了解小眾咖啡市場——咖啡和香料的緊密關(guān)系

飲品界（www.coffinance.com）消息，從用豆蔻釀造的土耳其咖啡到南瓜香料拿鐵，咖啡和香料的搭配幾乎和人們喝咖啡的時(shí)間一樣長。如今，咖啡消費(fèi)者喜歡用幾十種不同的香料制成飲料，包括肉桂、姜黃和生姜。

 

然而，咖啡和香料之間的關(guān)系并不僅限于咖啡店。在世界各地的生產(chǎn)國，一些種植者出于多種不同的原因，在咖啡旁邊種植香料。

 

咖啡香料史

 

如今，在世界各地的商店和超市都可以以實(shí)惠的價(jià)格買到香料。然而，幾個(gè)世紀(jì)前，其中許多香料（如姜、姜黃、胡椒和豆蔻）都是罕見的，而且價(jià)格驚人，通常只有富人和精英才可獲得。

 

雖然香料已經(jīng)種植和使用了幾千年，但直到14世紀(jì)和15世紀(jì)，探險(xiǎn)家們從歐洲出發(fā)，探索當(dāng)時(shí)世界上未知的地方，才在國際上進(jìn)行香料交易。當(dāng)他們這樣做的時(shí)候，他們中的許多人遇到了新的和不尋常的香料，這與他們?cè)诩依锟吹降娜魏螙|西都不同。

 

這些歐洲大國從15世紀(jì)末開始在國際范圍內(nèi)開始進(jìn)行香料貿(mào)易。歷史學(xué)家們把香料貿(mào)易稱為“全球化的開始”，因?yàn)樗⒘藲W洲、中國、印度、阿拉伯、北非和東非之間的海上貿(mào)易路線。

 

香料貿(mào)易為整個(gè)15世紀(jì)和16世紀(jì)全球經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。許多香料商人在國內(nèi)外都變得強(qiáng)大和富有。香料貿(mào)易在17世紀(jì)才放緩，當(dāng)時(shí)咖啡和茶在歐洲越來越受歡迎。

 

咖啡和香料之間的歷史相似性（以及它們是如何交易）令人感興趣。這兩種奢侈品都是歐洲人們地位的象征，它們與殖民主義和早期國際貿(mào)易都有著深刻而復(fù)雜的關(guān)系。當(dāng)商人們第一次把咖啡帶到威尼斯時(shí)，人們最初認(rèn)為它是一種香料。

 

因此，世界各地不同文化都用香料釀造咖啡，這一點(diǎn)并不奇怪，因?yàn)樗鼈兌际桥c財(cái)富和權(quán)力有關(guān)的奢侈品。

 

因此，一些食譜已經(jīng)持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)，至今仍被廣泛使用。例如，地道的土耳其和阿拉伯咖啡通常用豆蔻釀造，而在也門，咖啡豆有時(shí)與hawaj（姜、豆蔻、丁香和肉桂的混合物）混合。

 

今天的香料咖啡

 

對(duì)于今天許多喝咖啡的人來說，把咖啡和香料結(jié)合起來的概念有些新奇。但是，這兩種物質(zhì)在歷史上已經(jīng)結(jié)合了幾個(gè)世紀(jì)，咖啡店里用豆蔻、姜黃、多香果和生姜制作的飲料在過去15年里非常流行。

 

南瓜味拿鐵甚至在咖啡店占據(jù)了整整一季的主導(dǎo)地位。尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2018年南瓜味拿鐵產(chǎn)品的銷售額高達(dá)6億美元（同比增長近5%）。

 

最近的趨勢表明，雖然消費(fèi)者選擇這些飲料是因?yàn)樗鼈兊目谖缎路f，但許多人也相信香料提供營養(yǎng)價(jià)值和某些健康益處。例如，姜黃是一種具有抗炎特性的強(qiáng)抗氧化劑，而生姜可以用于助消化。

 

然而，需要注意的是，一些主要連鎖店的香料咖啡可能含有大量的糖，這可能會(huì)超過任何營養(yǎng)價(jià)值。

 

Andrés Riveiro是Marjaba Café的聯(lián)合創(chuàng)始人，這是一家位于洪都拉斯特古西加爾巴的中東主題咖啡館。他說，當(dāng)他的咖啡館在6年前開張時(shí)，他的許多顧客都不愿意嘗試加香料的飲料。他們要么喜歡，要么討厭，沒有“中間選擇”。

 

然而，Andrés表示，如今他的顧客有了更成熟的味覺，許多人能夠識(shí)別出咖啡中獨(dú)特而微妙的味道。

 

他補(bǔ)充說，加香料的飲料可以讓他為客戶創(chuàng)造一種豐富的體驗(yàn)，讓客戶感受中東文化，這是Marjaba品牌的重要組成部分。

 

他還使用了傳統(tǒng)的青銅杯和科威特進(jìn)口的阿拉比卡咖啡，以提供“更真實(shí)的體驗(yàn)”。

 

Andrés說：“我們供應(yīng)的豆蔻咖啡是一種傳統(tǒng)的巴勒斯坦風(fēng)格飲料，就像在約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩和埃及做的一樣。”

 

Andrés表示，在為顧客制作香料飲料時(shí)，他會(huì)盡量只添加他認(rèn)為會(huì)吸引顧客的香料，并指出姜和肉桂是其中最受歡迎的兩種。不過，他補(bǔ)充說，他也試過用其他香料，包括姜黃和mahleb（一種用野生櫻桃種子制成的香料）。

 

香料和咖啡在原產(chǎn)地是如何聯(lián)系的?

 

然而，對(duì)于咖啡生產(chǎn)商來說，香料和咖啡有著根本不同的關(guān)系。在世界各地，一些農(nóng)民進(jìn)行咖啡和香料作物間作，以獲得一些長期和短期的好處。

 

間作是指兩種或兩種以上的作物并排種植，以增加農(nóng)民每公頃的產(chǎn)量。通常當(dāng)生產(chǎn)者擁有較小的土地和有限的農(nóng)業(yè)投入（如化肥）時(shí)才會(huì)選擇這種方式。與香料植物間作可以提高作物產(chǎn)量和土壤肥力。

 

José Ángel Zavala Buechsel是位于危地馬拉北部民族咖啡協(xié)會(huì)（ANACAFE）第六地區(qū)的工程師和協(xié)調(diào)員。他說，大多數(shù)生產(chǎn)者只能在作物收獲后獲得收入，使得他們?cè)谡麄€(gè)淡季都沒有可靠的資金來源。

 

這些生產(chǎn)者可以使用間作在收獲期之外產(chǎn)生收入，使他們的農(nóng)場更穩(wěn)定。收入來源多樣化后，生產(chǎn)者的財(cái)務(wù)狀況就會(huì)更加穩(wěn)定，這意味著他們能夠改善生活條件，對(duì)農(nóng)場進(jìn)行再投資，并更有效地利用自然資源。

 

例如，危地馬拉的咖啡收獲季節(jié)從11月持續(xù)到4月，多香果則在7月和8月收獲。

 

José Ángel說：“間作有助于改善經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)的可持續(xù)性。當(dāng)間作時(shí)，我們?cè)O(shè)計(jì)每個(gè)地塊，根據(jù)它們的發(fā)展情況分配作物。每種作物都會(huì)被管理的很好，因?yàn)槊糠N作物都有充足的產(chǎn)量。”

 

他說，這也有助于確保農(nóng)場的土地在未來幾年保持高產(chǎn)。“間作有助于保持土壤質(zhì)量。因?yàn)槊糠N作物都需要不同數(shù)量的養(yǎng)分，間作通過循環(huán)利用每種作物提取的養(yǎng)分來平衡土壤，然后將它們作為有機(jī)物返回土壤。”

 

生產(chǎn)商在間作時(shí)使用哪些香料?

 

José Ángel說多香果、豆蔻和丁香是比較受歡迎的間作香料。

 

丁香和多香果是在José Ángel所稱的“混合間作系統(tǒng)”中種植的，這種系統(tǒng)沒有獨(dú)特的行距安排。它們經(jīng)常出現(xiàn)在小于0.35公頃的農(nóng)場里。

 

然而，豆蔻通常采用帶狀間作種植，允許農(nóng)民單獨(dú)種植和收獲每條“帶”。這意味著豆蔻和咖啡樹都可以各自充分發(fā)揮它們的潛力，不會(huì)爭奪空間、營養(yǎng)或光線。

 

香料和咖啡在釀造和生產(chǎn)方面都有著豐富的關(guān)系，幾百年來，它們?cè)趪H范圍內(nèi)有著根本的聯(lián)系。

 

今天，我們很容易認(rèn)識(shí)到香料在咖啡供應(yīng)鏈的不同階段扮演著獨(dú)特的角色。然而，無論是通過作物多樣化來支持生產(chǎn)商，還是為你的拿鐵調(diào)味，咖啡和香料都有一種經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的國際貿(mào)易培育出來的獨(dú)特關(guān)系。

 

關(guān)鍵詞：香料咖啡

 

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