開(kāi)了10年咖啡店的心得：咖啡做得越專業(yè)，店鋪倒閉的越快！

開(kāi)了10年咖啡店的心得：咖啡做得越專業(yè)，店鋪倒閉的越快！今天要講的大概就是這么個(gè)意思，小編開(kāi)店多年，周邊很多比我專業(yè)的咖啡店都倒閉了。有時(shí)候自己也思考，這是為什么？


咖啡師

先說(shuō)說(shuō)咖啡師這個(gè)職業(yè)吧！因?yàn)橛袀€(gè)“師”字，多數(shù)人就對(duì)這個(gè)職業(yè)有了三分敬意，尤其是在咖啡店優(yōu)雅的環(huán)境里工作，擺弄著一般人不會(huì)接觸到的幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)的咖啡機(jī)，不禁讓人好生羨慕。很多人入行咖啡師也是因?yàn)檫@份羨慕。

但如果你是一個(gè)足夠理性的人，你就不會(huì)在咖啡師這個(gè)職業(yè)上做太久，除非你是真喜歡，家里又不怎么缺錢(qián)。因?yàn)閲?guó)內(nèi)咖啡師收益真的不高，工作上除了做咖啡，更像是服務(wù)員。

咖啡師的起源其實(shí)就是咖啡店里的伙計(jì)，只是那個(gè)年代進(jìn)出咖啡店的都是有點(diǎn)社會(huì)地位的人，注諸如各種大文豪，大才子等等，所以店里的伙計(jì)就得能說(shuō)會(huì)道，而且要上知天文下知地理，對(duì)咖啡的專業(yè)是最基本的，更重要的是博學(xué)。

這也是國(guó)內(nèi)外咖啡師一個(gè)很大的區(qū)別，國(guó)外你需要更加博學(xué)，而國(guó)內(nèi)你大概只是需要對(duì)咖啡專業(yè)。

但是不得不說(shuō)的是，國(guó)內(nèi)的咖啡師整體專業(yè)素養(yǎng)偏低，很多咖啡師甚至都沒(méi)有看過(guò)一本咖啡書(shū)籍，在專業(yè)方面完全比不上很多業(yè)余愛(ài)好者、顧客。

曾經(jīng)有個(gè)在星巴克工作了3個(gè)月的到我店里面試咖啡師，張口要6000的工資，23歲，她甚至都不知道我店里咖啡機(jī)是什么牌子！

所以咖啡師有個(gè)通病，不管自己專業(yè)技術(shù)過(guò)不過(guò)硬吧，大多都有點(diǎn)自以為是，最簡(jiǎn)單的例子，我在抖音上發(fā)個(gè)國(guó)外咖啡師的視頻，也算是比較知名的咖啡師了，Dritan Alsela，依舊會(huì)有大堆的所謂的咖啡專業(yè)人士說(shuō)著說(shuō)那。


咖啡店

再說(shuō)說(shuō)開(kāi)咖啡店的都是些什么人？首先可能就得是個(gè)咖啡師吧，如果你對(duì)咖啡一竅不通，恐怕也沒(méi)有足夠的信心去開(kāi)店，可一旦你帶著咖啡師的身份去開(kāi)店，你就避免不了帶上咖啡師那種過(guò)于追求專業(yè)的心態(tài)。

這就是為什么十幾萬(wàn)的辣媽咖啡機(jī)，在國(guó)內(nèi)就成了街機(jī)，咖啡機(jī)、磨豆機(jī)全都要貴的，光設(shè)備下來(lái)就頂兩三年的房租，這樣的店不倒閉才怪的！

開(kāi)咖啡店首先你是在做生意，賣咖啡是賣給咖啡專業(yè)人士呢？還是賣給不懂咖啡的人呢？在國(guó)外，確實(shí)幾乎人人喝咖啡，但在國(guó)內(nèi)你店里90%的顧客是不懂咖啡的，還有那不到10%的懂咖啡的專業(yè)人士也不會(huì)是你的菜！因?yàn)樗麄儠?huì)覺(jué)得自己比你更專業(yè)！

我自己的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)就是我可以提供專業(yè)精致的咖啡，也同樣能滿足那90%的不專業(yè)的顧客。所以店里用的都是中等的商業(yè)豆，當(dāng)然也會(huì)供應(yīng)一些精品豆，但多數(shù)都是自己喝了。

周邊有很多咖啡店，用著昂貴的精品豆，一流的機(jī)器設(shè)備，紛紛倒閉！我自己400平的店面，機(jī)器不過(guò)是三四萬(wàn)塊錢(qián)的諾瓦，要抵消房租和人工這兩個(gè)大頭開(kāi)支，每天出杯量都得80杯以上，還得有一定數(shù)量的西餐。

周邊那些一天出杯不到10杯的，怎么可能不倒閉！

房租少的地方?jīng)]客流，有客流的地段房租貴！整體來(lái)說(shuō)，個(gè)體咖啡店大多數(shù)都不怎么掙錢(qián)，店里的咖啡師水平也一般般，整體現(xiàn)狀就是這樣的。

一般做得好的咖啡店，一定是裝修、服務(wù)都出類拔萃的，當(dāng)然出品也不會(huì)太差，像進(jìn)一步提升的，大多會(huì)往咖啡培訓(xùn)的方向發(fā)展。

因?yàn)閱慰抠u咖啡，掙不了多少錢(qián)！


星巴克

為什么要說(shuō)星巴克？很多咖啡從業(yè)者會(huì)在自己和星巴克之間畫(huà)一條線，多數(shù)瞧不起星巴克，認(rèn)為是低端的咖啡。

實(shí)際情況呢？星巴克在大把大把的掙錢(qián)，個(gè)體咖啡店只是在冷清中不斷抱怨，甚至還持續(xù)燒錢(qián)砸設(shè)備，砸豆子，幻想著生意好轉(zhuǎn)，呵呵！

我舉個(gè)最實(shí)際的例子，我咖啡店沿街路口有家早餐店，就是賣個(gè)鍋貼、油條、包子，幾十年了，裝修簡(jiǎn)陋，甚至可以用破亂來(lái)形容，每天就是早上做做生意，中午以后都很冷清。很多咖啡館、西餐廳的都嗤之以鼻。

就是這家早餐店的老板，到了下午一般都去我店里喝咖啡，私下聊起來(lái)，人家看著不咋地，但掙的錢(qián)不比那些咖啡店、西餐廳的少！

所以，星巴克從來(lái)不會(huì)介意你瞧不起，因?yàn)槟阒皇悄菢O少部分掉進(jìn)咖啡技術(shù)這個(gè)坑里的群體，有更多的消費(fèi)者，雖然不如你懂咖啡，但他們更愿意為星巴克掏腰包！


咖啡文化

我從來(lái)都不覺(jué)得傳播發(fā)揚(yáng)咖啡文化是咖啡店的工作和責(zé)任，咖啡店就是商業(yè)經(jīng)營(yíng)，你需要的是合理掙錢(qián)！別談那些沒(méi)用的，自己都吃不上飯，沒(méi)錢(qián)交房租發(fā)工資了，你還談什么情懷！

東西方的飲食文化本來(lái)就有差別，更不要拿西方的那一套咖啡教條來(lái)給國(guó)人說(shuō)教。什么堅(jiān)果水果風(fēng)味、咖啡拉花融合、粉水比例的，顧客就是想喝杯咖啡，雖說(shuō)學(xué)無(wú)止境，但也沒(méi)必要什么都要知道！

你去早餐店喝杯豆?jié){，難道還要打聽(tīng)打聽(tīng)用的哪里的豆子磨的嗎？需要知道用什么設(shè)備磨得嗎？需要強(qiáng)調(diào)用多少度的熱水嗎？拜托，只是杯豆?jié){而已！

所以，只是杯咖啡而已！你可以去喜歡，去著迷，去探索，但當(dāng)你看到我端著一個(gè)高腳杯喝著涼透的冷咖啡的時(shí)候不要過(guò)來(lái)指指點(diǎn)點(diǎn)！我喜歡，你管得著嗎？當(dāng)喝咖啡的國(guó)人越來(lái)越多的時(shí)候，自然會(huì)形成屬于我們自己的咖啡文化！