為促進(jìn)普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高咖啡產(chǎn)業(yè)的價(jià)值，宣傳普洱咖啡的優(yōu)越性和品牌性，拓寬和提升廣大咖啡愛(ài)好者對(duì)咖啡飲品文化的興趣以及他們熱愛(ài)咖啡的積極性。普洱咖啡協(xié)會(huì)準(zhǔn)備于2015年11月18日在普洱市舉辦的第一屆“醉美普洱咖啡”手沖大賽即將開(kāi)始。為確保比賽成績(jī)的公平公正，參賽選手須知：
比賽概述
1、比賽分為兩輪：初賽、決賽。
2、初賽由兩部分組成，即：指定沖煮及自選沖煮。
3、決賽為指定沖煮。
4、比賽時(shí)每組有三名評(píng)委，此外場(chǎng)上還有一名主評(píng)，但不會(huì)品評(píng)選手制作的飲品。
5、每輪比賽選手需為三位評(píng)委單獨(dú)沖煮三杯獨(dú)立的飲品，每位評(píng)委一杯。
6、選手可選用任何符合比賽規(guī)則定義內(nèi)的沖煮設(shè)備。
7、每輪比賽每位選手有5分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間。
8、指定沖煮時(shí)間，每位選手有7分鐘的時(shí)間完成飲品的制作，不能有解說(shuō)或介紹詞，且選手必須使用賽事組委會(huì)指定用豆進(jìn)行比賽。
9、自選沖煮時(shí)間，選手可選用自選豆進(jìn)行比賽，且每位選手有10分鐘的時(shí)間完成飲品制作，并伴有相應(yīng)解說(shuō)詞。
10、每輪比賽的三杯飲品必須使用同一種咖啡豆。
11、選手初賽和決賽的自選沖煮可相同也可不同。
12、選手在比賽規(guī)定內(nèi)制作飲品的杯數(shù)不受任何限制，但只有最終呈現(xiàn)給評(píng)委的三杯飲品被評(píng)分。
13、比賽時(shí)間相對(duì)較短，選手應(yīng)合理安排時(shí)間完成比賽（包括賽前準(zhǔn)備及賽后用具復(fù)位等）。
標(biāo)準(zhǔn)和定義
指定沖煮
1、指定沖煮是沖煮大賽兩部分比賽的其中之一。
2、每位選手有5分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間及7分鐘的比賽時(shí)間，為三位評(píng)委完成3杯飲品的制作，且每杯飲品都需是獨(dú)立沖煮。
3、在指定沖煮比賽環(huán)節(jié)，選手需使用由大賽組委會(huì)統(tǒng)一提供的咖啡豆及標(biāo)準(zhǔn)沖煮器具進(jìn)行比賽。
4、比賽開(kāi)始計(jì)時(shí)，選手需按照服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)為評(píng)委制作并呈送咖啡。
自選沖煮
1、自選沖煮是沖煮大賽兩部分比賽的其中之一。
2、每位選手有5分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間及10分鐘的比賽時(shí)間，為三位評(píng)委完成3杯飲品的制作，且每杯飲品都需是獨(dú)立沖煮。
3、選手用自選的咖啡豆全豆及器具進(jìn)行比賽，并伴有相應(yīng)的解說(shuō)詞來(lái)提升咖啡體驗(yàn)。
4、選手制作的飲品及解說(shuō)詞都將按照賽事組委會(huì)大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估。
咖啡豆
1、咖啡熟豆是烘焙過(guò)的咖啡屬植物的果實(shí)種子的統(tǒng)稱。
2、咖啡豆從被采摘的咖啡櫻桃到最后被萃取的飲品過(guò)程中，不能有任何添加劑，調(diào)味劑，增色劑，香水，芳香物，液體，粉末等物質(zhì)的添加。在種植，收貨及前期處理過(guò)程中的物質(zhì)使用是被允許的（如化肥等）。
3、賽前研磨是被允許的（關(guān)于添加物的規(guī)則如上述）。
4、建議選手額外多帶一定量的比賽用咖啡豆，可在場(chǎng)下與觀眾交流分享。
5、指定沖煮提供的咖啡豆為中度或中淺度烘焙全水洗精品咖啡豆（Agtron焦糖化指數(shù)58-68），烘焙時(shí)間不會(huì)超過(guò)賽前7天。若有一個(gè)烘焙批次以上的指定豆，咖啡豆會(huì)按烘焙批次分好或完全混合。
沖煮用水
1、選手可使用由大賽組委會(huì)提供的沖煮用水也可使用自備沖煮用水。
2、大賽組委會(huì)提供的沖煮水經(jīng)測(cè)定需在規(guī)則11.2的規(guī)定范圍。
3、如果選手采用自備水沖煮，水需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)證明沒(méi)有加入被禁用的添加劑或化學(xué)物質(zhì)。評(píng)委得要求品嘗室溫及加熱過(guò)的水，驗(yàn)證其未加入香料或化學(xué)物質(zhì)。如選手的自備水檢測(cè)結(jié)果在11.2的規(guī)定范圍之外，則不可使用。如選手采用自備水，需在比賽開(kāi)始前按照賽事規(guī)范及服務(wù)規(guī)范示意。
4、大賽組委會(huì)提供水為室溫水及加熱至96.0-98.5的熱水。
5、如若選手使用自備水比賽，則需自備熱水器并將水加熱到大賽要求的溫度。自備電器的電力供應(yīng)可能受限于比賽賽場(chǎng)的安排。
磨豆機(jī)
1、磨豆機(jī)是將咖啡豆研磨成細(xì)小顆粒并不改變其化學(xué)成分的機(jī)器，除去直接對(duì)咖啡的影響如摩擦，加熱等，不可添加其他任何物質(zhì)。
2、在比賽區(qū)域和比賽時(shí)間內(nèi)，選手只可使用由大賽贊助商提供的磨豆機(jī)。選手可在非比賽區(qū)域或賽前時(shí)間使用大賽提供的磨豆機(jī)或自備磨豆機(jī)。
咖啡制作
1、咖啡制作涵蓋為每一位評(píng)委分別、獨(dú)立的飲品制作。
2、“分別、獨(dú)立的飲品制作”的定義為：由單一質(zhì)量的咖啡和單一質(zhì)量的水完成的一次單一萃取。選手一次制作的飲品只可呈給一位評(píng)委，不可提供給一名以上評(píng)委。
3、“萃取時(shí)間”的定義為水粉接觸的那一刻起開(kāi)始計(jì)時(shí)到選手完成沖煮為止的時(shí)間。沖煮止于萃取的飲品與咖啡粉層完全分離（咖啡渣吸收的水分不算飲品），或者當(dāng)選手停止讓萃取中的咖啡流入盛裝容器，視其中任一情況先發(fā)生。沖洗濾器所使用的水不算沖煮用水。
4、無(wú)論初賽或決賽，如若萃取早與比賽開(kāi)始時(shí)間或晚于比賽結(jié)束時(shí)間都是不合格的萃取，計(jì)零分。
容器
1、容器是指選手給評(píng)委呈上咖啡的器皿如杯子，罐子，咖啡壺或其他器具。
2、每輪比賽至少有三個(gè)器具。
3、一次萃取出的飲品必須且只能呈給一位評(píng)委，（如給一位評(píng)委的一份飲品不可以兩個(gè)或兩個(gè)以上的小分量做成分杯），容器不應(yīng)有任何味道或氣味。
4、對(duì)于容器的材料，形狀或大小沒(méi)有嚴(yán)格要求，但需滿足評(píng)委可將其拿起并直接飲用其中的飲品。
5、大賽組委會(huì)提供的標(biāo)準(zhǔn)容器的容量為150-235ml。
6、指定沖煮部分比賽，選手必須使用大賽組委會(huì)提供的標(biāo)準(zhǔn)容器。
7、自選沖煮部分比賽，選手可使用大賽組委會(huì)提供的標(biāo)準(zhǔn)容器也可使用自備容器。
8、“濕香氣”部分的評(píng)分是根據(jù)飲品呈送后，立即于盛裝容器里評(píng)分。
9、為了加速冷卻，可在濕香氣評(píng)估后將飲品倒入標(biāo)準(zhǔn)容器內(nèi)，如果評(píng)委認(rèn)為必要的話。此行為（二次盛裝）對(duì)評(píng)分沒(méi)有影響。
比賽區(qū)域
1、設(shè)備臺(tái)：用于放置熱水器，贊助商磨豆機(jī)，清潔用品及其他
工具及附加物品。選手不可移動(dòng)熱水器及贊助商磨豆機(jī)。
2、操作臺(tái)（2個(gè)）：2個(gè)單獨(dú)且對(duì)立擺置的操作臺(tái)，分別為A區(qū)和B區(qū)操作臺(tái)。選手可在操作臺(tái)上擺放使用器具及完成飲品制作。
3、評(píng)委臺(tái)：評(píng)委坐于評(píng)委臺(tái)，且無(wú)法觀看選手的制作過(guò)程。
4、選手按抽簽的方式確定在操作臺(tái)A區(qū)或B區(qū)進(jìn)行參賽。
賽前選手指南
賽事說(shuō)明會(huì)
在比賽正式開(kāi)始前，大賽組委會(huì)會(huì)召開(kāi)選手說(shuō)明會(huì)。所有選手都必須出席。賽事項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)向選手解釋此次比賽流程，對(duì)比賽指定用咖啡豆做相應(yīng)描述，說(shuō)明比賽時(shí)間表，日程，熟悉場(chǎng)地及后臺(tái)。這也是一個(gè)選手向賽事項(xiàng)目經(jīng)理提問(wèn)的機(jī)會(huì)。
守時(shí)
選手需在準(zhǔn)備時(shí)間開(kāi)始前至少30分鐘到達(dá)。如若選手在比賽開(kāi)始時(shí)仍未出現(xiàn)，則視為棄權(quán)。
比賽區(qū)域的清潔管理
選手有責(zé)任及義務(wù)保持選手準(zhǔn)備區(qū)的干凈整潔以便下一位選手的順利比賽。賽場(chǎng)上并未備有比賽區(qū)域的清潔志愿者，所以選手需在比賽時(shí)間結(jié)束后清潔并整理相關(guān)區(qū)域。
比賽時(shí)間開(kāi)始
1、選手的準(zhǔn)備時(shí)間與上一位選手的比賽時(shí)間交替安排，在5分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間結(jié)束后選手可示意計(jì)時(shí)員正式開(kāi)始比賽。從磨豆開(kāi)始比賽計(jì)時(shí)，選手需確認(rèn)計(jì)時(shí)員已經(jīng)準(zhǔn)備好計(jì)時(shí)器。
2、每位選手有7分鐘的準(zhǔn)備及制作時(shí)間（自選沖煮參賽者有十分鐘的準(zhǔn)備及制作時(shí)間）。
3、選手所制作飲品需嚴(yán)格按照規(guī)則所示的“標(biāo)準(zhǔn)與定義”來(lái)制作與呈現(xiàn)。
選手需將制作好的飲品放在準(zhǔn)備區(qū)域的指定托盤(pán)上，由專門的工作人員將飲品呈上給評(píng)委進(jìn)行評(píng)估。
4、當(dāng)選手制作完成并為評(píng)委呈上三杯飲品即為比賽結(jié)束，或比賽時(shí)間到亦為比賽結(jié)束。選手無(wú)需示意停止計(jì)時(shí)或比賽結(jié)束。
5、比賽時(shí)間結(jié)束后，選手需盡快清潔整理準(zhǔn)備區(qū)域以方便下一位選手的比賽。
比賽結(jié)束
1、比賽時(shí)間到或選手停止比賽計(jì)時(shí)器或選手示意“TIME”宣布停止比賽，比賽即止。
2、比賽時(shí)間內(nèi)未被呈送的飲品將被記0分。但評(píng)委仍將對(duì)該飲品評(píng)分，分?jǐn)?shù)僅供選手參考。
3、評(píng)委不評(píng)判比賽時(shí)間開(kāi)始前或比賽時(shí)間結(jié)束后所描述、呈送或呈現(xiàn)的部分。4、比賽時(shí)間結(jié)束后，選手需盡快清潔整理準(zhǔn)備區(qū)域以方便下一位選手的比賽。
決賽（即第二輪比賽）
概述
初賽得分最高的六位選手晉級(jí)，初賽的比賽成績(jī)不列入決賽的分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)。
技術(shù)問(wèn)題
1、 在準(zhǔn)備時(shí)間或比賽時(shí)間時(shí)，如選手遇到如下技術(shù)問(wèn)題，應(yīng)舉手示意并喊“技術(shù)暫停”：
·電力供給。
·由大賽組委會(huì)提供的磨豆機(jī)及沖煮器具。
·僅限創(chuàng)意自選部分，選手的視聽(tīng)設(shè)備等（如選手的麥克風(fēng)）。
如若上述問(wèn)題發(fā)生在準(zhǔn)備時(shí)間，選手需舉手示意賽事主管并喊“技術(shù)暫停”，若發(fā)生在比賽時(shí)間選手需舉手示意裁判長(zhǎng)并喊“技術(shù)暫停”，比賽時(shí)間會(huì)暫停計(jì)時(shí)。
2、在賽事主管與裁判長(zhǎng)確認(rèn)存在技術(shù)問(wèn)題后，且此問(wèn)題可在
短時(shí)間內(nèi)解決后則會(huì)給與選手適當(dāng)?shù)念~外比賽時(shí)間作為補(bǔ)償。在相關(guān)技術(shù)問(wèn)題被解決后，比賽即恢復(fù)計(jì)時(shí)。
3、如此技術(shù)問(wèn)題無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)解決，賽事經(jīng)理或裁判長(zhǎng)將決定選手是否繼續(xù)等待完成比賽或終止比賽，待另外安排時(shí)間重新比賽。
4、如若選手不得不終止比賽，賽事經(jīng)理會(huì)另外安排完整的賽事時(shí)間重新比賽。
5、如若此技術(shù)問(wèn)題被判定為由于選手自身操作不當(dāng)或選手自備設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題，賽事經(jīng)理會(huì)要求選手繼續(xù)進(jìn)行準(zhǔn)備或比賽，且沒(méi)有額外的比賽時(shí)間補(bǔ)償，亦不會(huì)暫停比賽計(jì)時(shí)。
6、選手對(duì)于比賽設(shè)備不熟悉不足以構(gòu)成技術(shù)暫停要求。
遺忘物件
1、在比賽時(shí)間內(nèi)，如若選手發(fā)現(xiàn)遺忘任何物件，需先示意裁判長(zhǎng)，然后才可離開(kāi)比賽區(qū)域，需選手自己去取回相應(yīng)物件。比賽時(shí)間不會(huì)暫停計(jì)時(shí)，
2、任何人包括大賽工作人員、選手團(tuán)隊(duì)成員或觀眾均不可協(xié)助選手傳遞任何物品。
比賽分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)
大賽組委會(huì)會(huì)指定專屬計(jì)分人員，計(jì)分員有責(zé)任保密分?jǐn)?shù)不外泄。
初賽計(jì)分
指定沖煮計(jì)分
1、指定沖煮的比賽得分為7項(xiàng)飲品的評(píng)估分?jǐn)?shù)之和。（其中飲品風(fēng)味，口感平衡度及整體印象分?jǐn)?shù)乘以2計(jì)算）。
2、選手指定沖煮的比賽得分將為三位評(píng)委的評(píng)分均數(shù)。（例如選手的比賽得分分別為88.25,91.00和89.50，則選手的最后得分為88.58。）
3、指定沖煮比賽的滿分是100分。
自選沖煮部分計(jì)分
1、自選沖煮部分的計(jì)分標(biāo)準(zhǔn)與指定沖煮部分相同。
2、自選沖煮部分的計(jì)分以飲品風(fēng)味，口感平衡度及整體印象為基準(zhǔn)，其中整體印象分?jǐn)?shù)乘以2計(jì)算。
3、自選沖煮部分的得分加上整體表現(xiàn)得分除以1.40，即為選手最后的得分。
4、自選沖煮部分的比賽得分將為三位評(píng)委的評(píng)分均數(shù)。
5、自選沖煮比賽的滿分是100分。
初賽計(jì)分
選手的最終初賽得分為指定沖煮部分得分與自選沖煮部分得分之和，且滿分為200分。
決賽計(jì)分
1、決賽的計(jì)分以飲品風(fēng)味，口感平衡度及整體印象為基準(zhǔn)，其中整體印象分?jǐn)?shù)乘以2計(jì)算。
2、決賽的得分加上整體表現(xiàn)得分除以1.40，即為選手最后的得分。
3、決賽的比賽得分將為三位評(píng)委的評(píng)分均數(shù)且滿分是100分。
分?jǐn)?shù)取整
比賽計(jì)分中所有的分?jǐn)?shù)都將四舍五入取最接近的小數(shù)點(diǎn)后第二位。（例如88.583333即為88.58分。）
同分?jǐn)?shù)狀況的名次排序
一、在初賽部分，如若出現(xiàn)兩位或多位選手同分狀況且造成多于六位以上選手晉級(jí)決賽，則可按照以下規(guī)則處理：
1、指定沖煮得分較高的選手晉級(jí)。
2、如若指定沖煮仍出現(xiàn)同分狀況，則飲品風(fēng)味得分較高的選手晉級(jí)。
3、如若飲品風(fēng)味仍同分，則口感平衡度得分較高者晉級(jí)。
4、如若口感平衡度仍同分，則整體印象得分較高者晉級(jí)。
5、如若分?jǐn)?shù)仍然相同，則全部晉級(jí)。
二、在決賽部分，如若出現(xiàn)兩位或多位選手同分狀況，則最終排名可按照以下規(guī)則處理：
1、不涵括整體表現(xiàn)得分，分?jǐn)?shù)較高者排名在前。
2、如若總分仍相同，則顧客服務(wù)禮儀分?jǐn)?shù)較高者排名在前。如若總分仍相同，則整體印象分?jǐn)?shù)較高者排名在前。（完）
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