還記得前幾個(gè)月，Tinrry小姐姐教大家做了葡式蛋撻嗎？（想學(xué)的小伙伴，點(diǎn)擊藍(lán)字查看教程）教大家做的葡式蛋撻，我們用的是市售現(xiàn)成的撻皮，為的是讓大家能夠簡(jiǎn)單方便的做出蛋撻，但是教程發(fā)布之后，很多更有追求的小伙伴表示：我們連蛋撻皮都要自己做！
好吧好吧，還好我們留了一手，拍攝港式蛋撻的教程。就從撻皮開(kāi)始做起吧，比起需要開(kāi)酥的葡式撻皮，港式蛋撻的曲奇皮更方便大家在家里操作，只要你會(huì)做曲奇、餅干類的點(diǎn)心，輕松做出港式蛋撻絕對(duì)不成問(wèn)題~
Tinrry小姐姐這個(gè)配方也特別講究撻水的部分，和葡式蛋撻不一樣，港式蛋撻的撻水部分不用水也不用淡奶油，只用到牛奶，所以吃起來(lái)更嫩一些，和酥松的撻皮完美結(jié)合。搭配上一杯奶茶，在家就能輕松擁有一頓經(jīng)典的港式下午茶啦~港 式 蛋 撻配方蛋撻皮無(wú)鹽黃油 60克 //糖粉 30克食用鹽 1克 //香草精 1克雞蛋 半個(gè)（約25克） //低筋面粉 125克蛋撻水細(xì)砂糖 30克 // 食用水 40克煉奶 20克 //純牛奶 160克雞蛋 2個(gè)（約110克）備注1、 配方分量可以制作12個(gè)港式蛋撻，每個(gè)蛋撻配比為蛋撻皮20克+蛋撻水30克。2、制作數(shù)量依實(shí)際蛋撻大小而定，如果不確定，建議雙倍制作。工具手動(dòng)打蛋器 //網(wǎng)篩 //刮刀保鮮膜 //博世電動(dòng)打蛋器廚房電子秤 //面粉篩油紙 //一次性無(wú)粉手套搟面杖 // 餅干刻模揉面墊 //量杯錫紙 //晾架購(gòu)買原材料和工具復(fù)制本段代碼（￥yqqubgaLuGr￥ ），打開(kāi)淘寶APP可進(jìn)入我們淘寶店，或者在淘寶搜索店鋪“Tinrry家”也可以找到我們店鋪。1009制作步驟制作撻水01混合細(xì)砂糖、水和煉奶，使糖溶化。
02加入純牛奶，輕輕混勻，備用。
03把全蛋打散，不要打發(fā)。
04把牛奶混合物加入蛋液，輕輕混勻。
05把撻水過(guò)濾至少3次，蓋上保鮮膜，冷藏靜止3小時(shí)。
制作撻皮06常溫軟化無(wú)鹽黃油至刮刀可以撥動(dòng)，但有一定硬度的狀態(tài)，不要軟化過(guò)度。
07過(guò)篩糖粉加入黃油中，加入鹽，用電動(dòng)打蛋器中高速稍微打發(fā)。
08稱量加入香草精，用電動(dòng)打蛋器稍微混勻，不要過(guò)度打發(fā)。
09把雞蛋打散，分兩次稱量加入黃油中，電動(dòng)打蛋器開(kāi)中高速混勻。（記得把不均勻的材料刮下，一起混勻）
10過(guò)篩低筋面粉，加入黃油中，用刮刀混勻到看不到干粉的狀態(tài)即可。Tips：不要過(guò)度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)起筋。
11面團(tuán)放在保鮮膜上整理成比較厚的一片。
12送入冰箱冷藏至少兩個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變結(jié)實(shí)再塑型。
13油紙表面撒上一點(diǎn)面粉防粘，放上撻皮，表面撒上面粉，用搟面杖把撻皮搟至約4毫米的厚度。
14刻出比撻模稍微大
一點(diǎn)點(diǎn)的撻皮。
15把撻皮放在按入撻模，從底部開(kāi)始輕輕捏起，使撻皮和模具貼合，慢慢往上推，捏至撻皮稍稍高于模具。
Tips：1、撻皮如果變軟，可以放入冰箱里面保持溫度，捏一張取一張。2、如果沒(méi)有刻模，可以直接取約20克撻皮搓圓，直接在模具中捏成形，詳細(xì)的手法看視頻。
16捏好的撻皮放入冰箱冷凍室凍硬。Tips：軟的撻皮送入冰箱時(shí)不能疊在一起，否則凍硬后掰開(kāi)容易弄碎撻皮；撻皮凍硬后若不馬上使用，可以疊起來(lái)收納在冰箱的冷凍室中。
組合蛋撻17撻皮冷凍好后，把烤箱上下火190度預(yù)熱。
18輕輕把撻水倒入撻模約8至9分滿。Tips：如果撻水表面倒出泡泡，要錯(cuò)破再送入烤箱烘烤，否則成品表面會(huì)有泡泡。
19蛋撻送入預(yù)熱好的烤箱中，上下火190度，中下層或下層，烘烤20-25分鐘左右。
20撻水表面結(jié)皮，微微鼓起，撻皮變成金黃色，即可停止烘烤，在烤箱內(nèi)燜5分鐘左右再取出。
保存方式1、制作好、未烤的撻皮，可以冷凍保存約2周。2、港式蛋撻建議先做現(xiàn)吃。作 業(yè) 評(píng) 選要求：1、使用Tinrry的配方制作港式蛋撻。2、以文字+圖片的方式，在Tinrry+小程序視頻教學(xué)下交作業(yè)，與大家分享你的作品和心得。時(shí)間：即日起至10月21日港式蛋撻交作業(yè)屆時(shí)將各視頻選出五位優(yōu)秀作業(yè)的主人，各獎(jiǎng)勵(lì)歐德堡全脂牛奶1L裝兩盒。（屆時(shí)被選出的作業(yè)下面將會(huì)收到評(píng)論，留意通知即可）細(xì)心的小伙伴也發(fā)現(xiàn)了，這個(gè)港式蛋撻配方里沒(méi)有加很多水，基本的液體成分來(lái)自牛奶，港撻滑嫩的口感就來(lái)源于此。
Tinrry小姐姐說(shuō)，廣東人偏愛(ài)港式蛋撻，不僅因?yàn)樗目诟懈?，還因?yàn)槔鋮s后它優(yōu)秀的口感和美味也不會(huì)流失，帶出門(mén)聚餐、嘴饞的時(shí)候來(lái)一個(gè)、做幾盒送給親朋好友都合適~這期就教大家到這里啦，作業(yè)別忘了交，我先去吃蛋撻了~掰掰！
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