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愛抹茶的人很多，卻鮮有人道得清它獨(dú)特、復(fù)雜而令人平靜的氣息，甚至于它充滿活力、讓人忍不住多看幾眼的色彩，也值得一窺究竟。對(duì)于今天的大部分抹茶愛好者來(lái)說(shuō)，不見得人人都曾有機(jī)會(huì)體驗(yàn)上一回抹茶道，品上一碗新鮮精致的抹茶，更多的則是從咖啡館里一杯色澤溫柔的抹茶拿鐵、甜品店里一塊可愛的抹茶蛋糕，甚至社交網(wǎng)站上一張?zhí)魟?dòng)人心的綠色照片開始認(rèn)識(shí)抹茶的。▼極致的抹茶主義來(lái)自京都的抹茶手工品牌Matchaeologist，由Anthony (Tana-San) 創(chuàng)立。
此外，Matchaeologist一系列的抹茶甜點(diǎn)照色調(diào)簡(jiǎn)約而統(tǒng)一，其中都帶有那一抹沉穩(wěn)而細(xì)致的墨綠，光是看照片就讓人深深跌入抹茶的魅力中，看著看著彷彿還能聞到抹茶的茶香。這也是他們吸引眾多追隨者的另一大主因，如此結(jié)合生活與美食的質(zhì)感設(shè)計(jì)，絕對(duì)是兼具視覺與味蕾的雙重饗宴。
▼讓“抹茶”成為一種生活方式抹茶的歷史并不短暫。追溯起來(lái)，在中國(guó)的隋唐時(shí)代便有了將茶碾磨成粉末飲用的方式。九世紀(jì)末抹茶隨遣唐使進(jìn)入日本，為日本人民所接受并推崇。經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的效仿、消化，逐漸形成了日本茶獨(dú)有的栽培、飲用方式，結(jié)合了日本的傳統(tǒng)、禮儀、文化發(fā)展至今。不可否認(rèn)，并非所有人都能說(shuō)出抹茶的高精品類、抹茶道的高深?yuàn)W義，但這并不妨礙人們走進(jìn)茶室、咖啡館甚至甜品店，感受這份鮮甜。不同于多數(shù)深耕京都的抹茶品牌，Matchaeologist在2016年選擇搬到倫敦，企圖讓更多不熟悉日本傳統(tǒng)文化的歐美人士，認(rèn)識(shí)美味又富含健康價(jià)值的抹茶。
在紐約也有一家抹茶品牌Chalait，它們將抹茶與意式咖啡結(jié)合，通過(guò)似乎熟悉卻又新鮮的飲品來(lái)詮釋抹茶味道。這些抹茶品牌在沿襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合了自身對(duì)抹茶的理解，在設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、沖泡方式上大膽創(chuàng)新，讓不同文化背景下的當(dāng)代人愛上了抹茶。這一次我們同時(shí)對(duì)話Matchaeologist與Chalait，一起探討來(lái)自世界各地的人們，如何將抹茶融入到不同的飲食文化中？CTI×Matchaeologist×ChalaitQ：為什么會(huì)在歐美這些沒有飲用抹茶傳統(tǒng)的國(guó)家，成立抹茶品牌？@Matchaeologist：將Matchaeologist帶到英國(guó)和美國(guó)，其實(shí)和我們最初創(chuàng)立品牌的初衷是一致的——將抹茶這個(gè)擁有悠久歷史的傳統(tǒng)茶道融入當(dāng)代生活方式中。我們希望通過(guò)一種極簡(jiǎn)的方式，讓人們品嘗到抹茶的迷人風(fēng)味并享受其中，從而重塑抹茶的消費(fèi)方式。同時(shí)也希望通過(guò)趣味性的教育方式，讓消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)飲用抹茶的樂趣。
@Chalait：Chalait的創(chuàng)始人之一Michelle Puyan從小生活在中國(guó)，可以說(shuō)是在一個(gè)飲茶的環(huán)境中成長(zhǎng)的。一次東京的旅行，Michelle帶丈夫Ramon Puyane體驗(yàn)了日式抹茶。當(dāng)Ramon第一次品嘗到抹茶強(qiáng)烈而豐富的風(fēng)味和表面細(xì)膩的泡沫，立刻想到了濃縮咖啡，對(duì)他來(lái)說(shuō)是前所未有的體驗(yàn)。于是，他們立刻決定將抹茶帶回紐約，相信人們會(huì)愛上茶帶來(lái)的澄澈、寧?kù)o又有力量的體驗(yàn)。
Q：你們通過(guò)哪些方式，讓人們了解并愛上抹茶？@Matchaeologist：最初大多數(shù)歐美消費(fèi)者并不知道如何沖飲、使用抹茶。我們會(huì)通過(guò)社交網(wǎng)站分享科普、教學(xué)類的文章，引導(dǎo)人們了解抹茶并將其加入自己喜愛的食譜，去運(yùn)用并享受它，真正地將抹茶融入自己的生活。另外我們?cè)贗nstagram通過(guò)風(fēng)格統(tǒng)一的照片和視頻，向人們展示關(guān)于抹茶的飲食靈感與視覺之美，吸引了許多人的關(guān)注。我們也鼓勵(lì)大家將自己的抹茶靈感分享在# MatchaCreations話題中。
為了讓人們更完整得認(rèn)識(shí)抹茶，我們亦試圖通過(guò)推薦每個(gè)人嘗試以日式茶道的方式去體驗(yàn)它，只有這樣，我們才算是將抹茶最理想的狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)。@Chalait：2015年我們?cè)诼D開了第一家以抹茶為主題的咖啡館，希望在尊重傳統(tǒng)的同時(shí)，讓抹茶成為更方便的飲品。在抹茶飲品的設(shè)計(jì)上，我們從意式咖啡中汲取靈感：抹茶成為了一個(gè)“shot”，制作出各種美國(guó)人熟悉的飲料，包括抹茶拿鐵、抹茶美式、并抹茶等等。在Chalait的每一天，經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師也會(huì)向從未品嘗過(guò)抹茶的顧客細(xì)心介紹抹茶的由來(lái)、茶道文化、制作工藝，以及它能為健康帶來(lái)的積極影響。
Q：在你們所處的國(guó)家，人們是否逐漸形成了飲用抹茶的習(xí)慣？@Matchaeologist：在歐美各大城市的咖啡館，抹茶越來(lái)越受到追捧。我們參與并觀察著來(lái)自世界各地的人們?nèi)绾螌⒛ú枞谌氘?dāng)?shù)仫嬍澄幕?，本身就是一個(gè)令人著迷的過(guò)程。例如，英國(guó)人喜歡在飲茶時(shí)加入牛奶，抹茶拿鐵就很容易被英國(guó)人理解和接受；而美國(guó)有飲用冰茶的傳統(tǒng)，冷泡或是加冰的抹茶在美國(guó)也成為了流行的飲品。@Chalait：我們?cè)诿绹?guó)已經(jīng)開設(shè)了3家分店，每天都有絡(luò)繹不絕的客人，來(lái)品嘗新鮮、美味的抹茶。近年來(lái)，抹茶越發(fā)成為了美國(guó)飲品屆的寵兒，在紐約及其他城市的咖啡館菜單中，都可以遇到它。
▼跳入這片綠色海當(dāng)進(jìn)入Instagram上關(guān)于抹茶的話題，仿佛置身于一片綠色的海，觀賞著一場(chǎng)抹茶與料理碰撞出的浪潮。當(dāng)生活中的美食與質(zhì)感設(shè)計(jì)結(jié)合，滿目的抹茶綠色如同寶石般讓人覬覦不已。被抹茶的色澤打動(dòng)的，不僅是當(dāng)代人，“抹茶色”其實(shí)也是一種日式傳統(tǒng)顏色。安土桃山時(shí)代千利休設(shè)立了茶道，在江戶時(shí)代實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的發(fā)展，滲入民間，人人都知道抹茶時(shí)，“抹茶色”便誕生了。新鮮、柔和的黃綠色，也被日本人民運(yùn)用在日常生活里，例如你可以看到許多“抹茶色”的和服或風(fēng)呂敷。
由于不同的品質(zhì)、濃度或拼配方式，不同的抹茶亦會(huì)呈現(xiàn)深深淺淺的綠色，茶道大師和抹茶的拼配者，也會(huì)賦予抹茶充滿詩(shī)意的名字。名字的靈感通常來(lái)自于草木、花卉或是自然現(xiàn)象。例如Matchaeologist的Matsu?，是一款以濃郁和深度為特色的抹茶，有近似于松樹葉子一般深邃的藍(lán)綠色，因此被取名為Matsu，在日語(yǔ)中是“松”的意思。
▼極致覆香與鮮甜新鮮細(xì)嫩的“抹茶色”，離不開抹茶的栽培方式——“被覆栽培”。和許多偉大的發(fā)明一樣，日本茶的“被覆栽培”法也源自機(jī)緣巧合。為了保護(hù)茶樹的新芽不受春寒的侵襲，茶農(nóng)們用覆蓋的方式來(lái)控制溫度、氣候?qū)τ诓铇涞挠绊?。但很快，茶農(nóng)們發(fā)現(xiàn)，適度的覆蓋遮蔭使得茶葉的色澤更加鮮嫩，苦澀之味得到了減輕，豐富了其中鮮甜的成分。于是被覆法逐漸傳播開來(lái)，成為了日本茶獨(dú)特的栽培方式。日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示，覆蓋改變了茶樹生長(zhǎng)的光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇，香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶。日本人將被覆栽培得到的香氣，稱為覆下香（ooika 覆い香），強(qiáng)勁的覆下香是優(yōu)質(zhì)抹茶最重要的特征之一，有著黃油般綿長(zhǎng)的質(zhì)地、激發(fā)著飲用者在品嘗過(guò)程中一再探索它的氣息。抹茶如此受歡迎的另一個(gè)重要原因，來(lái)自于它獨(dú)特的鮮味（umamiうま味）。鮮味是人們可以品嘗到除了酸、甜、苦、咸之外的第五種味覺，有著令人愉悅又開胃的獨(dú)特甜感，在烹調(diào)中有著增鮮、激發(fā)不同食材風(fēng)味的作用。因此，不論是飲品、甜點(diǎn)、雞尾酒甚至烹飪，抹茶都是一味讓食物更美味的食材，這也難怪“抹茶味”總是讓人欲罷不能。抹茶的鮮，則來(lái)自它的加工方式——蒸汽殺青法。在蒸青過(guò)程中，產(chǎn)生大量的紫羅酮類化合物，構(gòu)成了抹茶特殊的風(fēng)味與口感。因此，蒸汽殺青的覆下茶，成就了抹茶的鮮嫩色澤，獨(dú)特香氣以及極致鮮甜。▼寧?kù)o持久的咖啡因除了美好的視覺與味覺的體驗(yàn)，抹茶能給人們帶來(lái)提神的同時(shí)又清澈寧?kù)o的感受，也是它深受追捧的重要原因。盡管抹茶中的咖啡因含量不在少數(shù)，但當(dāng)人們攝入抹茶時(shí)，并不會(huì)產(chǎn)生心悸的感受，而是另一種平靜和專注的力量。這要?dú)w功于抹茶中一種名為L(zhǎng)-茶氨酸的氨基酸，是一種天然的鎮(zhèn)靜劑，使得攝入的咖啡因以更循序漸進(jìn)的形式釋放出來(lái)，延長(zhǎng)釋放的咖啡因意味著人體以更平靜的方式來(lái)集中能量。在歐美許多城市，抹茶飲品成為了咖啡或其他能量飲料的替代品，人們相信用抹茶來(lái)喚醒新的一天不失為一種更健康的方式。▼自制的樂趣沖泡抹茶本身是一件美好的事情。清晨起床后用片刻時(shí)間，以茶筅精細(xì)的絲竹，將抹茶打出細(xì)膩的泡沫，釋放出令人寧?kù)o又清醒的覆下香，選用熱水、冰塊或牛奶，制作出屬于當(dāng)日的一杯抹茶飲品，這樣的過(guò)程也足以成為愛上抹茶的理由之一。12
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冰抹茶拿鐵（食譜由Matchaeologist提供）杯量：180ml（不含冰塊）①取1/2茶匙（約1g）抹茶粉于碗中；②加入1湯匙70℃左右的熱水；③用茶筅攪拌均勻；④加入50ml的水和冰塊；⑤加入打發(fā)的奶泡；⑥盡情享用吧！【本篇福利】①參與互動(dòng)，留言中說(shuō)說(shuō)#你最喜歡哪一家的抹茶？#②點(diǎn)贊前兩名即可獲贈(zèng)永璞星球計(jì)劃馬克杯一只（顏色隨機(jī)）
截止時(shí)間：2019年6月5日12:00
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