“Gelato”由拉丁語(yǔ)的“gelātus”演變而來(lái),原意為“冰凍的”。在眾多起源之中,這一種頗帶傳奇色彩。十三世紀(jì),馬可·波羅來(lái)到東方追尋“黃金夢(mèng)”。有人聲稱他從中國(guó)學(xué)到了冰鎮(zhèn)甜品的制作工藝—— 一種類似于冰沙且混有少量牛乳和果泥的甜點(diǎn)。隨后他將這種甜點(diǎn)的制作手法帶回了意大利,最終演變成了雪葩Sorbet。

另一種廣為流傳的說(shuō)法是Gelato起源于古羅馬時(shí)期的西西里島。最初只是一種雪泥,由從山頂上運(yùn)下來(lái)的冰雪制成。后被太陽(yáng)王路易十四引入宴會(huì),令整個(gè)歐洲感受到意大利雪泥的美味。在冷凍設(shè)備被發(fā)明以前,要如何在炎熱的夏天里制作Gelato?十三世紀(jì)的阿拉伯世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了食鹽對(duì)于冷凍的作用,這項(xiàng)技能最終也傳到了意大利。利用冰鹽混合物制成起寒劑,意大利人借此制作新鮮的Gelato。將鮮牛乳、果汁以及糖的混合后倒入金屬桶,再把金屬桶放進(jìn)木桶中,在空隙間填滿碎冰塊和食鹽。


期間必須一刻不停的轉(zhuǎn)動(dòng)和搖晃金屬桶,才能得到冰晶較小口感細(xì)膩的Gelato。由于制作繁復(fù)且糖、牛奶等原料價(jià)格較高,所以在當(dāng)時(shí)的歐洲,Gelato是皇室貴族和社會(huì)名流才有資格享用的奢侈美味。

如今,意大利街頭隨處可見(jiàn)Gelato,不論性別、年齡,人們都熱衷于一支支繽紛美味的冰淇淋。許多冰淇淋店仍舊保持家庭作坊的形式,特有的配方是他們每一個(gè)人的驕傲??梢哉f(shuō),世界上根本沒(méi)有兩支一模一樣的Gelato。

秋風(fēng)漸起,想不想品嘗一支純正的Gelato?又或者,你想深造、切磋Gelato制作技藝,意大利太遠(yuǎn),我們很近。上海國(guó)際手工冰淇淋大賽華南賽區(qū)即將開(kāi)賽

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