云南咖啡種植現(xiàn)狀以及精品化的未來

  前言

  在11月10日，位于云南普洱的咖啡交易中心（YCE）舉辦了中國精品咖啡(烘焙)國際高端論壇，以及《Roast Magazine》亞洲區(qū)域啟動(dòng)儀式。


  來自國內(nèi)外的咖啡行業(yè)專家，分別在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了主題演講。Hack Coffee Studio也在場(chǎng)傾聽了相關(guān)的報(bào)告。

  以下是Hack覺得值得分享的其中一個(gè)報(bào)告，關(guān)于云南精品咖啡種植的報(bào)告。來自CQI，Coffee Quality Institute 咖啡質(zhì)量協(xié)會(huì)。

  由現(xiàn)任CQI 執(zhí)行理事David Roche，以及CQI技術(shù)顧問Robert Osgood進(jìn)行演講。

  正文資料來自David Roche，Robert Osgood演講ppt。

  以下為正文。
  正文
  云南咖啡年產(chǎn)量現(xiàn)在為90000噸，共150萬袋60kg的咖啡。

  共有42個(gè)鎮(zhèn)縣在種植咖啡，分別分布在11個(gè)城市中，當(dāng)中有38萬戶農(nóng)戶在種植，共114萬咖啡農(nóng)在種植咖啡。


  CQI于16年訪問了10個(gè)位于云南的種植區(qū)。見下圖


    根據(jù)美國農(nóng)業(yè)局的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，2017年中國咖啡產(chǎn)量將達(dá)到世界第七。


    同時(shí)產(chǎn)量的增長速率，達(dá)到了全球前5。達(dá)到了9.52%的年增長速率。


    精品咖啡概念的提出與普及，有一大部分的咖啡得到了超出期貨的價(jià)格，讓咖啡農(nóng)帶來額外的二次收入，而根據(jù)YCE的預(yù)測(cè)，明年在云南，他們的成員將有5%的咖啡將以精品咖啡的價(jià)格銷售。


    對(duì)于咖啡市場(chǎng)而言，影響咖啡成為精品級(jí)，有如下的因素。


    而根據(jù)CQI的分析，現(xiàn)階段云南產(chǎn)地的種植環(huán)境，應(yīng)該開始利用高海拔種植模式以形成品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，前三年西雙版納的共語莊園拿到云南杯生豆大賽的第一名也是一個(gè)可供借鑒的例子。

  而根據(jù)CQI 相關(guān)的調(diào)查，云南各地?fù)碛兄鞣N各樣適合種植咖啡的環(huán)境，以及多樣的微型氣候，足夠能為咖啡種植帶來更多有利條件，所以云南咖啡種植的未來更應(yīng)該利用好云南種植環(huán)境的多樣性。


    另外一點(diǎn)就是在云南種植咖啡的種植者，少數(shù)民族成為了中國咖啡種植的先驅(qū)，在云南有超過50個(gè)少數(shù)民族，當(dāng)中大多數(shù)都有參與到咖啡的種植中。

  而對(duì)于未來中國市場(chǎng)而言，CQI認(rèn)為，民族的多樣性，可以成為未來銷售咖啡的噱頭。


    對(duì)于產(chǎn)地而言，選擇一個(gè)合適的樹種進(jìn)行栽種非常重要，人們可能很容易因?yàn)橐粋€(gè)樹種在一些主流地區(qū)的表現(xiàn)而對(duì)其有偏見，如Catimor及其分支的改良品種，但在不同的種植環(huán)境下，很有可能能使得這些樹種有非常好的表現(xiàn)，如蘇門達(dá)臘的Tim tim等樹種，同是Cartimor的嫡系，但在蘇門達(dá)臘特有的水土環(huán)境下，反倒成為最適宜種植的，鐵皮卡等老一輩反倒是水土不服起來。

  所以對(duì)于清晰不同樹種在云南種植的表現(xiàn)，也是云南咖啡種植的發(fā)展方向，據(jù)筆者了解，已有多家企業(yè)和農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)在著手進(jìn)行試驗(yàn)性種植，期待后續(xù)的效果。


    由于一直以來在云南當(dāng)?shù)刈畲蟮目Х仁召徤淌侨赋?，其次是星巴克，?dāng)年雀巢到云南引薦的也是比較早的一代卡提莫。選擇原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)榭ㄌ崮哂斜容^好的抗葉銹病，和抗蟲害能力，而且還嫩提供大量的產(chǎn)出，所以非常適合在咖啡種植上推廣，也能在短期內(nèi)在產(chǎn)能上大大的見效。

  但實(shí)際上，云南也有很多其他的樹種在種植，所以關(guān)于樹種研究的重心應(yīng)該向其他樹種偏移，對(duì)不同區(qū)域進(jìn)行樹種種植評(píng)估。


    由于云南種植咖啡較于其他國家的產(chǎn)區(qū)更晚，所以在經(jīng)驗(yàn)上需要更多的積累，想要實(shí)驗(yàn)咖啡的高質(zhì)高產(chǎn)，必須結(jié)合樹種研究，以及咖啡種植上的實(shí)踐，見下圖要點(diǎn)。
    從農(nóng)業(yè)的角度上講，農(nóng)作物的及時(shí)修剪是有利于收成的，這方面筆者參觀產(chǎn)地，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)在這方面也很注重，在這里不作贅述。


    近幾年，云南在咖啡上越來越注重，包括在鮮果采摘，還有在處理上都花足了心思。這幾年一些微批次的云南咖啡總能讓人眼前一亮。


    面臨的農(nóng)業(yè)問題也與各國很一致，樹桿的病害，葉銹病，蟲害。


    蟲害是這邊最能導(dǎo)致咖啡樹死亡的原因了。


    接下來就這些問題，CQI 決定也該為云南做些事了，展望一下幾年后云南咖啡的綻放吧。見下圖。


    CQI再經(jīng)過調(diào)研后，對(duì)與云南以后精品咖啡的發(fā)展極為樂觀。從源頭而言這些優(yōu)勢(shì)已經(jīng)是對(duì)于云南精品咖啡發(fā)展的許諾以及保障了，下圖。


    接下來是一些CQI認(rèn)為云南在種植咖啡時(shí)表現(xiàn)出的一些令人感興趣的趨勢(shì)。


    云南的咖啡農(nóng)在近今年對(duì)于發(fā)酵有了更好的認(rèn)知，并對(duì)其進(jìn)行了很好的控制，對(duì)于一些咖啡農(nóng)，CQI還會(huì)頒發(fā)處理證書鼓勵(lì)。

  在此不得不提咖啡育種界研究的突破對(duì)以后云南咖啡種植的影響，不僅國內(nèi)有優(yōu)勢(shì)，國外的科學(xué)家一直在對(duì)咖啡育種以及從遺傳學(xué)的根本上去了解咖啡種植的科學(xué)。所以未來云南的咖啡農(nóng)可以在豐富的信息資源中選擇更適合他們種植的咖啡樹種，增加收入，并降低他們種植的風(fēng)險(xiǎn)。

  以往的育種模式都是重?cái)?shù)量不重質(zhì)量，而現(xiàn)在順應(yīng)精品咖啡市場(chǎng)的需求，我們開始了根據(jù)風(fēng)味的優(yōu)劣進(jìn)行專門育種！對(duì)云南精品咖啡的崛起更加是一個(gè)好消息！


    而未來云南咖啡的趨勢(shì)已經(jīng)有所遁形了，結(jié)合現(xiàn)在的咖啡-農(nóng)業(yè)交互的生態(tài)種植系統(tǒng)，將為咖啡農(nóng)帶來更多，更穩(wěn)定的收入。

  而商業(yè)化的種植，將仿效巴西的做法，進(jìn)行機(jī)械采收。

  通過科學(xué)化手段，整體化解決蟲害和葉銹病的問題。


    逆境出人才，在不花費(fèi)大筆資金購買肥料的前提下，云南已經(jīng)有咖啡農(nóng)著手做咖啡果皮有機(jī)肥料，頗有成效，不僅有效利用咖啡的原料，還能在抗蟲害，抗病起到一定作用。


    云南在咖啡種植上，尤其是在日曬處理標(biāo)準(zhǔn)越來越協(xié)同化，步調(diào)開始與國際接軌，這是好事，而且也越來越關(guān)心后置處理法在精品咖啡市場(chǎng)中起到的作用。


    現(xiàn)在，云南再也不拘泥于老一派的處理方式，而是開始了新一派處理方式的嘗試。提高杯品質(zhì)量，防范瑕疵于未然。

  雖然形式大好，但是全球還是有很多不定因素影響著咖啡種植，尤其是氣候越來越不穩(wěn)定，干凈水源日漸流失。

  其次就是另外的一些人為限制，比如法律法規(guī)，以及最重要的人力資源缺失。

  但是對(duì)于未來只要用心創(chuàng)新的咖啡農(nóng)一定會(huì)是未來。

  以上就是CQI關(guān)于云南咖啡種植的報(bào)告。

  最后讓我們一起期待云南咖啡精品化的崛起！

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