2016年10月，馬云在阿里云棲大會上的演講中第一次提出了新零售概念：“未來的十年、二十年，沒有電子商務(wù)這一說，只有新零售?！鄙硖幒姹盒袠I(yè)，新零售對整個行業(yè)意味著什么？作為烘焙人，在時代洪流中如何精準(zhǔn)的瞻顧行業(yè)的發(fā)展前景？今天，這些問題在維益2017烘焙糕峰會上都有了明確的解答。在本文的中后部有小伊在現(xiàn)場全程直播后劃出的重點哦，希望它們同樣對身在烘焙行業(yè)想要好好發(fā)展的烘焙人有指導(dǎo)性的意義。
部分嘉賓合影
維益2017烘焙糕峰會主題擬定為“新產(chǎn)品·新零售”，在開始就新零售的現(xiàn)狀與發(fā)展的探討之前，和牧牛奶奶油和愛真稀奶油這兩款新品類產(chǎn)品的上市發(fā)布對于維益來說絕對富有開創(chuàng)新時代的意義。
左：和牧牛奶奶油-維益最新專利產(chǎn)品，以牛奶為首要原料，含乳成分＞36%，乳香自然濃郁右：愛真稀奶油-只含有稀奶油一種原材料，不含其它任何添加；源于地中海加利西亞，味道濃郁
美國維益全球首席運營官 Richard Farranti先生致詞
中國焙烤食品及糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳發(fā)言
維益中國區(qū)大客戶銷售總監(jiān)張列分享維益的故事
維益與好利來集團簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議▼在“新零售”主題部分的探討環(huán)節(jié)中，著名財經(jīng)作家吳曉波老師在就新零售的現(xiàn)狀與發(fā)展、以及對餅房發(fā)展前瞻的方面真可謂是字字珠璣、句句經(jīng)典。
著名財經(jīng)作家吳曉波新零售，它被定義為企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托通過大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術(shù)手段對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上服務(wù)、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合的零售新模式。▼通俗來說，所謂新零售就是線上服務(wù)如銷售與線下體驗如物流兩廂結(jié)合的新零售模式。吳曉波老師從正在消失的四個紅利：全球化、中國制造、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟、非均衡理論著手引出正在出現(xiàn)的四個紅利時代的到來，邏輯清晰明了、分析透徹、舉例逗趣、映射高明，對烘焙餅房的發(fā)展前瞻剖析也很精準(zhǔn)到位。紅利一：新中產(chǎn)，供需錯配、消費升級關(guān)于這一點，從爆出各種國人到他國哄購各種新型科技產(chǎn)品或日常生活用品小到馬桶蓋大到空調(diào)洗衣機都可見一斑。紅利二：新工匠，從模式驅(qū)動到產(chǎn)品驅(qū)動積木式創(chuàng)新最簡單粗暴的道理，作為烘焙人，在滿足中級消費者需求的同事要抓住少數(shù)的高端用戶的受眾群，你要清楚你的蛋糕不是賣給所有人，追求“物美價廉”終將不會再有人為創(chuàng)新買單。紅利三：新技術(shù)，第四次浪潮-大數(shù)據(jù)人工智能區(qū)塊鏈虛擬現(xiàn)實基因革命新能源新材料在當(dāng)下大數(shù)據(jù)的智能時代，我們會被重新定義，而未來世界也將會被重組。紅利四：新居住，超大城市-特色小鎮(zhèn)-候鳥式居住養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)預(yù)計在2030年，人口將會有大規(guī)模的遷徙，他們將更加聚集于適于居住生活的城鎮(zhèn)，而非集中于諸如北京、上海這類擁擠的大城市。新的紅利誕生是基于舊的紅利在消失，而新紅利的誕生也產(chǎn)生了新的變化，所以吳曉波老師在關(guān)于新零售的探討中以“重新想象烘焙”來作為他對未來餅房前瞻的總結(jié)：>>重新想象消費者：圈層化特征-需要清晰的了解你的消費者客群，了解是誰在買你的蛋糕>>重新想象產(chǎn)品：定制化與C2M-這和當(dāng)下的私人訂制理念完美融合，滿足客群特定需求>>重新想象渠道：人格化傳播、體驗與場景-強調(diào)體驗的前提重要的是角色換位思考>>重新想象定價：價格與成本-不管烘焙事業(yè)大小，對成本控制和價格的定位要有精準(zhǔn)把控>>重新想象核心能力：企業(yè)或者團體的核心明了清晰，是發(fā)展前進的動力▼整個活動的另個高潮部分算得上是由吳曉波老師主持的圓桌會議部分，當(dāng)烘焙遇上互聯(lián)網(wǎng)+時代有多少品牌能夠生存下來，并且怎樣存活？在這一點兒上各位大咖爭論激烈，到會議結(jié)束也未達(dá)成任何共識，但現(xiàn)場不斷爆發(fā)的掌聲則更能凸顯他們討論內(nèi)容的精彩程度。
吳曉波主持圓桌會議Incake的受邀嘉賓說，2016年他們的線上品牌incake賠了2000+w，但是他很開心，因為據(jù)不完全統(tǒng)計，同年貝思客賠了7000+w、諾心賠了9000+w，當(dāng)然這些優(yōu)秀線上品牌能夠良好的運轉(zhuǎn)也離不開他們背后的資金鏈投入：21cake有聯(lián)想投資、貝思客有軟銀投資、incake則有深創(chuàng)投的資金融入。即使如此，他也果斷的總結(jié)說，“只做互聯(lián)網(wǎng)，3個字‘死翹翹’；但是純做線下也不行。”
知名VC深創(chuàng)投金牌投資人艾興談烘焙行業(yè)投融資
幸福商城董事長兼CEO袁火洪暢談網(wǎng)絡(luò)蛋糕的幸福之路
中國焙烤協(xié)會餅店委員會秘書長繆祝群
圓桌會議關(guān)于未來烘焙企業(yè)的前瞻討論，幾位大咖們各抒己見：是嘗試互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合線下平臺的新零售模式還是在互聯(lián)網(wǎng)+時代繼續(xù)以不同區(qū)域特色因地制宜特色發(fā)展？盡管沒有最終的結(jié)論，但是相信參加活動的嘉賓們尤其是各位烘焙企業(yè)大咖們肯定受益不少，許多論題的提出對大家在日常企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃都很有指導(dǎo)性意義。寫在最后：在全程圍觀了維益2017“新產(chǎn)品·新零售”主題烘焙糕峰會的小伊看來，純互聯(lián)網(wǎng)或者純線下店鋪的經(jīng)營模式將很難再有新的增長點，但是將兩者的優(yōu)勢進行重組糅合不失為新的零售時代的良好開端，正如論壇會議上的一條論題所述：誰能將互聯(lián)網(wǎng)和線下更好的融合誰就能做的更好；而小伊也和各位烘焙人一樣對烘焙發(fā)展的未來愿景充滿著期待，烘焙行業(yè)的明天肯定會比今天更加美好。視頻直播回看方式：“一直播”APP搜索“伊莎莉卡烘焙網(wǎng)（ID61387936）”即可回看。
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