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它的另一個身份，是星巴克首款來自中國的單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆。在這個新年季節(jié)，于星巴克門店中悄然上架，這款咖啡豆有一副明媚的云南面孔：湖藍(lán)與赤紅，勾勒著山野阡陌，讓人似乎能聽到彩云之南的召喚。
此時，1月份的云南普洱正在享受著北回歸線的福利。漫山遍野的茶林和咖啡樹沐浴在20度上下的煦日里，濕度剛好，正是咖啡豆成熟的時節(jié)。層次豐富的紅黃綠，一串一串掩映在綠葉之間，似嬌羞新娘。
聽聞100多年前，法國傳教士在云南朱苦拉村種下了中國第一株咖啡樹，如今，云南貢獻(xiàn)著約95%的中國咖啡產(chǎn)量，普洱是云南咖啡的出產(chǎn)重鎮(zhèn)。
咖啡生長就像云南的慢生活，急不來。從播種出苗到掛出誘人漿果，需要大約4年。
白應(yīng)培在普洱的咖啡地里已經(jīng)度過近五個這樣的4年了。從種子播下的第一天，這位普洱咖啡農(nóng)就要眼巴巴觀察它們破土，冒芽，等長出4對莖葉，再“背”它們上山，去真正接受自然雨露和土壤的滋養(yǎng)——雖然原始而辛苦，但對于嬌嫩的幼苗，竹背簍是最舒適的運送工具。
此后幾年悉心呵護(hù)的艱辛自不必說，到了收獲季，咖啡還會將“嬌氣”發(fā)揮到極致：只能純手工摘取，只為采摘時能選取剛好成熟的果子，這意味著，一棵樹的采摘需要來回數(shù)次才能完成，食指和拇指才是最佳的采集工具。
“其實跟養(yǎng)孩子一樣”，白應(yīng)培驕傲于自己能種出“全世界最好的咖啡”。他經(jīng)常把兒子也帶到咖啡地里去，“將來讓他繼承我的事業(yè)”。
時常來咖啡地里轉(zhuǎn)悠的，還有另一撥人。
在景洪種了8年咖啡的朱元坤，聽到熟悉的吉普車轟鳴聲，就知道他們來了。車?yán)镒娜松矸輹r有變化，有時是年輕的農(nóng)藝師，有時是戴著黑框眼鏡文質(zhì)彬彬的佟亞倫，星巴克云南咖啡種植者支持中心總監(jiān)。
星巴克云南咖啡種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫
這家設(shè)于普洱的星巴克亞太地區(qū)首家種植者支持中心，定位為面向咖農(nóng)提供免費技術(shù)培訓(xùn)。中心成立了4年，佟亞倫也呆了4年，還額外練就了好車技，再泥濘顛簸的山路也不發(fā)怵。
“每隔一段時間就要去農(nóng)場跑跑”，在山路間被顛到身子都無法坐正時，他還能用一副尋常語氣講述著咖農(nóng)和自己伙伴們之間的溫情點滴：“一開始都是我們約大家做培訓(xùn)，現(xiàn)在，大家都主動打電話約我們做培訓(xùn)。4年到現(xiàn)在，累計培訓(xùn)得有近10000人次了?！迸嘤?xùn)完，熱情的老鄉(xiāng)們還一定要留農(nóng)藝師們吃飯，“真的已經(jīng)親如一家”。
這位粗線條的天津漢子，沒有統(tǒng)計過自己4年間跑過多少公里山路，也沒有估算過，從吉普車輪胎上刨落的紅色泥漿有多少公斤，但在第一次喝到他和幾十名普洱伙伴、幾千位當(dāng)?shù)乜мr(nóng)一起培育出的這款星巴克云南咖啡豆時，眼淚卻止不住掉下來。
讓世界更認(rèn)可云南咖啡——這個樸素的共同心愿，把佟亞倫們與咖農(nóng)們緊綁在一起。
星巴克云南咖啡種植者支持中心農(nóng)藝師在給咖農(nóng)們做培訓(xùn)
有一件小事讓咖農(nóng)朱慶艷非常感動。有一次，她農(nóng)場里的咖啡樹葉有點發(fā)黃，她趕緊拍了張照片發(fā)給農(nóng)藝師，本想請他線上幫忙看看。不料，農(nóng)藝師小伙趕了幾小時山路，很快出現(xiàn)在農(nóng)場。
溫情脈脈的故事還有不少，但星巴克在咖農(nóng)們心中其實還有另一面：嚴(yán)格。
“星巴克剛來我們思茅(普洱)的時候，聽大家都在講，他們質(zhì)量要求太嚴(yán)了，朱元坤種了大半輩子的橡膠和茶葉，8年前開始種植咖啡。他所說的嚴(yán)格，在咖啡豆供貨給星巴克抽檢時發(fā)揮到極致：從咖啡豆外觀夠不夠美，到充分取樣、烘焙、杯測時夠不夠好喝，6大標(biāo)準(zhǔn)幾乎涵蓋了衡量好咖啡的方方面面。
收獲季，星巴克杯測師人均每天會杯評兩百多杯咖啡
這與星巴克在云南推行的咖啡和種植者公平規(guī)范(C.A.F.E. Practices)認(rèn)證有關(guān)，規(guī)范要求咖農(nóng)必須在產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會責(zé)任、環(huán)境保護(hù)這四個方面都達(dá)到要求，經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)嚴(yán)格認(rèn)證，才能成為星巴克的供貨商。農(nóng)場獲得認(rèn)證并非是一勞永逸的事，也同時意味著日后要接受時間不等的重新認(rèn)證，以保證該規(guī)范的嚴(yán)格落實。
“一開始對這些要求不是太熟悉”，朱元坤回憶最初接觸時的陌生。如今，這些拗口句子他可以脫口而出：咖啡質(zhì)量要搞好、每筆款項都要有憑證、生產(chǎn)環(huán)境安全公平人道、環(huán)保各方面達(dá)標(biāo)，還要減少農(nóng)用化學(xué)品的使用等等。
朱元坤的轉(zhuǎn)變不是個例。截至去年年底，通過C.A.F.E. Practices認(rèn)證的云南咖啡農(nóng)場超過1200個，總種植面積超過11000公頃，相當(dāng)于15406個足球場。
朱元坤(右四)榮獲星巴克2016年咖啡交貨總量三等獎
星巴克的品牌光環(huán)，在朱元坤眼中是實打?qū)嵉摹驗椋诉@些免費又有價值的培訓(xùn)和認(rèn)證，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”更讓他做出“好咖啡還是要往星巴克送”的最終決定，這是他總結(jié)的賺錢秘訣。
星巴克對咖啡采購的標(biāo)準(zhǔn)雖然嚴(yán)格，但一經(jīng)入選，這些優(yōu)質(zhì)而珍貴的好咖啡和它們的主人，會收獲頗高于市場均價的好價格。比如，僅2016年收獲季，咖農(nóng)巖古將優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡供應(yīng)給星巴克時，便因“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”，在正常的采購價格基礎(chǔ)上，足足多賺了近18萬人民幣的獎勵。
星巴克“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”讓咖農(nóng)巖古(中)在2016年收獲季足足多賺了近18萬人民幣
“我們愿意為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡支付更高的價格，”佟亞倫說，星巴克門店中為顧客提供的阿拉比卡咖啡豆和手工制作的咖啡飲品，決定了咖啡采購的標(biāo)準(zhǔn)必須是“秀外慧中”：“讓利給咖啡農(nóng)，和他們一起鉆研怎么種出更好咖啡，是咖啡這個產(chǎn)業(yè)應(yīng)有的正向循環(huán)?！?/span>
在云南，咖農(nóng)們的雙手，早已在日復(fù)一日與泥土、草木、漿果、水汽的交道中變得粗糙堅硬，但匠心，讓一切變得柔軟：年過七旬的咖農(nóng)會跟你聊種植的激情，不惑之年的咖農(nóng)，會用形容初戀的動人詞句描繪這些紅色漿果之美。他們對待果實的耐心和溫柔，透著一股朝氣蓬勃的少年之氣。
這些故事，不會印在星巴克云南咖啡豆漂亮的包裝上，也不會出現(xiàn)在音樂優(yōu)雅燈光迷人的星巴克門店里——但它們就在那里，在云南咖啡豆被研磨成粉又與沸水相遇之后，在那一絲酸、一絲鮮、一絲醇的咖啡香氣里。
你不需要都懂，喜歡匠心最終的成果，這就夠了。
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