這是我減肥的時(shí)候常吃的一款雜糧面包。最近到了夏天,減肥的同學(xué)越來越多(肉肉們藏不住啦),對(duì)于低脂低糖食譜的需求也就變多了,這款我很喜歡的雜糧面包,希望能幫到大家。關(guān)于這款面包,我最喜歡的一點(diǎn),是它雖然低脂低糖,還加入了不少雜糧,但由于特別的制作過程,使它水分含量較高,擁有非常松軟的口感,你一點(diǎn)兒也感覺不到自己是在吃一款減肥面包。它可以搭配蔬菜沙拉、雞胸肉一起吃,作為減肥餐中的主食,保證一定量碳水的攝入。希望你會(huì)喜歡它!【雜糧面包】(2-4個(gè))高筋面粉250克,各式雜糧70克,水140克(揉面團(tuán)用),水100克(煮雜糧用),干酵母5克,鹽4克,細(xì)砂糖10克,黃油12克制作過程
首先準(zhǔn)備一些你喜歡的雜糧。可以多種雜糧混合,也可以用單一品種的雜糧,不同的雜糧做出來的面包風(fēng)味略有不同(紅豆、黑米、燕麥、蕎麥、薏仁等等都行)。將這些雜糧用破壁機(jī)的干磨杯打成粉。如果你沒有破壁機(jī),直接買現(xiàn)成的純雜糧粉也可以(要是直接用雜糧磨成的粉,而不是加了各種添加劑的沖調(diào)粉飲哈)。取一個(gè)小奶鍋,加入雜糧粉和100克水,拌勻。然后小火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌,直到煮沸,成為稠厚的雜糧糊。雜糧糊冷卻后使用。
接著開始制作揉制面團(tuán)。將所有的配料(面粉、冷卻后的雜糧糊、酵母、鹽、糖、水、軟化的黃油)混合,揉成團(tuán),用力揉面,充分揉到面團(tuán)達(dá)到可以抻出膜的擴(kuò)展階段??梢杂脧N師機(jī)來進(jìn)行揉面過程。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間:G1/L1型號(hào),6檔12分鐘;A5/A6型號(hào),2檔15分鐘。根據(jù)時(shí)間情況調(diào)整揉面時(shí)間。揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜,在溫暖的室溫下發(fā)酵至原來的2.5倍大。約需要1個(gè)多小時(shí)。
揉這個(gè)面團(tuán),黃油的用量較少,油不用后加入,直接一開始加入揉面即可。黃油也可以用等量植物油代替。食譜中的糖非常少,糖主要作為酵母食物,保證發(fā)酵的效率和穩(wěn)定性,在發(fā)酵過程中會(huì)被酵母分解利用,所以不用擔(dān)心糖的問題。如果追求完全無糖,可以將糖省略。
發(fā)酵后的面團(tuán)壓扁、排氣。然后根據(jù)自己的喜好分成2-4份,揉圓(可以做4個(gè)小面包,或者2個(gè)大面包)。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個(gè)松弛好的小面團(tuán),壓扁搟開成長(zhǎng)橢圓形。從一頭向另一頭卷起。邊卷邊將兩邊往中間收,卷成橄欖型,捏緊收口。
將卷好的面團(tuán)放在鋪了硅油紙的烤盤上,面團(tuán)之間留出足夠距離。進(jìn)行最后發(fā)酵。理想發(fā)酵溫度:38℃,濕度85%以上。如果沒有發(fā)酵箱,可以在烤箱里放一大碗熱水,將面團(tuán)放入烤箱,關(guān)上烤箱門創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。如果你有君焙蒸烤箱,直接用發(fā)酵功能,38℃,45分鐘左右。蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大即可烘烤。烤箱預(yù)熱至上下火200℃,在面團(tuán)表面篩一層干面粉作為裝飾,放入烤箱中層,烘烤15-20分鐘,至表面金黃色即可出爐。
香噴噴的雜糧面包出爐了!Tips:1、這是一款雜糧面包,但是因?yàn)殡s糧不含可以生成面筋結(jié)構(gòu)的小麥蛋白,因此如果雜糧用量過多的話會(huì)導(dǎo)致面包口感太過粗糙。這款配方是雜糧用量是一個(gè)非常適宜的比例,而且通過將雜糧粉加水煮熟形成熟面糊,大大的提高了整個(gè)面包的含水量,使得這款面包的口感非常松軟細(xì)膩,十分可口。試試吧,你完全不會(huì)感覺到自己是在吃雜糧面包哦。2、揉面、發(fā)酵永遠(yuǎn)都是面包不變的主題,所以這兩步一定要做好,才能做出成功的面包。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)