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“咖啡豆智能烘焙技術(shù)雖然簡(jiǎn)單，但它一定會(huì)影響世界，讓咖啡的烘焙變得觸手可及?！?1月14日，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡路說(shuō)。當(dāng)天，以“分享科技進(jìn)步”為主題的世界咖啡科學(xué)大會(huì)云集世界各國(guó)咖啡產(chǎn)品，其中也不乏咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的高科技產(chǎn)品。值得注意的是，一款“高研值”的智能咖啡烘焙機(jī)在展會(huì)上實(shí)力“圈粉”，為此研發(fā)團(tuán)隊(duì)為大會(huì)專場(chǎng)舉辦咖啡烘焙微課堂。
首次
咖啡豆智能烘焙機(jī)與科學(xué)家互動(dòng)
云南網(wǎng)記者獲悉，傳統(tǒng)意義上的咖啡烘焙機(jī)笨重、昂貴，操作復(fù)雜,需要專業(yè)烘焙技術(shù)人員。為此，深圳學(xué)院派咖啡公司與韓國(guó)J3公司歷經(jīng)6年研發(fā)出咖啡豆智能烘焙機(jī)，首次在科學(xué)大會(huì)上與來(lái)自世界各地的咖啡科學(xué)家互動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)“傻瓜”式烘焙。
“我國(guó)是世界咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)最快速的國(guó)家之一，目前全國(guó)咖啡消費(fèi)金額1000億左右，消費(fèi)增速達(dá)20%，超過(guò)世界平均水平的10倍。隨著咖啡消費(fèi)需求的多樣化，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加注重咖啡的品質(zhì)?！?深圳市學(xué)院派咖啡有限公司董事長(zhǎng)馮瑞聰說(shuō)。
而一杯高品質(zhì)的咖啡，首要條件就是新鮮度，由于咖啡烘焙環(huán)節(jié)比較困難，絕大部分咖啡飲用者都是被動(dòng)的在咖啡烘焙企業(yè)的產(chǎn)品中做選擇，極少數(shù)自己來(lái)烘焙咖啡。一杯咖啡的好壞大概80%取決于咖啡的品種和生豆本身，20%取決于成功的烘焙，同時(shí)烘焙好的咖啡最好風(fēng)味只能保持一到二周，新鮮具有壓倒一切的重要性。
短板
烘焙制約云南咖啡走向精品之路
在云南的咖啡種植區(qū)，生豆要通過(guò)烘焙、杯測(cè)來(lái)評(píng)定品質(zhì)，但是咖農(nóng)和小型咖啡農(nóng)場(chǎng)不具備烘焙咖啡和杯測(cè)的能力，烘焙仍然制約著云南咖啡走向精品之路。在云南咖啡產(chǎn)業(yè)深耕50年的董祖亮表示：“咖農(nóng)不懂咖啡烘焙和品測(cè)，種植變得無(wú)意識(shí)，加之近年來(lái)咖啡價(jià)格波動(dòng)，咖農(nóng)對(duì)改良咖啡種植并沒(méi)有積極性”。
自己烘焙
使得咖啡更加有趣
“我們對(duì)世界各產(chǎn)地的咖啡生豆進(jìn)行大量的專業(yè)測(cè)試，找到了最佳烘焙曲線，不用專業(yè)的烘焙技術(shù)，不用烘焙經(jīng)驗(yàn)，一臺(tái)智能烘焙機(jī)就能靠自己從生豆開始去獲得一杯新鮮和美味的咖啡，能讓普通人了解更多的咖啡知識(shí)，使得咖啡更加有趣。”學(xué)院派咖啡公司技術(shù)總監(jiān)呂愛國(guó)對(duì)這臺(tái)智能烘焙機(jī)即將帶來(lái)新的消費(fèi)模式充滿期待。
5分鐘學(xué)會(huì)咖啡烘焙，自己選擇生豆、自己烘焙、自己沖泡，智能烘焙機(jī)促進(jìn)了咖啡飲用文化的改良和普及，輕巧、便捷、電飯煲式的咖啡烘焙機(jī)即將走進(jìn)千家萬(wàn)戶，讓烘焙變得簡(jiǎn)單。
意義
清楚自己所種的咖啡存在什么問(wèn)題
深圳市學(xué)院派咖啡有限公司CEO袁振偉介紹，隨著科技水平的發(fā)展，相對(duì)便宜的小型全自動(dòng)烘焙機(jī)將改變咖農(nóng)的生產(chǎn)模式和咖啡的供應(yīng)模式，咖農(nóng)和小型農(nóng)場(chǎng)可以選種一些其他品種并根據(jù)實(shí)
際自測(cè)效果標(biāo)注產(chǎn)品的特性，在咖啡電商平臺(tái)上進(jìn)行交易?？蛻敉瑫r(shí)擁有全自動(dòng)咖啡烘焙機(jī)，將直接購(gòu)買咖農(nóng)或者合作社的生豆自行烘焙，逐步選擇到自己喜歡的品種和供應(yīng)商。
這對(duì)云南咖啡種植和生產(chǎn)走向標(biāo)準(zhǔn)化具有助推作用?！坝帽瓬y(cè)讓咖農(nóng)清楚自己所種的咖啡存在什么問(wèn)題，如何改良，清楚的知道從種子到杯子的整個(gè)過(guò)程，推進(jìn)咖啡種植精品化?！痹駛?qiáng)調(diào)。
專注點(diǎn)
讓農(nóng)民得到更大的回報(bào)
此外，學(xué)院派團(tuán)隊(duì)還致力于建立咖啡豆供應(yīng)鏈，與農(nóng)墾潞江壩國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)共同建立優(yōu)質(zhì)咖啡種植莊園，當(dāng)然也從埃塞俄比亞、巴西和危地馬拉等受歡迎的咖啡產(chǎn)地采購(gòu)咖啡豆，然后通過(guò)測(cè)試，找到最佳口感。
學(xué)院派團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持和政府合作致力于中國(guó)云南保山咖啡豆改良項(xiàng)目中，幫助種植咖啡豆的農(nóng)民生產(chǎn)出更高質(zhì)量的咖啡豆，讓他們得到更大的回報(bào)。
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