最詳細(xì)桃山皮月餅制作教程，四種口味的桃山皮與內(nèi)餡，另附私房包裝大法

各位小仙女周末愉快！昨天做了桃山皮月餅的直播課，全程無尿點(diǎn)，很多細(xì)節(jié)都值得一看再看。小編把這次課程整理成圖文版，方便大家收藏，筆芯~4656人報(bào)名的火爆月餅課程想看免費(fèi)報(bào)名看直播課的同學(xué)，請戳上圖▲還是有很多手法值得學(xué)習(xí)，不要錯過，畢竟不要錢對不對！對了…教程圖是小編在直播過程中躲在攝像頭后面拍的，不代表小編真實(shí)攝影水平……本期主講師：米多小魚國家二級公共營養(yǎng)師在高校擔(dān)任食品安全管理工作熱愛美食，玩了四年烘焙在2015年參加了業(yè)界知名的烘焙節(jié)拔得頭籌喜獲冠軍她是從家庭烘焙愛好者成長起來的冠軍——桃山皮月餅——桃山皮制作白蕓豆沙300g玉米糖漿30g幼砂糖45g全脂奶粉38g黃油45g玉米淀粉10g所需色粉紫薯粉0.5g抹茶粉0.5g南瓜粉1g可可粉0.5g①蕓豆泡2-3個(gè)小時(shí)，放高壓鍋里，水沒過一個(gè)指節(jié)，煮30分鐘。然后過篩，用紗布擠干水分。不要放入破壁機(jī)里打豆沙，豆沙太細(xì)做出來的月餅容易裂。②放水飴，砂糖，全脂奶粉（不可以加牛奶替代）攪拌均勻，放入不粘鍋中炒制。③餡料炒至10分鐘時(shí)加黃油，繼續(xù)炒5分鐘后加淀粉。整體炒制時(shí)間在25-30分鐘，狀態(tài)炒至不沾鍋鏟即可。④貼面蓋保鮮膜，放至手溫就即可調(diào)色。桃山皮調(diào)色取50-60g桃山皮，加入果蔬粉，混合。這次我們買的南瓜果蔬粉不上色，用牙簽沾一點(diǎn)橙色色素，加入揉勻，用保鮮膜裹好，靜置。（如果因?yàn)椴簧仙恿诉^多的果蔬粉皮會變干，可以揉1g-2g黃油到皮里，增加延展性。豆沙皮最怕干，切記。）加了一丟丟橙色色素，是不是更南瓜啦~抹茶色真的很美，必須強(qiáng)行安利下這款日本抹茶粉！i烘焙商城有售喔，戳下圖就可以看到購買文章啦~餡料制作上課時(shí)間有限老師只能示范炒制一種餡兒，其他餡料都參照示范的制作方式即可紅酒蔓越莓餡白蕓豆沙100g玉米糖漿10g細(xì)砂糖15g奶粉12g黃油10g泡過紅酒的蔓越莓干30g紅酒5g制作步驟：①把蔓越莓干泡入紅酒中至軟，用剪刀剪成小塊待用。②白蕓豆沙中加入玉米糖漿、細(xì)砂糖、奶粉、黃油，以及泡過紅酒的蔓越莓，少量泡過的紅酒，小火炒至干能成團(tuán)。南瓜餡蒸熟南瓜30g白蕓豆沙70g玉米糖漿10g幼砂糖15g全脂奶粉12g植物油10g南瓜粉3g玉米淀粉10g制作步驟：①除了玉米淀粉外的所有食材加入不粘鍋中炒干。②加入玉米淀粉調(diào)整餡兒的硬度。奶黃+堅(jiān)果餡吉士粉25g奶粉25g煉乳15g全蛋液40g椰漿100g黃油50g細(xì)砂糖50g低粉25g熟咸蛋黃５個(gè)各式堅(jiān)果開心果、花生、杏仁粒等適量制作步驟：①吉士粉、奶粉、細(xì)砂糖、低粉，放入盆中拌勻。②分別加入椰奶、煉乳、全蛋液，軟化的黃油。③在不粘鍋中炒干。④加入碾碎并過篩的咸鴨蛋黃。⑤每100g奶黃餡中加入烤過20g碾碎的堅(jiān)果（花生、開心果、杏仁粒）做成奶黃堅(jiān)果口味餡兒料。紅豆沙餡紅豆250g水500g白糖200g花生油100g制作步驟：①紅豆加水煮開，煮大約兩分鐘，去除豆腥味，把煮過的水倒掉。②加入水500g，煮到酥爛，過篩出豆泥。③加花生油100g炒。④加白砂糖200g炒至水分收干能成團(tuán)。組合月餅按照50g月餅的重量搭配月餅外皮餡料（餡中餡）可可+奶黃堅(jiān)果可可桃山皮24g奶黃堅(jiān)果餡26g紫薯+南瓜軟芝士紫薯桃山皮24g南瓜餡20g+奶油奶酪6g南瓜+紅酒蔓越莓南瓜桃山皮24g紅酒蔓越莓餡26g抹茶+紅豆沙蛋黃抹茶桃山皮24g紅豆沙18g+咸鴨蛋黃8g把桃山皮搓圓按扁，包住搓圓的餡兒，整形到跟模子直徑同等大小的圓柱體，待用。在模具里刷一層植物油，切2-3g的彩色桃山皮印在模子的圖案中間。放入月餅下壓，這樣就能出來雙色月餅啦，是不是很簡單。包裝人靠衣裝月餅靠包裝！我們在淘寶買了方形折疊盒，月餅透明包裝盒，貼紙，裝飾花，腰封，成本都不高，但組合在一起真的超美喔，供你參考。教程就是以上啦，你如果問我好不好吃，我只能給你看下圖d(′ω｀*)i烘焙用戶來自五湖四海大家深愛的月餅各有不同我們可不止只有桃山皮月餅課程喔還有ヽ(。ゝω?。)?▼▼▼廣式，蘇式，法式綜合月餅套課來啦廣式月餅（五仁，蓮蓉蛋黃兩款）①鴨蛋黃處理方法。②五仁的制作方法。③月餅糖漿的熬制方法與使用。蘇式月餅（玫瑰，紅茶栗泥兩款）①水油皮和油酥皮的制作方式。②栗子紅茶餡兒的炒制。③玫瑰醬的做法。法式月餅（奶酪，巧克力，酸櫻桃三款）①軟硬餡料的不同包法。②酸櫻桃果餡兒的制作。③奶油芝士的搭配比例。④榛子黑巧的搭配比例。⑤烤制上色的方法。⑥法式月餅皮的制作。課程三大亮點(diǎn)㈠ 廣州老師教你最正宗的廣式月餅傳統(tǒng)廣式月餅課程任課老師是名在五星級酒店任職中點(diǎn)廚師長多年的廣東籍師傅，廣式月餅的經(jīng)驗(yàn)非常豐富，所以我們的廣式月餅課不光是教大家基本的制作方法，而重點(diǎn)在于多年研發(fā)積累的獨(dú)家工藝，比如糖漿的制作中就有n種技巧，可以讓月餅皮的口感、色澤上一個(gè)檔次。所以學(xué)廣式月餅課，一定要跟著大師學(xué)最專業(yè)的知識。㈡ 原創(chuàng)爆款月餅餡兒教學(xué)蘇式月餅課的亮點(diǎn)是大海老師原創(chuàng)的紅茶栗泥餡。大海老師經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)試，最終試做出的完美比例，絕對是今年讓大家眼前一亮，嘴里一甜的爆款月餅。配方僅在本次直播課中公布哦。㈢味多美同款法式月餅法式月餅是雙皇冠賣家的絕密配方與鎮(zhèn)店之寶。味多美每年售賣上百萬盒的法式月餅，現(xiàn)在大家也都可以學(xué)到！手工也能輕松做出的完美法式月餅，每年的熱銷冠軍，私房同學(xué)們一定要認(rèn)真聽講哦。—開課時(shí)間— 三節(jié)課程七月內(nèi)完結(jié)廣式月餅7月25日晚上19:00蘇式月餅7月26日晚上19:00法式月餅7月27日晚上19:00—報(bào)名方式—本次月餅套課共3節(jié)支持單課報(bào)名限時(shí)優(yōu)惠僅售59.4元點(diǎn)擊文末左下角【閱讀原文】報(bào)名（只有此報(bào)名鏈接可以微信支付，不需要充值米粒）識別以上二維碼即可報(bào)名▲—上課方式—報(bào)名后下載米熊APP上課①安卓系統(tǒng)：在“應(yīng)用寶”里下載②蘋果iOS系統(tǒng)：在“APP Store”里下載—報(bào)名須知很重要—1.課程購買后則無法再申請退款，謹(jǐn)慎購買2.如遇不可抗力（網(wǎng)絡(luò)/系統(tǒng)等突發(fā)故障）導(dǎo)致不能正?？粗辈サ?，可以看回放3.米熊回放有效期目前為永久4.課程回放查看方法：米熊APP-我的-已購（回放通常在課程結(jié)束3小時(shí)內(nèi)即可查看）5.課程咨詢請加小助手微信：isaweiri烘焙課堂， 讓家庭烘焙更簡單2015年8月開班，簽約講師30余位，上線課程近百部，成為5萬多名美廚娘的學(xué)習(xí)首選，誠摯的歡迎對烘焙事業(yè)有熱情的小伙伴加入！聯(lián)系方式：isa@ibaking.cc 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)