為什么你學(xué)不好烘焙？這就是原因！

在你的印象中烘焙是一個(gè)怎樣的存在？寫文章之前有幸采訪了許多朋友，其中有一句話讓我印象特別深刻：“烘焙是一件讓人很有成就感而又甜蜜的事情。”香甜的蛋糕，松軟的面包，細(xì)膩的慕斯，酥脆的糕點(diǎn)，每一個(gè)都想做出來分享給家人、朋友以及更多的人，那種甜蜜感和幸福感是眾多話語所無法描述的。很多人可能有心做烘焙，但卻苦于沒有途徑，網(wǎng)上信息太碎片、身邊人不會(huì)、請(qǐng)老師太貴又沒時(shí)間，告別拖延癥，不妨跟隨資深烘焙老師簡·霍恩比（Jane Hornby）一起探索《私房烘焙的第一堂課》。私房烘焙的第一堂課收錄了近50份步驟詳盡的食譜，每份食譜都配有流程圖及精美的成品圖片，帶領(lǐng)初入烹飪世界的你一步步實(shí)現(xiàn)精致的烘焙夢想。掃描二維碼直接購買▼▲掃描二維碼直接購買1簡·霍恩比（Jane Hornby）這個(gè)名字可能對(duì)于我們來說些許陌生，但作為英國家喻戶曉的美食作家，簡·霍恩比從2009年至今，與英國費(fèi)頓出版公司（Phaidon Press）合作，先后出版了三部著作都大受好評(píng)。簡曾是資深撰稿人，起初是想給家里人做烘焙，后來漸漸愛上，進(jìn)入英國久負(fù)盛名的烹飪學(xué)院——利斯學(xué)院（Leiths School ofFood and Wine）學(xué)習(xí)，并在完成學(xué)業(yè)后成為《BBC美食美味》雜志編輯，與各國頂級(jí)主廚深入合作。憑著多年對(duì)菜品創(chuàng)意和美食寫作方面的經(jīng)驗(yàn)，簡深知烘焙是一個(gè)人人可上手，且極易獲得幸福感與滿足感的途徑，通過自己的理解與市場上熱點(diǎn)產(chǎn)品需求，制作了一部近50份步驟詳盡的食譜羅列并匯總成冊(cè)。從自己最基礎(chǔ)的手忙腳亂入手，簡通過反復(fù)的精心實(shí)驗(yàn)，根據(jù)初學(xué)者操作時(shí)經(jīng)常遇到的難題，在經(jīng)典食譜的基礎(chǔ)上不斷作出調(diào)整，創(chuàng)造出更簡便易行卻不失美味的配方。蛋糕、面包、餅干、酥皮點(diǎn)心，無論手忙腳亂的烘焙菜鳥，還是中毒已深的烘焙狂人，皆收入其中，讓每個(gè)人都能暢游在自己的烘焙世界。2打消拖延癥解決烘焙根源問題你會(huì)不會(huì)因?yàn)槎兑粢粋€(gè)酷炫的視頻突然萌生做烘焙的念頭，又因?yàn)楹＞d蛋糕烤得像發(fā)面餅，瑞士卷一卷就斷裂，歐包咬起來比石頭還硬而不得不放棄，苦于找不到解決方法，最終磨滅了對(duì)烘焙的“一腔熱血”。初學(xué)烘焙的路上處處是艱險(xiǎn)。在不假思索地入手了烤箱、廚師機(jī)、各式模具和食材以后，我們才愕然發(fā)現(xiàn)，自己的行動(dòng)力幾乎為零。蛋糕應(yīng)該用低粉還是高粉？一茶匙是多少？奶油打發(fā)到什么程度最合適？面對(duì)無處不在的難點(diǎn)和疑惑，我們要去哪里尋求答案？簡的食譜撥云見日，為初學(xué)者答疑解惑。她選擇初學(xué)者最容易上手的配方，反復(fù)實(shí)驗(yàn)并根據(jù)初學(xué)者的程度不斷簡化、調(diào)整，不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)。從食材選購到稱量，從打發(fā)奶油到檢驗(yàn)成熟度，每個(gè)環(huán)節(jié)都力求精確、清晰、化繁為簡。書中每一份精心設(shè)計(jì)的食譜都分為5至7個(gè)步驟，每個(gè)步驟均配有精美的圖片，直觀地展示食材的應(yīng)達(dá)到的狀態(tài)，讓讀者不用猜測，不再疑惑。3 烘焙基礎(chǔ)：黃油與蛋白霜狀態(tài)詳解黃油3種常見狀態(tài)：做法步驟：1軟化的黃油：黃油是軟的但沒有融化，可以用勺子舀成形或者打發(fā)。如果黃油太硬，可以在微波爐里用中火加熱十幾秒，也可以把黃油切成小塊后放在溫暖的地方自然軟化。如果黃油太軟，把它放在碗里放回冰箱冷藏或冷凍幾分鐘再檢查。2乳化：左邊碗中的黃油和糖已經(jīng)攪打在一起，但還沒有達(dá)到合適的程度。右邊碗中的黃油已經(jīng)乳化，質(zhì)地細(xì)滑，顏色變淺，體積膨大。3油水分離：左邊的碗中，蛋液被過快地加入到乳化的黃油和糖中，導(dǎo)致混合物油水分離，看起來黏糊糊的且有結(jié)塊。出現(xiàn)這種狀況時(shí)，需要在混合物中加入1湯匙面粉。繼續(xù)加入雞蛋只能讓情況變得更糟糕，油水分離會(huì)使蛋糕不能膨脹。右邊的碗中，沒有出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，雞蛋和乳化黃油的混合物輕盈而蓬松。蛋白霜狀態(tài)：做法步驟：1過度打發(fā)的蛋白：左邊碗中的蛋白在沒有加入糖前，就已經(jīng)被打過頭了。蛋白霜看起來干硬且邊緣處已經(jīng)開始破裂。這種狀況無法修復(fù)，所以打蛋白時(shí)一定要當(dāng)心。右邊碗中的蛋白，是應(yīng)該停止打發(fā)并加入糖來完成蛋白霜的狀態(tài)。蛋白濃稠且挺實(shí)，但不干。奶油狀態(tài)：做法步驟：1打發(fā)的奶油：左邊碗中的奶油被過度打發(fā)，質(zhì)地過于濃稠并且出現(xiàn)結(jié)塊。這種狀態(tài)的奶油很難涂抹均勻，而且難以和其他材料混合。右邊碗中，是奶油完美打發(fā)時(shí)的狀態(tài)，柔軟，濃稠。奶油變濃稠后，在裱花或涂抹時(shí)可以保持住形狀，所以最好只是輕微打發(fā)。巧克力狀態(tài)：做法步驟：1煮過頭的巧克力：圖中的巧克力已經(jīng)燒焦，濃稠、有顆粒。融化巧克力的時(shí)候要當(dāng)心，一旦燒焦便無法再使用了。4總結(jié)烘焙于很多人而言，可能意味著很多事：朋友需要關(guān)愛或幫助的時(shí)候，聚在一起相互陪伴和聊天的時(shí)候，有糕點(diǎn)相伴無疑是最美妙的，甚至偶爾可以脫離嘈雜的現(xiàn)實(shí)環(huán)境沉浸在自己的烘焙世界，也是一種治愈。每個(gè)人都可以選用自己偏愛的味道、食材和應(yīng)季水果，烤出專屬的特色糕點(diǎn)。烘焙是創(chuàng)意，是科學(xué)，有點(diǎn)兒神奇，也有很多的樂趣。作為一名美食作家和烹飪教師，簡·霍恩比在過去的10年間不斷創(chuàng)作新的烘焙食譜，同時(shí)在寫書和實(shí)踐的過程中還會(huì)對(duì)步驟進(jìn)行改進(jìn)和簡化，僅瑞士卷和布朗尼就試驗(yàn)過不下100次才最終定型。在簡的一書《私房烘焙的第一堂課》中，每個(gè)食譜都被分解成若干步驟，逐步演示并以照片的形式展現(xiàn)操作細(xì)節(jié)，每個(gè)食譜都仿佛一堂迷你烘焙課。全書50個(gè)食譜被分成不同場合：簡單家庭烘焙、晨間咖啡下午茶、分享時(shí)刻、餐后甜點(diǎn)，其中一半以上都是自己反復(fù)試驗(yàn)精心創(chuàng)作的產(chǎn)品。如果你也是初入烹飪世界，想一步步實(shí)現(xiàn)精致的烘焙夢想，《私房烘焙的第一堂課》簡直是專為新手定制的終極實(shí)用指南。50份步驟詳盡的食譜，配以流程圖及精美的成品圖片，幫小白打造烘焙夢，幫烘焙老手獲得更多靈感來源。私房烘焙的第一堂課收錄了近50份步驟詳盡的食譜，每份食譜都配有流程圖及精美的成品圖片，帶領(lǐng)初入烹飪世界的你一步步實(shí)現(xiàn)精致的烘焙夢想。掃描二維碼直接購買▼▲掃描二維碼直接購買▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）回復(fù)“烘焙書籍”看精彩消息。閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)