認(rèn)為自己的教學(xué)水平超過了平均水平，這個叫做積極性錯覺。-04-加盟到一家正規(guī)品牌，“苦日子”就開始了？你被幸運女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以騙錢為目的的品牌奶茶店。那恭喜你，“苦日子”開始了。不要幻想著，把店搞好了，然后雇幾個店員加一個店長，就可以周游世界享受財富自由。如果不能保證天天在店里自己盯著，那些拿著死工資的雇員們是沒有積極性讓你這家店盈利的。
聽我慢慢說。首先，中國絕大多數(shù)奶茶店員的薪水是很低的，在三四線城市大概就是3000左右。這個薪水你就不要指望他們有什么積極主動性，店里的衛(wèi)生、擺放、服務(wù)態(tài)度。如果你不在店里盯著，那將很容易出問題。你肯定會想，那我給他們股份或者分成，或者加工資，讓他們有積極性不就好了嘛。當(dāng)然了，這種可能是有的，就像還是有10%的奶茶店很賺錢一樣有可能。你可以算一個帳，一般一個店要雇5個店員（街邊店，30平米左右的奶茶店），你每人給他們加2000薪水，那一個月就多了1萬的成本，一年多付出12萬。要開一家奶茶店，可能一年也就是二三十萬的利潤，結(jié)果你把一半的利潤直接分出去了，不知道你舍不舍得。
發(fā)出去一半的利潤，舍得么？圖片來自Unsplash每個店員進(jìn)來都要培訓(xùn)他們做奶茶，一個奶茶店大概有30個SKU，一個新店員入職再到熟練地操作，一個月過去了。然后，悲催的是，奶茶店的店員流動性極高，高到什么程度呢？大概3個月左右就會離職，如果你雇了5個人，那你店里一年大概會看到20個新面孔，恐怖不恐怖？萬一生意就是做得不錯呢？那么你還將會面臨著巨大的壓力。街上的同行會不斷給你制造“麻煩”，不要幻想他們會非常友好，能夠相安無事、互惠共贏。然后地痞流氓也會來收保護(hù)費，不要以為掃黑除惡專項斗爭會把他們一網(wǎng)打盡，你自己開個店試試就知道了。
來自各方面的騷擾和剝削，圖片來自網(wǎng)絡(luò)外賣網(wǎng)站會不斷“剝削”你，今天還要你做活動買推廣，明天要你送奶茶打折扣。即使是外賣小哥，其中某些素質(zhì)差點的，也會隔三差五示意你給他點好處。當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生、食品安全、消防、城管等等部門都會關(guān)注你一下，以前你做個文員只要打個合同弄個報表就好了，現(xiàn)在你不但要打奶蓋，還要學(xué)會打流氓。-05-奶茶是暴利行業(yè)嗎？不少說奶茶暴利的文章中，都有個天真的計算方法，算一個東西是不是暴利，老用售價和成本去比較。比如他們算一個奶茶是不是暴利，就是簡單比較原料成本和售價，但是要知道，一家奶茶店的成本不止這些，難道花錢雇了那么多店員現(xiàn)場制作奶茶是免費的？難道租金是免費的？難道裝修和設(shè)備維護(hù)也是免費的？如果這么說的話，自媒體就是個超暴利行業(yè)嘛，比如我寫這篇文章，大概花了2毛錢電費，只要有人打賞100塊，我就是500倍的暴利是不是？朝陽大悅城地下一層的租金，大概是每平米每天50塊，一個30平米的奶茶檔口，一天的租金就是1500塊，一年就是50多萬，這還沒算管理費和物業(yè)費。聽起來就不寒而栗。
北京朝陽大悅城，圖片來自網(wǎng)絡(luò)說起毛利率，我再講個概念。毛利率和毛利是兩回事的。一杯珍珠奶茶，也許它的毛利率很高，比如90%，但它一杯只賣8塊，也就是說賣一杯只能賺7.2元的毛利。一杯水果茶，毛利率也許不高，比如70%，但它一杯定價15，那你賣一杯就是10.5元的毛利。那你說想賣毛利率高的，還是毛利高的？你當(dāng)然想賣毛利高的。但是，如果你不在店里，會發(fā)生什么情況呢？你會發(fā)現(xiàn)你們店里珍珠奶茶的銷量偏高，水果茶銷量不高。這是為什么？很簡單。珍珠奶茶好做呀，水果茶做起來太麻煩了，對于一個固定薪水的店員來說，一個顧客過來，他要是不知道點什么，店員會推薦什么奶茶呢？很多店員就會推薦更容易做的珍珠奶茶。
水果茶的制作較奶茶更麻煩不要指望店員會像老板一樣思考問題，他們有他們的利益訴求。這就是你一定要在店里的原因。不要被毛利率騙了，利潤不能只看“率”。-06-你不在乎錢？那就更不會賺錢了如果你說我們家有錢，我不在乎錢。那大概你這輩子也不會靠開奶茶店賺錢了，把它當(dāng)做一個燒錢的游戲倒還不錯。事實證明，一般那些借了十幾萬的夫妻老婆店更容易賺錢，因為他們急迫的需要改善自己的生活，這是他們唯一的希望。奶茶店是個靠辛苦和勤勞才能略有盈利的項目，如果老板都不在乎錢的話，那就真的沒希望了。不要被電視里、MV里奶茶店的溫馨畫面欺騙，在只有30平米的狹窄店鋪里，你還要想辦法把制冰機(jī)、泡茶機(jī)、凈水機(jī)、冰柜、牛奶、水果、茶桶、塑料杯子、水果等等擺滿，然后再和四五個同事一起忙忙碌碌擠在一起。生意好的時候累到你手腳都哆嗦，生意不好的時候糾結(jié)到你靈魂都顫抖。“活著”，咖門2020萬有飲力年度大會早鳥票預(yù)售，長按識別下圖二維碼搶購：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自小馬宋。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容《中國餐飲報告2019》：“引爆”門店的水果茶產(chǎn)品，你也能做：
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