在咖啡中加入氮?dú)狻诬囇亟纸匈u！杠上星巴克！

炎炎夏日，手搖飲料成為你我的最愛；從紐約吹起的冰釀咖啡風(fēng)潮也在世界各地蔓延開來，走進(jìn)咖啡店順手來杯冰釀咖啡驅(qū)走悶熱暑氣，是美國90年代后出生的年輕人喝咖啡的新選擇。

 

創(chuàng)新點(diǎn)：咖啡不一定要喝熱的！冰釀咖啡借著加入氣泡、冷發(fā)酵，以及創(chuàng)新的包裝滿足想找尋新風(fēng)味的消費(fèi)族群。

 

連鎖咖啡業(yè)界老大星巴克近年來看到了冰釀咖啡的商機(jī)，因此與藝術(shù)家Steven Harrington聯(lián)手合作，在美國限量推出了一組充滿波普風(fēng)情（流行藝術(shù)風(fēng)格），冰釀咖啡專用的插畫梅森瓶(Mason Jar)。

 

這組實(shí)用且極具收藏價值的玻璃瓶，采用了搞怪、強(qiáng)眼色調(diào)，以知名卡通形象或是加州特有棕櫚樹為主軸，設(shè)計(jì)出跳動、繽紛的圖案。在美國一推出即陷入搶購風(fēng)潮。

 

而其他店家，也都各自采用不同的方法，跳上了這列冰釀咖啡的列車。

 

 

1. 鋁罐裝的冰釀咖啡，讓你有喝啤酒的感覺

傳統(tǒng)手沖咖啡需要研磨咖啡豆，以熱水溶出咖啡粉的氣味，經(jīng)過兩次注水靜置后才能享用別具風(fēng)味的手沖咖啡。熱咖啡會隨著時間和溫度改變咖啡風(fēng)味，因此通常在咖啡沖好后馬上飲用才是最恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)。

 

冰釀咖啡以冷水浸泡咖啡粉6-20小時，采用冷卻及慢慢濃縮的方式，相較于一般制作方式，咖啡風(fēng)味相對穩(wěn)定而且不易變質(zhì)。因此紐約許多咖啡品牌紛紛在近年推出少酸、溫潤口感的冰釀咖啡，希望在飽和的咖啡市場中殺出一片生機(jī)。

 

像是來自美國波特蘭的Stumptown Coffee Roaster在2013年推出氮?dú)獗効Х?Nitro Cold Brew)。在冰釀咖啡中加入氮?dú)?，因此會有些微起泡，喝起來口感有如烈性黑啤酒上覆蓋了鮮奶泡。而且采用方便飲用的鋁罐包裝出售，一推出就深受年輕消費(fèi)族群喜愛。

 

2015年美國市場研究公司Mintel的報(bào)告顯示，有四分之一的冰釀咖啡消費(fèi)者表示他們喜歡冰釀咖啡勝過其他外帶飲品。而且，統(tǒng)計(jì)至今年六月，美國已有超過1萬3千個星巴克咖啡據(jù)點(diǎn)提供冰釀咖啡，其他連鎖咖啡業(yè)者更是共同跟進(jìn)，冰釀咖啡帶來的商機(jī)不容忽視。

 

2. 「第三波」加上「冰釀」，Gregorys Coffee 洞察利基市場，創(chuàng)造銷售奇跡

正當(dāng)美國紐約各家連鎖咖啡業(yè)者費(fèi)盡心思研發(fā)新風(fēng)味的冰釀咖啡時，Gregorys Coffee 的創(chuàng)辦人Gregory Zamfotis 卻致力于維持冰釀咖啡的原味。他每天只確認(rèn)兩件事；「咖啡品質(zhì)」與「產(chǎn)品一致性」。

 

Gregory Zamfotis 看到了「第三波」（講究新鮮度的精品咖啡）和「冰釀」咖啡的風(fēng)潮，于是在于2006 年在紐約曼哈頓的公園大道上開啟了第一家的Gregorys Coffee。

 

Gregory Zamfotis 每天清晨5點(diǎn)半開始實(shí)際走訪5-6間分店，從確認(rèn)咖啡豆產(chǎn)地、咖啡豆浸泡與烘煮，到咖啡師手沖咖啡，對分店的每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格掌控，以確保每天端給客人的咖啡品質(zhì)一致。Gregory Zamfotis專注于咖啡風(fēng)味，因此在建立品牌時，他不會去研發(fā)其它輕食來影響客人品嘗咖啡的味蕾，而是等到客人認(rèn)同并記住品牌，才迎合大眾市場推出輕食滿足顧客需求。

 

除了堅(jiān)持咖啡品質(zhì)，他經(jīng)營公司的方式是采取讓企業(yè)「有機(jī)式成長」(Organic Growth)。Zamfotis不做每年計(jì)畫，但會設(shè)定六個月的目標(biāo)。Zamfotis每個月定期與店經(jīng)理開會，會議中，他要求店長們提供三頁檢討報(bào)告，讓他了解各分店的銷售狀況。

 

因此，Zamfotis 能隨時掌握咖啡趨勢。在氣溫逐漸攀升，冷飲市場需求變大的季節(jié)，他將冰釀咖啡銷售比例從25%調(diào)為65%，讓Gregorys Coffee 掌握先機(jī)，在銷售旺季創(chuàng)出當(dāng)日銷量一萬杯的驚人數(shù)字。

 

3. 創(chuàng)新包裝與銷售方法，冰釀咖啡吸引想感受涼快的消費(fèi)族群

Gregorys Coffee 靠著堅(jiān)持冰釀咖啡原味吸引老主顧上門。但是，市場上也有其他商家，以創(chuàng)新視覺包的裝搭配新穎的冰釀咖啡風(fēng)味，開啟咖啡的「藍(lán)?！故袌?。

 

在洛杉磯以冰釀咖啡創(chuàng)業(yè)Cold Bruja 的聯(lián)合創(chuàng)始人Wilkinson認(rèn)為需要長時間發(fā)酵的東西，例如啤酒、冰釀咖啡都有著能夠相互連接的地方，這些相似的特點(diǎn)可以讓大眾更容易理解冰釀咖啡。因此Wilkinson 使用大膽、創(chuàng)新的方式，把Cold Bruja 包裝成啤酒的模樣，吸引年輕族群將喝冰釀咖啡變成流行的新指標(biāo)。

 

除了在包裝上創(chuàng)新，Cold Bruja 在銷售模式上也要與眾不同。它們推出了一臺黑色的腳踏車，在上面裝置巨大的保冰盒，并在保冰盒上用醒目的金色畫上公司的標(biāo)志。然后，這臺腳踏車會在個大街小巷，將冰冷的咖啡，帶給有需要的人。這樣的銷售模式，不但不需要很多資金，同時也因?yàn)楹币姸屜M(fèi)者覺得很有趣，進(jìn)而想嘗試它們的咖啡。

 

在美國，喝咖啡有如中國人喝茶一樣普遍，想要在飽和的咖啡市場脫穎而出，除了學(xué)習(xí)Gregory Zamfotis堅(jiān)持咖啡品質(zhì)外，也能發(fā)揮創(chuàng)意，透過舊酒裝新瓶的概念，讓喝咖啡也能體驗(yàn)不同的新鮮感受。

 

 

關(guān)鍵詞：冰釀咖啡，星巴克

 

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