「紫薯涼糕glutinous rice roll」夏天一到，雷雨就多了起來。這不，由于暴雨天氣，今明兩天大灣區(qū)就紛紛停課了。神獸在家，咱媳婦瞬間感覺頭大，沒辦法只能調休在家陪著孩子。不過趁著有時間，又可以搗鼓點吃的，這款紫薯涼糕就很好，特別是最后揉一揉捏一捏很適合孩子一起參與，糯嘰嘰的口感，讓人忍不住一邊做一邊吃，有喜歡的小伙伴可以試試哦！
By 幫主阿濤材料涼糕：糯米粉 90g粘米粉 10g木薯淀粉 10g細砂糖 20g清水 110g黃油 15g紫薯餡：紫薯 125g煉乳 5g牛奶 25g黃油 8g熟黃豆粉 適量過程
1、先來制作紫薯餡。紫薯洗凈去皮切片上蒸鍋，大火蒸20分鐘至軟爛。
2、取125g紫薯泥，加5g煉乳和25g牛奶和8g黃油。
3、用均質機將紫薯泥攪打均勻。如果沒有均質機，就用料理機，或者用搟面杖搗勻后擠壓過篩一次。
4、把紫薯泥裝入裱花袋里待用。
5、接著制作涼糕，在碗中加入涼糕所有材料（黃油除外）。
6、攪拌均勻。
7、過篩到淺一些的盤子里。
8、封保鮮膜，送入燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。
9、蒸透的面團用筷子戳一下，感覺有韌性，不會有液體冒出來。
10、趁熱加入15g黃油。
11、戴手套將面團在手中反復揉搓折疊。
12、直到能扯開透明的薄膜。
13、將涼糕搟成長約50cm，寬約4cm的長方形。
14、在中間擠上一條直徑約1.5cm的紫薯餡。
15、提起兩邊往中間捏緊，且收口。
16、再滾上熟黃豆粉。
17、按5cm切段即可。
18、清甜香糯的紫薯涼糕就做好了。TIPS1、紫薯餡可以只用牛奶不用煉乳嗎？煉乳、牛奶、黃油如果沒有，可以不一定按方子來，自己用液體把紫薯泥調節(jié)到合適的狀態(tài)即可，同時注意自行調節(jié)甜度。2、涼糕部分可以只用糯米不用粘米粉和木薯粉嗎？粘米粉降低粘牙感，木薯粉增強Q彈感，不同的粉類都有對應的目的。你完全用糯米粉不是不可以，但口感你自己要能夠接受。3、不做紫薯餡還可以做什么餡呢？紅薯餡、豆沙餡等等都可以。4、為什么面團會很粘手呢？不戴手套當然粘手啦！5、如何保存呢？不是所有東西都是適合保存的，有的東西就要吃新鮮的。
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