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2016中國餐飲企業(yè)家大會現(xiàn)場
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢致辭
據(jù)中國烹飪協(xié)會消息，11月16日，由中國烹飪協(xié)會主辦的2016中國餐飲企業(yè)家大會在北京新國際展覽中心舉行。在會上，中國烹飪協(xié)會攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同舉辦了以“關(guān)注食品安全 踐行社會使命”為主題的“食品安全峰會”。三百多位餐飲業(yè)領(lǐng)袖人物匯聚一堂，共話餐飲食品安全的趨勢與規(guī)范，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。會上，中國烹飪協(xié)會攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“中國烹飪協(xié)會餐飲業(yè)食品安全促進中心”，并向全行業(yè)發(fā)出“履行社會共治主體責(zé)任，提高食品安全保障能力”的倡議。會議期間，中國烹飪協(xié)會對2016年中國餐飲業(yè)杰出企業(yè)家、優(yōu)秀企業(yè)家，2015年度中餐科技進步獎以及在2016奧林匹克世界烹飪大賽載譽歸來的中國國家烹飪隊進行表彰。
強強聯(lián)手
中國烹飪協(xié)會 聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“中國烹飪協(xié)會餐飲業(yè)食品安全促進中心”
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢大會致辭指出，今年以來，餐飲行業(yè)競爭加劇，實體市場供給飽和，消費需求不斷升級，2016年1-10月，全國餐飲收入29105億元，同比增長10.9%，限額以上單位餐飲收入7409億元，同比增長6.0%。在國民經(jīng)濟平穩(wěn)運行的宏觀形勢下，餐飲市場步伐放緩，總體維持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，逐步進入轉(zhuǎn)型升級、動能轉(zhuǎn)換的深水期。
餐飲消費環(huán)節(jié)處于產(chǎn)業(yè)鏈下游，餐飲企業(yè)需要面對整條產(chǎn)業(yè)鏈完整性、飲食習(xí)慣多樣性、服務(wù)需求復(fù)雜性等一系列壓力，承載著從農(nóng)田餐桌的食品安全風(fēng)險。今年的企業(yè)家大會主題定為食品安全，邀請政府主管部門、互聯(lián)網(wǎng)電商平臺、餐飲供應(yīng)商和餐飲企業(yè)共同就食品安全交流溝通，旨在進一步在全行業(yè)強化食品安全自律意識，落實企業(yè)主體責(zé)任，推進社會共治。
當(dāng)前，政府食品安全監(jiān)管體系日趨完善，消費者觀念也正在從物美價廉向物有所值升級轉(zhuǎn)變，這為餐飲企業(yè)帶來了難得的理性發(fā)展空間。為確保安全放心食品的供給，餐飲企業(yè)必須在內(nèi)控管理方面提質(zhì)增效，回歸餐飲服務(wù)的本質(zhì)，用工匠精神制作每一道菜肴，進而提升企業(yè)口碑和品牌價值。同時，無論是從自身權(quán)益還是人民群眾的消費安全出發(fā)，餐飲企業(yè)應(yīng)強化供應(yīng)鏈管理，嚴選上游供應(yīng)商，加強對合作伙伴的優(yōu)化。餐飲企業(yè)還應(yīng)保持警鐘長鳴，強化誠信建設(shè)，確保內(nèi)部食品安全管理體系的運轉(zhuǎn)能力和執(zhí)行能力。
中國烹飪協(xié)會攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起的“中國烹飪協(xié)會餐飲業(yè)食品安全促進中心”在會上宣布成立。該中心是國內(nèi)餐飲業(yè)在食品安全領(lǐng)域首個將研究與實踐相結(jié)合的專業(yè)機構(gòu)，包括“專業(yè)社群平臺”、“食品安全大會”、“食品安全培訓(xùn)”三大板塊，通過解讀政策法規(guī)、組織研究與論壇、積極推動宣貫以及科普等方式，提高餐飲業(yè)食品安全管理的總體水平。
姜俊賢表示，食品安全需要社會共治，只有讓更多有責(zé)任心的社會力量共同加入行動，才能幫助行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。為餐飲業(yè)在食品安全領(lǐng)域搭建一個平臺，讓政府、各行業(yè)、學(xué)術(shù)機構(gòu)與餐飲企業(yè)在此平臺上交流分享與學(xué)習(xí)互動。
會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢代表餐飲業(yè)食品安全促進中心向全國餐飲企業(yè)發(fā)出食品安全倡議——履行社會共治主體責(zé)任，提高食品安全保障能力。國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長馬純良、國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三司領(lǐng)導(dǎo)以及聯(lián)合利華飲食策劃、百合花放心餐廳工程推廣辦公室、華天集團、正味餐飲、隱食紀等企業(yè)代表在會上作了主題演講。
時隔28年
中國重返奧林匹克世界烹飪大賽
斬獲甜品藝術(shù)、烹飪藝術(shù)、熱廚房三項銀獎
在大會上，中國烹飪協(xié)會為載譽而歸的2016奧林匹克世界烹飪大賽中國國家烹飪隊受到了隆重的表彰。
今年10月，2016奧林匹克世界烹飪大賽在德國埃爾福特市會展中心隆重舉行，來自全球45個國家和地區(qū)的代表隊參加了本次大賽。時隔28年后再次參賽的中國國家烹飪隊，一舉獲得3枚銀牌，成為了本屆大賽的一匹“紅馬”。這一成績是中國隊參加奧賽有記錄以來取得的最好成績。
為了通過國際頂級賽事舞臺展示中餐悠久深厚的文化積淀和與時俱進的烹飪技藝，進一步加強與世界各國同行的文化、技藝交流，提升民族自信心和行業(yè)凝聚力，擴大中國飲食文化的國際影響力，中國烹飪協(xié)會于2015年7月從全國各地優(yōu)秀廚師中選拔人才組建了中國國家烹飪代表隊，并進行2016 奧林匹克世界烹飪大賽技術(shù)訓(xùn)練和參賽籌備工作。
2015年7月4日， 2016奧林匹克世界烹飪大賽中國國家烹飪隊在北京正式成立。為了準(zhǔn)確把握國際大賽要領(lǐng)，更好地展示現(xiàn)代中餐技藝水平，中國國家烹飪隊組委會特別聘請了多位國內(nèi)外專家和大師組成了國家烹飪隊顧問及教練團隊。在中國烹飪協(xié)會戰(zhàn)略合作伙伴、聯(lián)合利華飲食策劃大力支持下，470多天的時間里，中國國家烹飪隊隊員們在顧問、教練的指導(dǎo)下，進行了常人難以想象的高強度集訓(xùn)。 2016年10月22-26日，中國國家烹飪隊在德國奧林匹克世界烹飪大賽的賽場上與多國強手同臺競技，最終斬獲了甜品藝術(shù)、烹飪藝術(shù)、熱廚房三個項目的銀獎，并獲得了本屆比賽32個國家排名第12位的成績。
餐飲企業(yè)家大會為獲獎選手頒發(fā)了“2016奧林匹克世界烹飪大賽卓越成就獎”“2016奧林匹克世界烹飪大賽突出奉獻獎”，授予聯(lián)合利華飲食策劃“ 2016奧林匹克世界烹飪大賽杰出貢獻獎”。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，中國國家烹飪隊在奧林匹克世界烹飪大賽獲得佳績，標(biāo)志著中餐以嶄新的姿態(tài)登上了世界舞臺。中國隊的優(yōu)異成績讓世界再度感知了中國美食文化的力量，讓世界餐飲廚師界重新認識了中餐和中國廚師，書寫了奧林匹克世界烹飪大賽歷史上濃墨重彩的輝煌篇章。
11月16日， 中國烹飪協(xié)會在京發(fā)布2015年度中餐科技進步獎表彰項目，金龍魚速食豆腐花、《常州餐飲“老字號”的保護與傳承研究》、《中央廚房設(shè)計概論》等11項成果喜獲殊榮。
自2009年12月科學(xué)技術(shù)部根據(jù)《社會力量設(shè)立科學(xué)技術(shù)獎管理辦法》（科學(xué)技術(shù)部第10號令）的有關(guān)規(guī)定，批準(zhǔn)中國烹飪協(xié)會設(shè)立“中餐科技進步獎”以來，已先后開展六屆評選。2016年年初，中國烹飪協(xié)會正式啟動2015年度中餐科技進步獎項目申報、評選工作，得到了業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注和積極參與，共有來自全國各地的數(shù)十家企業(yè)和個人報名參評。2015年度中餐科技進步獎著重體現(xiàn)尊重基礎(chǔ)研究的規(guī)律，強化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，堅定在深化改革中推動創(chuàng)新的信念。在科技創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、理論建設(shè)、創(chuàng)新型企業(yè)四個獎項中共有11個項目最終獲獎。
據(jù)悉,為了更好地讓先進的行業(yè)技術(shù)得到充分的應(yīng)用，推進餐飲行業(yè)自主創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級、促進行業(yè)科學(xué)發(fā)展，2016年，中國烹飪協(xié)會牽頭組織，與首屆獲獎單位全聚德集團（清華園店）、2014年度獲獎單位塔米智能科技（北京）有限公司共同打造智能餐廳，目前一期工程已順利完成，預(yù)計明年全面投入使用。
2016年度中國餐飲業(yè)杰出企業(yè)家評選揭曉
11月16日，2016年中國餐飲企業(yè)家大會在京舉辦，中國烹飪協(xié)會授予萬良華等100人為2016年度中國餐飲業(yè)杰出企業(yè)家榮譽稱號，授予于波等127人為2016年度中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家榮譽稱號。
2015年，中國烹飪協(xié)會首次推出了優(yōu)秀企業(yè)家表彰活動，以表彰那些帶領(lǐng)自身企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新發(fā)展中，取得優(yōu)異成績的餐飲企業(yè)家。獎項一經(jīng)發(fā)布，得到了媒體的廣泛關(guān)注，激發(fā)了全體餐飲人的學(xué)習(xí)熱情，對推動全行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了積極作用。2016年以來，餐飲企業(yè)積極應(yīng)對市場新常態(tài)，一大批餐飲企業(yè)家積極探索，帶領(lǐng)企業(yè)通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革脫穎而出，成為行業(yè)稱贊、社會關(guān)注的耀眼明星。為此，中國烹飪協(xié)會加大了全國各地典型企業(yè)的挖掘力度，經(jīng)過層層選拔，最終產(chǎn)生了本年度“中國餐飲業(yè)杰出企業(yè)家”和“中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”。
同期，在北京新國際展覽中心還舉辦了2016中國餐飲食品博覽會。
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