便利化趨勢推動咖啡市場的發(fā)展！

近年來，咖啡飲料類別的增長主要由單一服務、便利化的細分市場推動的，也就是被稱為即飲咖啡(RTD)和單杯咖啡。

英敏特食品服務分析師Jill Failla表示，到2024年，價值151億美元的美國咖啡市場預計將以22.7%的速度增長，達到185億美元的市場規(guī)模，這相當于4.2%的復合年增長率。目前，主要是RTD咖啡和單杯咖啡推動了這一領域的增長，而烘焙咖啡和速溶咖啡正在失去市場份額?？傮w而言，由于咖啡的功能優(yōu)勢和健康定位，咖啡市場表現(xiàn)良好。

Failla進一步詳細說明了RTD咖啡對整個市場的積極影響。

RTD咖啡以其高水平的創(chuàng)新和便利性對咖啡品類產(chǎn)生了最積極的影響。目前RTD咖啡市場的創(chuàng)新甚至可以與一些頂級咖啡館相媲美。例如，提供功能性成分和健康主張的RTD咖啡的數(shù)量迅速增加，從適應原到益智藥。年輕消費者和西班牙裔消費者是RTD咖啡的核心消費者，這對這種形式的未來持續(xù)增長是個好兆頭。

Gary Hemphill是紐約飲料營銷公司(BMC)的研究常務董事，他也認識到RTD咖啡和最近出現(xiàn)的細分市場的表現(xiàn)。

冷萃咖啡

他表示，RTD咖啡的增長速度最快，其基數(shù)相對較小。最近的創(chuàng)新推動了這一領域的發(fā)展，比如冷萃咖啡和硝基咖啡。


正如Hemphill所指出的，RTD咖啡的先鋒創(chuàng)新之一是冷萃咖啡。冷萃咖啡推動了RTD咖啡領域的發(fā)展。它的口感更柔和，更能吸引消費者。

總部位于芝加哥的歐睿信息咨詢公司也認為，冷萃咖啡有助于推動RTD咖啡市場的發(fā)展。

冷萃咖啡在美國RTD咖啡銷售中所占的比例很小，但仍在不斷增長。冷萃咖啡對那些想要享受放縱的咖啡店式體驗的消費者和那些想要低糖功能性能量補充的人都很有吸引力。

在硝基和氣泡產(chǎn)品等領域的創(chuàng)新正使RTD咖啡保持新鮮度，盡管簡單的成熟度將導致增長率顯著放緩。增長前景將取決于冷萃咖啡能在多大程度上擺脫其他軟飲料的影響，尤其是能量飲料。

非乳制品RTD咖啡

此外，隨著消費者重新定義健康，非乳制品創(chuàng)新產(chǎn)品繼續(xù)在RTD咖啡市場上激增。

英敏特公司的Failla說：“非乳制品替代品是RTD市場創(chuàng)新的重要組成部分。消費者出于健康和口味的原因都在尋找這些產(chǎn)品，毫無疑問，這是由80后和千禧一代推動的。更多的主要品牌正在推出非乳制品的RTD產(chǎn)品線擴展，而新興的品牌也在推出這類產(chǎn)品。”


正如分析人士指出的，冷萃咖啡和硝基咖啡的吸引力之一是它支持降糖趨勢的功能。

BMC的Hemphill還指出，RTD咖啡市場正在迎合消費者不斷變化的口味，包括減少糖的解決方案。

他說:“RTD咖啡的營銷人員提供了一系列的選擇——有些加糖，有些不加糖，還有一些加了還原糖。今天的RTD產(chǎn)品是根據(jù)今天消費者的口味量身定做的，這通常意味著是還原糖。”

市場上還出現(xiàn)了更多的品牌開發(fā)硝基咖啡，這種咖啡的特點是加入了氮氣。

多樣化的需求

正如BMC的Hemphill所指出的，減少或不加糖是RTD咖啡可以滿足的需求之一。盡管消費者正在尋求低糖或不含糖的飲料，但加糖咖啡仍在咖啡市場上占有一席之地。

歐睿的報告指出，加糖的RTD咖啡是少數(shù)幾個在美國軟飲料市場繼續(xù)表現(xiàn)良好的高糖咖啡品種之一，這主要由于可口可樂針對這一領域持續(xù)推出的產(chǎn)品。

然而，該報告指出，隨著新產(chǎn)品發(fā)布速度放緩，這一細分市場將受到冷萃咖啡和功能性咖啡流行的挑戰(zhàn)。

在功能性RTD咖啡方面，歐睿強調(diào)了該領域在過去幾年的表現(xiàn)，但也預測了在強化方面的進一步潛力。

歐睿的報告稱:“由于供應問題困擾領先品牌Java Monster, 使其2017年功能性咖啡出現(xiàn)下滑，但在2018年又恢復增長。這在一定程度上是由于Java Monster解決了供應問題，但其主要競爭對手星巴克DoubleShot在2018年也實現(xiàn)了增長，表明消費者對功能性咖啡仍有很大的長期興趣。”

報告指出：“在星巴克和Monster這兩大巨頭的背后，較小的品牌正在積極進軍這一領域。除了能量，人們還在功能上進行探索，包括MCT油、益生菌和產(chǎn)品中的CBD油，提供了比以前更廣泛的功能優(yōu)勢。”

咖啡包

雖然RTD咖啡在很大程度上推動了整個咖啡市場的增長，但其他領域的增長卻舉步維艱。

BMC的Hemphill說:“近年來，速溶咖啡和混合咖啡的性能一直很軟。有一種看法是，這些產(chǎn)品的質(zhì)量不如其他咖啡，而且也不那么方便。”

盡管近年來咖啡包幫助推動了增長，但歐睿警告稱，咖啡細分市場可能會向相反方向發(fā)展。

報告指出，在過去幾年里，新鮮磨碎的咖啡包的增長足以彌補其他咖啡形式的零售額的下降。然而，隨著咖啡包的成熟，咖啡包的增長速度現(xiàn)在只是過去幾年的一小部分。這使得新鮮磨碎的咖啡包越來越難以繼續(xù)填補標準新鮮磨碎咖啡和速溶咖啡類別銷售下滑帶來的空缺。

因此，咖啡總體類別價值增長已降至接近零的水平。雖然成熟性是新鮮磨碎咖啡包增長放緩的主要原因，但對成本、包裝廢料和質(zhì)量的擔憂也在打壓這一類別。關鍵的增長領域是私人品牌咖啡包，它們正從Keurig等更昂貴的品牌產(chǎn)品中奪取主要份額。高檔膠囊咖啡機，尤其是Nespresso，也做得很好，盡管他們的市場份額要小得多。

盡管有這樣的預測，但分析師仍預計，由于圍繞RTD產(chǎn)品創(chuàng)新的熱議，咖啡市場將繼續(xù)增長。

BMC的Hemphill表示：“我們預計咖啡類產(chǎn)品將繼續(xù)增長，RTD類產(chǎn)品的表現(xiàn)可能超過整體產(chǎn)品。”