咖啡無界：你的新&# ;家&# ;就在這里 | 期雜志預(yù)覽

rameborder="0" musicid="217157321" mid="0049ALqT23c20L" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000004HosZS2ELqDH.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200001ZM3DG0hxK4t.m4a?guid=2000001731&vkey=161C8185943073D80DBDFC25C5255CDCAD5F71C52BABA8EC9A22427F6A1911A98DE6914D8D626CD7B03E4519DA9D735DF9DD0C79BD21147A&uin=&fromtag=50" music_name="DiamondHeart" singer="AlanWalker/SophiaSomajo-DiamondHeart" play_length="239" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="0049ALqT23c20L" albumid="004HosZS2ELqDH" jumpurlkey="">很多人對于咖啡的青睞，往往源自對咖啡館的偏愛。為什么選擇去咖啡館，選擇去什么類型的咖啡館，如何培養(yǎng)?？腿后w，如今，成功的咖啡館經(jīng)營者已經(jīng)不是在經(jīng)營咖啡本身，而是在經(jīng)營整個空間，吸引顧客到店二次消費。本期，我們將與大家探討影響消費者選擇咖啡館消費的原因。封面故事《你的新“家”在這里》，剖析了10個咖啡館消費的理由，解析消費者對咖啡消費的真正需求，引導(dǎo)業(yè)界同仁更深一層的思考。更多精彩內(nèi)容可訂閱▽Cover Story你的新'家'在這里咖啡是全世界僅次于石油的大宗貿(mào)易商品，據(jù)Statista數(shù)據(jù)調(diào)研網(wǎng)的統(tǒng)計，在2016至2017年期間，全球咖啡消費量達到1.6億麻包（每麻包60公斤），相當(dāng)于5000億杯；而咖啡產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值則達到1000億美元，并為赤道地區(qū)近2500萬的農(nóng)民提供了就業(yè)機會?，F(xiàn)在，人們擁有更多的咖啡，也需要更多的咖啡。而很多人對于咖啡的青睞，往往源自對咖啡館的偏愛。為什么選擇去咖啡館，選擇去什么類型的咖啡館，甚至成為一家咖啡館的常客，不同的人肯定有不同的理由。至始至終，人們不但不討厭咖啡館，反而對其尤為鐘愛。這之間到底有哪些值得探究的原因？▽Cafe Hopping游走于霧都的街頭，為它們停下腳步作為為數(shù)不多且具有時代標(biāo)志性的城市。倫敦 ， 這座英國的首府，曾制定了影響世界的“游戲規(guī)則”，又有無數(shù)改變我們生活方式的發(fā)現(xiàn)與革新，我們甚至于無從知曉它的影響力從何開始，并影響至今——從伊麗莎白二世女王到“黑色出租車”；從倫敦塔到泰特現(xiàn)代美術(shù)館；從紅磚巷到薩維爾街。有太多令人驚奇的事物等著我們?nèi)フ務(wù)?、欣賞、玩味和體驗。談到咖啡，倫敦也不遜色。就目前幾年來看，倫敦風(fēng)格獨特的咖啡店明顯增多了，像如今在倫敦的澳白飲用者，各個都是咖啡行家，他們喜歡來自單一產(chǎn)地的咖啡，愛喝淺烘焙的咖啡豆。這座霧都的咖啡歷史可以追溯到17世紀(jì)50年代，人們又常常會忘記，在很早之前，這座霧都的人們就能喝上一口美味的咖啡。▽Design設(shè)計美學(xué)Zentralnorden是一家媒介與設(shè)計代理公司，為第一家SPOONING提供了一個有趣的靈感，這家店坐落在柏林的普倫茨勞爾伯格社區(qū)。它是新興食品品牌的第一家店，也是全德國的第一家餅干店，設(shè)計師想要喚起人們童年那些充滿樂趣的、無憂無慮的回憶——想起當(dāng)年“在祖母的廚房里偷吃餅干”的日子。學(xué)習(xí)工業(yè)設(shè)計的朱利安?萊科納是一位名副其實的咖啡愛好者，每天至少要去咖啡館消費2杯以上的咖啡。但他發(fā)現(xiàn)，一杯咖啡所產(chǎn)生的咖啡殘渣只得被咖啡館遺棄，毫無用途。對于這個現(xiàn)象，他決定做出一些嘗試。怎樣才能使咖啡渣變廢為寶？經(jīng)過了無數(shù)次的失敗實驗，朱利安?萊科納終于找到了可以使殘渣成為咖啡杯的材料——山毛櫸木。目前，至少有100多家來自世界各地的咖啡館正在使用這一產(chǎn)品。朱利安?萊科納和他的團隊正在研發(fā)更多的新產(chǎn)品——比如大容量，或是配套杯蓋的杯型。至于接下來kaffeeform究竟能在咖啡界激蕩出怎樣的市場漣漪，我們尚且拭目以待。▽Management管理方針你是否曾有這樣的經(jīng)歷：從心儀的咖啡店興高采烈買回一包咖啡豆，卻難以沖泡出在店中享用時的味道。這時，你可能會懷疑是自己的沖煮手法不對。但事實上，如果我們追根究底，就不得不提到一個常被大多數(shù)人忽略的元素——水。在咖啡沖煮的過程里，含量高達99%的它，可是一位不容忽視的“主角”。2018年，中國的咖啡市場尤為活躍，外賣咖啡成為了咖啡市場中一個新的爆發(fā)點：手持瑞幸 “小藍杯”的張震、湯唯鋪天蓋地占據(jù)了大眾視野，連咖啡的“福袋”降落在每個人的朋友圈，一直以來堅持不做外送咖啡的星巴克，也終于在9月加入了外賣咖啡的戰(zhàn)場……不管是傳統(tǒng)連鎖還是新興品牌，都相繼推出咖啡外送服務(wù)?？Х刃铝闶?，正試圖以其獨特的商業(yè)模式，打破原本固化的咖啡行業(yè)競爭規(guī)則，對咖啡行業(yè)進行洗牌，短期內(nèi)確實對咖啡行業(yè)造成了許多沖擊，但在持續(xù)的發(fā)展中，也無疑面臨著許多挑戰(zhàn)?！巴赓u咖啡”的出現(xiàn)，對于中國的咖啡行業(yè)來說，是一個怎樣的角色？在線閱讀：外賣風(fēng)潮后，中國人會愛上咖啡嗎？▽People人物專訪從小城鎮(zhèn)到冰島的中心，Sonja Bj?rk Grant總是滿懷好奇且不懼挑戰(zhàn)，這也是她能夠走到今天的原因：Sonja是世界咖啡師錦標(biāo)賽及其他世界咖啡組織賽事的先鋒之一，在錦標(biāo)賽發(fā)展之初，她就為賽事評判系統(tǒng)的發(fā)展做出了貢獻。同時，我們也對話澳洲Beanhunter的創(chuàng)始人Alistair Ramsay，在婚禮前夕決定辭職投身于所愛的事業(yè)，從一位國際時尚買手，轉(zhuǎn)型成為全球咖啡館平臺幕后推手，吸引他踏上咖啡之旅的究竟是什么？▽Opinion觀點致勝由瑞典咖啡雜志《Brygg》的總編輯Lene Haugerud撰寫的《味覺的體驗》，給你重新解構(gòu)味覺的層次，談?wù)撈肺度绾勿B(yǎng)成，發(fā)掘品味中被賦予的歸屬感。?年關(guān)將至，在《2018咖啡圈大事記，當(dāng)咖啡遇上新零售》中，我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)了2018年咖啡行業(yè)的八大關(guān)鍵詞——從咖啡國際品牌的資本、策略動向，到咖啡新零售的最新業(yè)態(tài)；從咖啡茶飲消費的便攜化，到互聯(lián)網(wǎng)品牌與線下門店的博弈。放眼2019年，咖啡行業(yè)究竟將走向商業(yè)精品化，還是精品商業(yè)化？讓我們拭目以待，迎接市場新變化的到來。在線閱讀：年度干貨 | 2018過去了，咖啡與茶飲行業(yè)留下了這8個關(guān)鍵詞▽Origin產(chǎn)地探尋在21世紀(jì)的今天，仍然有一些著名的島嶼盛產(chǎn)咖啡，它們喚起了人們對的島嶼自然景觀和傳統(tǒng)的向往。蘇門答臘島和爪哇島(在我之前的歷史探索中有更詳盡的記載)、巴布亞新幾內(nèi)亞、夏威夷群島(通常其咖啡冠以科那之名)和牙買加(有著名的桶裝藍山咖啡)都在現(xiàn)代咖啡版圖中占有一席之地。即使是普通消費者也能一眼認出這些“島嶼咖啡”，大眾對其口味褒貶不一，因為其稀缺性和市場性要求，“島嶼咖啡”價格相對也比較高。然而，還有更多的島嶼在咖啡的歷史傳播和發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。在此我想花一點時間來尋蹤它們在人類著迷的飲品上常常被遺忘的貢獻。▽Tea好茶推薦如今，在“吃茶”這件事上，講究的人越來越少了。對于很多年輕人來說，總覺得茶不如咖啡或其他飲料來得豐富多變，而看似繁復(fù)的茶道，以及茶道延伸出來的紛繁的茶文化，也讓年輕人不敢輕易探尋，覺得喝茶、吃茶，是一件過于高雅、高深的事情。其實，喝茶、吃茶，也不過長久以來，中國人的生活日常。而另一方面，市面上可見的大多數(shù)茶館，又顯得過于“老派”，一壺?zé)岵?、幾味堅果或傳統(tǒng)點心，對年輕人而言了無生趣。幸好也有一些人，在試圖縮小這種茶與年輕人之間的距離感，打造出與傳統(tǒng)茶館大有不同，更包容、可親近的茶空間。北京的元古本店，是一個專注創(chuàng)意茶食，以食為原點，匯集了日用器皿、家居雜貨的新式茶空間。很多人會選擇在周末的上午，走進咖啡館，點一杯牛奶咖啡，搭配一只散發(fā)著黃油香氣的羊角面包；在北京的箭廠胡同，也經(jīng)?？梢钥吹皆S多年輕人，在元古門口等它營業(yè)。在線閱讀：“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”現(xiàn)在年輕人喝茶這么講究？拉花，是Espresso與奶泡有趣且藝術(shù)性的結(jié)合。它不僅為咖啡增加了風(fēng)味，咖啡拉花富有想象力的絢麗技巧也吸引了大眾的注目。有人為精美的拉花而驚嘆，有人卻不以為意。見過世面的宋朝人就說了：“你喝咖啡，我喝茶。你搞拉花，我分茶！”一千年前，他們就已經(jīng)開始在茶湯上玩起了“拉花”。那時候，它叫分茶，也叫茶百戲。宋朝的這碗茶湯，可不簡單。在線閱讀：“來杯茶，帶拉花的”▽Ice Cream冰淇淋“冰淇淋滋味絕妙，美妙到應(yīng)該將它列入違禁品?！?至少伏爾泰是這么說的。不過稍一細想，你可能會心生疑問——為何冰淇淋讓人如此著迷？從農(nóng)場到餐桌的概念，再到液氮，精細的模具和精致的冰淇淋。聽起來就像你正坐在一間優(yōu)雅的餐廳里，被一個穿著考究的服務(wù)員招待。事實上，它們都是維多利亞時期一位女士的作品，她是冷凍食品的先驅(qū)，有“冰淇淋皇后”之稱 。廚師 、美食家、發(fā)明家 、作家和企業(yè)家，這些像不像如今流行的“斜杠青年”？可它就是這個多才多藝的維多利亞時代女性的真實寫照。她是誰？1855年出生于倫敦東北部的艾格尼絲?馬歇爾，一個白手起家的女人，可以稱得上是全世界上最偉大的冰淇淋制作者和家庭烹飪領(lǐng)袖之一。你也許沒聽過她的名字，而她為后世留下了寶貴財富，甚至對現(xiàn)代烹飪?nèi)杂兄钸h的影響 。▽在以下城市的咖啡館 你都能get到我們的身影▽點擊圖片/閱讀原文訂閱 任選500份大禮 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點