這個(gè)你絕對(duì)可以——巴黎喬治五世酒店圣誕配方：圣誕黑森林~LA FORêT-NOIRE DE NO?L（已打包·可下載）

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LA FORêT-NOIRE DE NO?L

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.425531914893617" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/25/143522301.png" data-type="png" data-w="2350" />此乃今年巴黎喬治五世酒店chefMichael Bartocetti（下圖）創(chuàng)作的圣誕小可愛(ài)——圣誕黑森林（LA FORêT-NOIRE DE NO?L），也是采取了比較簡(jiǎn)潔直接的制作方式，看了就會(huì)，好吃為主，極簡(jiǎn)化~m3xy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。圣·誕·黑·森·林LA FORêT-NOIRE DE NO?LPar Michael Bartocetti (H?tel George V,Paris)配方量：15-20香草櫻桃香緹奶油（提前1天）500 克……淡奶油250 克……馬斯卡彭乳酪 2 克……香草莢 50 克……細(xì)砂糖 25 克……吉利丁凍 55 克……櫻桃酒制作：1、將1/3量的淡奶油加熱后放入剖開(kāi)刮籽的香草莢悶浸（約20分鐘）；加入砂糖拌融后將吉利丁凍加入完全拌融，倒入剩余2/3淡奶油和馬斯卡彭乳酪中，加入櫻桃酒，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、冷藏（4℃）24小時(shí)，使用時(shí)打發(fā)。蒸煮櫻桃280 克……冷凍櫻桃制作：1、將冷凍櫻桃真空密封，入蒸箱以90℃蒸35分鐘，然后用廚房紙巾吸水后靜置3小時(shí)。櫻桃果醬夾心（40克/個(gè)）160 克……紅櫻桃果茸280 克……蒸熟的櫻桃162 克……黑櫻桃果茸 1 個(gè)……香草莢 8 克……NH果膠 66 克……細(xì)砂糖 50 克……櫻桃酒 24 克……吉利丁凍 6 克……馬鈴薯淀粉制作：1、將紅櫻桃果茸、黑櫻桃果茸、剖開(kāi)刮籽的香草和蒸過(guò)的櫻桃一起加熱。2、溫度達(dá)到50℃時(shí)，將提前拌勻在一起的NH果膠粉與細(xì)砂糖加入拌勻并煮沸，加入與櫻桃酒拌勻的馬鈴薯淀粉，再將吉利丁凍加入拌勻，離火冷卻。3、冷卻后，攪打呈果醬狀，倒入模具框內(nèi)約1cm厚度，冷凍凝固后切割為直徑3cm的圓片待用。黑巧克力噴砂300 克……黑巧克力200 克……可可脂制作：1、將巧克力和可可脂融化，倒入量杯中用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛靹?。無(wú)面粉巧克力蛋糕（800克/盤(pán)）115 克……蛋白115 克……細(xì)砂糖 76 克……蛋黃 32 克……可可粉 32 克……杏仁粉制作：1、將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，將溫?zé)岬牡包S加入拌勻，再將可可粉和杏仁粉加入拌勻，倒入烤盤(pán)抹平約1厘米厚。2、入烤箱以170℃烘烤7分鐘x2次（調(diào)轉(zhuǎn)一次），出爐冷卻后裁切為直徑3.5cm的圓片待用。組裝&裝飾適量……香緹奶油適量……黑巧克力卷制作步驟：1、將“香草櫻桃香緹奶油”擠入直徑4cm的扁圓形硅膠模具內(nèi)，放入冷凍脫模的“櫻桃果醬夾心”并輕壓，最后放上一片“無(wú)面粉巧克力蛋糕”。2、冷凍脫模后，立刻噴“黑巧克力噴砂”。3、頂部擠一小團(tuán)“香草櫻桃香緹奶油”，將用黑巧克力刮成的巧克力卷放上裝飾完成。喜歡原汁原味→法語(yǔ)版m3xy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LA FORêT-NOIRE DE NO?LPar Michael Bartocetti(H?tel George V,Paris)pour:15 à 20 piècesCHANTILLY VANILLE KIRSCH (LA VEILLE)500 g de crème UHT250 g de mascarpone 2 g de gousse de vanille 50 g de sucre semoule 25 g de masse gélatine 55 g de kirschProcédé:1/ Chauffez 1/3 de la crème pour infuser la vanille,faites dissoudre le sucre lorsque le mélange est bien chaud et ajoutez la masse gélatine.Versez ce mélange chaud sur le reste de la crème ainsi que le mascarpone et incorporez le kirsch.Mixez et chinoisez.2/ Faites refroidir à 4℃,laissez reposer 24 h et montez au batteur au moment d'utiliser.GRIOTTE CUITE280 g de griottes surgeléesProcédé:1/ Mettez les griottes surgelées sous vide et faites cuire au four vapeur à 90℃ pendant 35 min.Chinoisez et laissez reposer pendant 3 h sur papier absorbant.MARMELADE CERISE (40G PAR INSERT)160 g de purée de griottes280 g de griottes cuites162 g de purée de cerises noires 1 u gousse de vanille 8 g de pectine NH 66 g de sucre semoule 50 g de kirsch 24 g de masse gélatine 6 g de fécule de pomme de terreProcédé:1/ Chauffez la purée de griottes,la purée de cerises ainsi que la vanille grattée avec les griottes cuites préalablement égouttées.2/ Mélangez le sucre et la pectine NH,à 50℃ ajoutez aux purées. Donnez une ébullition,incorporez la fécule de pomme de terre diluée avec le kirsch puis la masse gélatine. Mettez à refroidir.3/ Une fois froid,mélangez au batteur pour casser le mélange.étalez dans les cadres de 1 cm de hauteur.Placez au congélateru.Détaillez avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.FLOCAGE CHOCOLAT300 g de chocolat noir extra bitter200 g de beurre de cacaoProcédé:1/ Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao.Mélangez et passez au chinois étamine.BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE (1 PLAQUE DE 800G)115 g de blancs d'?ufs115 g de sucre semoule 76 g de jaunes d'?ufs 32 g de cacao poudre 32 g de poudre d'amandeProcédé:1/ Montez les blancs d'?ufs au batteur avec le sucre semoule.Lorsque les blancs sont montés,ajoutez les jaunes d'?ufs à la Maryse.Incorporez,toujours à la Maryse,le cacao poudre et la poudre d'amande préalablement tamisés.étalez à 1 cm de hauteur.2/ Faites cuire à 170℃ 2 fois 7 min.Emporte-piècez à 3.5 cm de diamètre.MonTAGEqs de chantillyqs de copeaux de chocolat noirProcédé:1/ Dans un moule galet de 4 cm de diamètre,pochez la chantilly kirsh au fond.Ajoutez l'insert griotte et refermez avec le biscuit chocolat.2/ Congelez,démoulez et floquez avec le flocage chocolat.3/ Sur le dessus,posez un pint de chantilly et décorez de copeaux de chocolats noir.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)