【寶典】鮮榨果汁店突圍的最佳路徑

最早一批經(jīng)營奶茶店的人不說發(fā)家致富變土豪，但至少已經(jīng)是奔上了小康。
那時候開奶茶店真的很輕松，水還不用純凈水、冰塊不用制冰機、奶茶全用奶茶粉、商鋪很便宜、開店的人少，即使賣2元一杯也能輕松經(jīng)營。
但隨著消費者需求的不斷提高，好喝已經(jīng)無法吸引顧客。健康要與美味并重，許多店推出了果汁系列的飲品，當(dāng)然行業(yè)人都知道這里大多都不是鮮榨果汁。真正的鮮榨果汁無論在原料的采購上還是制作上都有相當(dāng)高的要求，再加上鮮榨果汁價格的限制，使得這一項目不能如奶茶一樣遍地開花。
鮮榨果汁的售價一般在20元以上，對于街頭飲品店4、5元的果汁和奶茶來說，這算是奢侈品。既然是奢侈品選址就很重要，多以高端商圈與社區(qū)為主。高昂的租金也使得許多創(chuàng)業(yè)者放棄了這一念頭。
不過，這僅僅是2014年以前的狀況。
如今的奶茶已經(jīng)從當(dāng)初的4、5元漲到了8、9元，其他特色飲品也漲到了14、5元。而鮮榨果汁的價格卻依舊如此，部分產(chǎn)品受大環(huán)境的影響，甚至有降價的行為。當(dāng)價格越來越接近的時候，鮮榨果汁的優(yōu)勢越發(fā)明顯。這也標(biāo)志著在后期，鮮榨果汁將和咖啡、奶茶一起三分天下。但這并不代表鮮榨果汁店會像奶茶和咖啡那樣的模式去拼搶市場。
從餐廳飲品走出來最成功的算是臺式奶茶，臺式奶茶在受到食品安全質(zhì)疑和媒體不良報道的情境下，遭遇到了港式奶茶的猛烈反擊。在上海多家港式奶茶門店，成功的突圍進入到了消費者的生活。當(dāng)然這也源于行業(yè)環(huán)境和價格的因素，餐廳一杯180ml的港式奶茶售價往往在18元左右，而許多正宗的街頭港式奶茶300ml左右，價格僅僅為12元，甚至更低。
而咖啡在街飲中的表現(xiàn)欠佳，這一方面來源于現(xiàn)磨咖啡設(shè)備和經(jīng)營環(huán)境的影響，使之失去了創(chuàng)業(yè)人群的青睞；另一方面也是因為許多店主認(rèn)為現(xiàn)磨咖啡就是應(yīng)該貴，真的算起來一杯現(xiàn)磨咖啡，加奶加糖其成本也僅僅和港式奶茶持平。所以我們有理由相信，在競爭的趨勢下，平價的街頭咖啡將成為咖啡未來的趨勢。無論是茶還是咖啡，在許多人看來還是不夠健康，咖啡因使他們熱衷于果汁的飲用。而鮮榨果汁的技術(shù)已經(jīng)從單純的壓榨和全榨發(fā)展到了混合搭配，使之將鮮榨果汁的口感及原料采購問題得以化解。
在韓國，許多大型超市引進了“快捷果汁”柜臺，以增加其水果的銷量。而今年，韓國著名超市樂天瑪特統(tǒng)計了前8個月果汁的銷量得出，普通瓶裝果汁的銷量同比下降了10%-20%，而成品的百分百純果汁銷售額增加了30%。足以說明，不僅在中國，在其他國家對于健康的食品、飲料的需求同樣與日俱增。
與其說果汁店是一個飲品業(yè)的明日之星，不如說他是水果業(yè)的增值服務(wù)?，F(xiàn)在做鮮榨飲料不再是租金、價格、人群的因素，而是水果采購。有穩(wěn)定的貨源才是果汁店最大的保證，由此可見，將來能成為鮮榨果汁領(lǐng)頭羊的一定是在水果供應(yīng)商或者經(jīng)銷商中產(chǎn)生，他們的果汁不再是產(chǎn)品，而僅僅是作為水果的增值服務(wù)。顧客可以選擇將水果帶回家，也可以付一定加工費讓店家加工水果成為果汁或冰沙。
所以開的是水果店，賣的不僅僅是水果，才是鮮榨果汁從咖啡、奶茶店成功突圍的最佳路徑。

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