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▼全國領(lǐng)先的廣深新式茶飲先讓我們看一些數(shù)據(jù)。中國茶飲市場估值在756億人民幣左右，新式茶飲達(dá)400億元，廣東人均年飲用量常年位列第一，超過2千克/年。對茶鐘情的英國人也不過每人每年喝掉1.94千克。截至2017年底，中國現(xiàn)制飲品的門店數(shù)達(dá)44萬家，廣州和深圳以16420家與14125家分列第一和第三。
沒錯(cuò)，奶茶效應(yīng)只蔓延到了上廣深，北京卻沒能擁有名字。而且，廣州與深圳對新式茶飲的產(chǎn)出也明顯高于上海。從廣東江門市走出的喜茶HEYTEA，由皇茶更名的同時(shí)進(jìn)駐廣州市場，打響“網(wǎng)紅”的第一炮。奈雪的茶則發(fā)家于深圳市福田中心區(qū)，2015年開業(yè)，頭三月的營業(yè)額就逼近千萬。
對此，已經(jīng)有不少投行與專家給出了解釋，可總結(jié)成以下幾點(diǎn)：1 深受港臺式茶飲影響，消費(fèi)群體基數(shù)大；2 一年三分之二都處于夏季，季節(jié)限制?。?新式茶飲原料多集中在南方，制作成本低。顯然，這都是物理性條件，（也知道大家不想再看），更重要的內(nèi)因——消費(fèi)者，是如何幫助廣深的奶茶大業(yè)發(fā)展呢？
▼年輕人組成的經(jīng)濟(jì)活力中國餐飲報(bào)告曾對中國奶茶顧客群體分析，主要年齡段集中在18-28歲之間。更直白的畫像可以總結(jié)為：平均年齡在25.5歲、追求時(shí)尚與生活品質(zhì)的年輕人。被稱為“創(chuàng)新之都”的深圳，不僅與廣州一起擁有最高人口增量，也已經(jīng)連獲三年全國最年輕一線城市的稱號。去年的商業(yè)魅力指數(shù)更是超越了廣州，而深圳的GDP在2017年就已突破了2萬億元。
這就涉及到一個(gè)專業(yè)知識點(diǎn)。當(dāng)一個(gè)國家或地區(qū)人均GDP超過1.2萬美金后，就將面臨且實(shí)現(xiàn)一次新型消費(fèi)升級，消費(fèi)者對非必需消費(fèi)品的需求逐漸加大，帶來強(qiáng)大的市場需求。就在這個(gè)時(shí)間，廣系新型茶飲橫空出世，順利從“非必需消費(fèi)品”晉升為“續(xù)命神藥”，并大規(guī)模發(fā)揮影響力。▼新生代的生活節(jié)奏與消費(fèi)理念基于年輕人這一目標(biāo)群體的特質(zhì)，有關(guān)“新型茶飲取代傳統(tǒng)茶飲”的命題便成為悖論。畢竟，年輕人從來就不是傳統(tǒng)茶葉市場的主流消費(fèi)群體。加上廣深瞬息萬變且極高節(jié)奏的市場環(huán)境，這一代年輕人的生活節(jié)奏與消費(fèi)理念也成為了新式茶飲的最佳幫手。/ 20塊錢的輕奢既然廣深的GDP已經(jīng)足以引發(fā)一場可觀的消費(fèi)升級，那么主要消費(fèi)群體也將面臨階級的轉(zhuǎn)換。90后成為主要?jiǎng)趧?dòng)力，并進(jìn)入收入增長期，可支配資產(chǎn)增多，聚集了應(yīng)屆畢業(yè)生與年輕人的廣深兩地，消費(fèi)潛力極大。但有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)代大學(xué)生與城鎮(zhèn)職工的月薪比例，已從2005年的104%下降到了83%。將最低工資標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)保險(xiǎn)金等因素都考慮進(jìn)去，其實(shí)這代年輕人并沒有那么多的收入可供日常分配。90后們其實(shí)也并沒有這么富有。
因此，“輕奢”開始流行。而與“口紅經(jīng)濟(jì)”相似的“奶茶經(jīng)濟(jì)”，也正順應(yīng)了這波風(fēng)潮。深圳因與香港相鄰而被大眾性消費(fèi)所引領(lǐng)，而廣州又正處于輕奢品牌斷檔的階段。這時(shí)，廣東人對餐飲消費(fèi)的高投入開始發(fā)力，“食在廣州”可不是隨便說說的。以較低的價(jià)格體驗(yàn)輕量的高級消費(fèi)，一支口紅就能get的奢侈品牌，與一杯20塊的奶茶就能享受到的高端飲品，在廣深人眼里，其實(shí)并無差別。
/ 不用動(dòng)身的外賣便利另外，新式茶飲積極參與外賣市場也是一大關(guān)鍵。堂食+外賣+零售的組合打法，是現(xiàn)制茶飲擴(kuò)展品牌影響力的主要手法。喜茶則更是變身科技公司，用喜茶go的小程序開啟“預(yù)訂點(diǎn)單”的風(fēng)潮。
“奶茶”成為搜索欄的?？?，去年僅美團(tuán)外賣平臺的奶茶訂單量就已突破2.1億單，上海、廣州、深圳依次為全國最愛茶飲的前三位城市，深圳更是全國推出奶茶品牌最多的城市。而廣深的商業(yè)苦力們，在鐘愛下午茶之余，還喜歡在加班時(shí)點(diǎn)外賣。與20元均價(jià)相符的奶茶，是個(gè)既不用動(dòng)身，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。
/ 適度享受紓解壓力對于不斷在事業(yè)上奔跑著的年輕人而言，996可能是家常便飯，007更是潛移默化地存活在每秒都在創(chuàng)新的廣州與深圳。于是，用奶茶獲得一份輔助的多巴胺，通過咀嚼珍珠遣散滿嘴的抱怨，甚至是將會(huì)議安排在不再是檔口店的新式茶飲空間，就能促成一單生意…大家都安逸于被新式茶飲順順毛。
/ 社交網(wǎng)絡(luò)中的自我表現(xiàn)除了與生俱來的快樂分子，作為第三空間的社交屬性也賦予了新式茶飲不同的客戶體驗(yàn)。消費(fèi)升級可不僅僅只是賬單上變長的金額那么簡單，多樣的消費(fèi)需求和場景也能夠提高新式茶飲的價(jià)值。奈雪的茶便從酒吧行業(yè)入手，打造新作品Bla Bla Bar，試探多元品牌認(rèn)知。
在成為“網(wǎng)紅奶茶”之后，喜茶和奈雪的茶則自動(dòng)被消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈，而后陸續(xù)誕生的主題店鋪更是讓“咔嚓”聲持續(xù)不斷。另外，從短視頻平臺——抖音的用戶數(shù)據(jù)來看，深圳的活躍用戶規(guī)模不比上海少，年輕用戶活躍度也更高，還有一眾以網(wǎng)紅奶茶店領(lǐng)銜的地標(biāo)可供打卡。/ 同質(zhì)化時(shí)代中的IP運(yùn)營
廣深的新式茶飲之所以能脫離“區(qū)域性飲品”的帽子，在宣傳營銷和產(chǎn)品優(yōu)勢之外，更重要的是通過IP建立的品牌度。不少品牌創(chuàng)始人也漸漸明白，光做飲品并無法支撐“講究的生活方式”。因此需要加強(qiáng)其在人們生活場景中的存在感，利用新穎的IP、logo設(shè)計(jì)、周邊產(chǎn)品等都能讓品牌在“喜新厭舊”的消費(fèi)者視野中拔尖。更多內(nèi)容可參考：茶飲危機(jī)揭秘：在“飽和”亂象中生存！▼廣深網(wǎng)紅的北上之路還是回到話題開端，既然這么多現(xiàn)象級的新式茶飲都發(fā)家于廣深...那什么時(shí)候才能北上來其他城市？2019年，喜茶將會(huì)涉足更多新一線城市，進(jìn)駐貴州、江西、湖南等中部省會(huì)；繼北京、武漢之后，奈雪的茶也將繼續(xù)在華南與中部地區(qū)落地生根，開始品牌擴(kuò)張的下半場。
另外，對于像A這樣的朋友來說，廣深地區(qū)還藏著許多新式奶茶等著被發(fā)現(xiàn)，例如被稱為深圳茶顏悅色的BeauTea水仙，主打涓豆腐的霧鮮…總之，奶茶這杯快樂水，你是怎么都喝不完的~【本篇福利】參與互動(dòng)，留言中說說#在廣州或深圳，你必喝的一款茶飲#隨機(jī)抽選三名精彩留言獲贈(zèng)伍德吃多托克「風(fēng)味大會(huì)」·上海價(jià)值￥80元的入場券，每人一張截止時(shí)間：2019年6月28日10:00更多資料請戳
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