全世界每天都有數(shù)百萬人在享用咖啡，并搭配以各種食物。然而，咖啡與食物的搭配因地區(qū)而異，這取決于每個(gè)國家和地區(qū)的美食歷史及其社會文化背景。此外，由于不同的咖啡處理方法、烘焙方式和各種萃取方法，精品咖啡可以提供比以往更豐富的風(fēng)味和香氣，這也意味著更多其他食物搭配的可能。
世界各地搭配咖啡的食物一個(gè)地區(qū)的美食和社會文化傳統(tǒng)決定了咖啡與食物的搭配方式。常規(guī)認(rèn)知里，西式搭配可以是咖啡配甜點(diǎn)做下午茶，也可以是咖啡加培根做早餐。咖啡本土化的中式搭配就可以是咖啡配油條或者是煎餅果子。但世界各地美食萬千，搭配咖啡的品類總是各有不同?？夏醽?、烏干達(dá)和坦桑尼亞Peter Gakuo是來自肯尼亞的咖啡專家，也是Perfect Daily Grind的撰稿人。他解釋說，雖然從歷史上看，肯尼亞國內(nèi)的咖啡消費(fèi)量一直很低，但近年來人們對咖啡的興趣越來越大，尤其是年輕人。肯尼亞的咖啡和食物搭配很大程度上取決于幾個(gè)因素: 教育、購買力和地理位置。比如說，在內(nèi)羅畢有較高購買力的人通常喝咖啡配小圓面包或羊角包，而在鄉(xiāng)村和更多的農(nóng)村地區(qū)，人們通常喝咖啡時(shí)會搭配一道叫mandazi的食物。mandazi是一種類似于油炸圈餅的甜油炸面包，但沒有糖霜或糖衣。
同時(shí)mandazi在坦桑尼亞和烏干達(dá)也很受歡迎。在鄉(xiāng)村里，咖啡通常就是黑咖啡，加糖調(diào)味。然而，受過更多教育的精品咖啡消費(fèi)者更傾向于不搭配任何東西。哥倫比亞Pedro Miguel Echavarria是哥倫比亞麥德林Pergamino咖啡館的經(jīng)理。他說，哥倫比亞咖啡的傳統(tǒng)搭配包括bu?uelo (芝士油條)、pan de bono (奶酪面包)、almojábanos(玉米奶酪面包)和pastel de guayaba(番石榴糕點(diǎn))。更廣泛地說，奶酪和面包是常見的配菜，一些消費(fèi)者還會蘸著咖啡吃。然而，盡管哥倫比亞有著豐富的咖啡消費(fèi)文化和傳統(tǒng)，依據(jù)Pedro的經(jīng)驗(yàn)，在搭配方面，精品咖啡仍會被區(qū)別對待。先且不論好壞，精品咖啡與哥倫比亞的非傳統(tǒng)食品密切相關(guān)。例如，它與手工面包店以及早餐等相關(guān)聯(lián)。Pergamino 咖啡館曾嘗試開設(shè)一個(gè)面包烘焙區(qū)，供應(yīng)許多傳統(tǒng)食物(如almojábanos和arequipe蛋糕)。然而，最終最受歡迎的搭配精品咖啡的還是杏仁羊角面包、紅絲絨蛋糕等等。
臺灣Vincent Wang在臺灣的黑金咖啡公司的品控負(fù)責(zé)人。他說日本對臺灣咖啡文化有著重大影響，因此，當(dāng)?shù)厝讼矚g將咖啡和日式甜點(diǎn)結(jié)合在一起。許多顧客喜歡點(diǎn)咖啡配甜點(diǎn)，這些日式甜點(diǎn)通常是稍微更‘西化’的版本，但仍保留著日本風(fēng)格。除此之外，他們還開始烘焙精制面包，這是除了甜點(diǎn)之外的可以用來吸引顧客的注意力的食品，并且有利于向顧客介紹咖啡。
巴拿馬Jorge Chanis Barahona是巴拿馬的美食專家。他說，在巴拿馬，當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)上將黑咖啡（無論加糖與否）——與奶酪、面包或玉米面餅搭配。把奶酪扔進(jìn)咖啡杯或者把面包浸在咖啡里也是一種習(xí)慣。在Jorge看來，精品咖啡比葡萄酒更適合搭配不同的食物。這是因?yàn)榭Х壤錈峤砸?，還因其處理、烘焙和沖泡方式的不同，會衍生出許多不同的風(fēng)味。為此，他發(fā)起了一項(xiàng)名為巴拿馬咖啡儀式的配對活動，邀請全國各地的酒店企業(yè)(包括餐館和咖啡店)參加。這是一種闡明如何將巴拿馬精品咖啡與食物搭配的方式，使用了一種結(jié)構(gòu)，其設(shè)計(jì)靈感來自于咖啡原產(chǎn)地，以及巴拿馬的火山、博克特和雷納西米恩托的微型氣候。
美國Mehmet Sogan是位于美國加州圣地亞哥的Memli咖啡實(shí)驗(yàn)室的首席烘焙師。他說，傳統(tǒng)上美國人喜歡把咖啡和甜食搭配在一起?！霸诟嘟?jīng)典的咖啡館里，你可以吃到曲奇餅，也可以吃到受法國影響的糕點(diǎn)，比如羊角面包或巧克力蛋糕。美國最古老的搭配咖啡的食物可以在新奧爾良的Café du Monde咖啡館找到。那就是beignet:一種撒有糖的方形甜甜圈狀的糕點(diǎn)，通常搭配菊苣咖啡?！疤鹗澈透恻c(diǎn)之所以成為最常見的搭配是因其化學(xué)結(jié)構(gòu)，在面包烘焙和咖啡烘焙中會發(fā)生美拉德反應(yīng)，氨基酸和糖發(fā)生反應(yīng)……釋放的芳香化合物也有很多交叉?！?img data-backh="385" data-backw="578" data-galleryid="" data-ratio="0.6661538461538462" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/25/142147271.png" data-type="png" data-w="650" />澳大利亞Michael Rast是澳大利亞的咖啡師培訓(xùn)師。他提到，在澳大利亞，咖啡經(jīng)常與早餐食品聯(lián)系在一起(并隨后與之搭配)。一般來說，最受歡迎的組合是培根和蛋卷，糕點(diǎn)和豐盛的早餐一樣，也很受歡迎。經(jīng)典的搭配咖啡的早餐可能包括酸奶面包、炒雞蛋、牛油果、香腸或培根。
西班牙Dara Santana是一名化學(xué)工程師，也是咖啡沖泡水方面的專家，也是西班牙Dart Caffeine公司的創(chuàng)始人。她說，在西班牙，人們通常在早上喝咖啡時(shí)會搭配一些甜食，比如churro、面包或餅干。這些通常是浸在咖啡里吃的。到了下午，人們通常會將咖啡和牛角面包等糕點(diǎn)搭配在一起。在現(xiàn)代西班牙，精心配餐的咖啡很少見。然而，由于精品咖啡文化的發(fā)展，這種做法正在興起。甚至已經(jīng)開始出現(xiàn)有關(guān)咖啡配餐的活動。Dara解釋說，我們的目標(biāo)是打破咖啡只是晨間飲料的先入之見。未來，我們將賦予它一個(gè)不同的概念，以實(shí)現(xiàn)咖啡可與任何類型的食物搭配。
食物搭配如何為顧客創(chuàng)造更好的感官體驗(yàn)？Mehmet說，食物搭配最終可以用來突出不同咖啡的獨(dú)特特征，并隨后教育人們精品咖啡可以有多種多樣。為了讓更多的人喜歡上精品咖啡，首先要向他們展示什么是好咖啡。為此，他試圖將咖啡與不同的品類聯(lián)系起來?？赡苁峭ㄟ^咖啡雞尾酒，食物搭配，或任何其他涉及口味的品類。新手可能會很難區(qū)分咖啡的味道，但給他們一些微妙的暗示可以推動這一過程。為此，Mehmet的第一個(gè)目標(biāo)始終如一:讓消費(fèi)者了解兩種咖啡的區(qū)別?？梢允撬春腿諘竦?，或是不同的產(chǎn)地，不同的品種，甚至是簡單的不同的烘焙程度?！叭諘竦陌Ｈ肀葋喛Х?，有時(shí)會有漿果的風(fēng)味，而水洗的埃塞俄比亞咖啡通常更明亮，花香更突出。如果我給消費(fèi)者一份黑莓或覆盆子來搭配水洗的咖啡，它會帶來甜味。但如果用來搭配日曬的咖啡，它會帶來更多的酸度。”
食物與咖啡搭配的過程Mehmet解釋說，除了味道，要正確搭配食物，還應(yīng)該考慮食物和咖啡的質(zhì)地和豐富度。這意味著你應(yīng)該用不同的方式來搭配濃縮咖啡和手沖咖啡。“這取決于咖啡的產(chǎn)地和處理過程，因?yàn)檫@些決定了許多風(fēng)味描述，就像飲料的口感和醇厚度一樣，比如說，如果你用埃塞俄比亞咖啡分別制作拿鐵和手沖，就會有完全不同的口感?！焙蚆ehmet一樣，Michael認(rèn)為當(dāng)談及精品咖啡時(shí)，處理方法會影響很多后續(xù)決定。水洗咖啡可能更適合搭配簡單的糕點(diǎn)，比如羊角面包或肉桂卷，日曬咖啡更適合搭配口味較重的東西，比如巧克力、軟糖或蛋撻。關(guān)于食物搭配，有兩種選擇，要么與咖啡風(fēng)味很契合，要么與之完全相反，創(chuàng)造出一種新的驚喜味道。
Dara還指出，根據(jù)她的經(jīng)驗(yàn)，使用科學(xué)依據(jù)來搭配食物和咖啡是一個(gè)很好的開始。她指出了解不同的酸特別有用?！叭绻槐Х扔心撤N化學(xué)屬性，找到一種食物來補(bǔ)充它，無論是通過提供對比或相似的味道，都可以創(chuàng)造一種感官刺激。從觀察食物或咖啡中含有的化學(xué)物質(zhì)開始，以酸為例，如果有酸性物質(zhì)，確認(rèn)它是乳酸、醋酸、單寧酸、蘋果酸、檸檬酸還是其他……然后在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造配對?！庇腥さ氖牵琈ehmet補(bǔ)充說，根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，有些情況下配對根本不起作用。例如，海鮮和辛辣食物很難搭配，如果不想讓食物蓋過咖啡，就必須找到正確的平衡。
毫無疑問，隨著精品咖啡文化的發(fā)展，人們對咖啡風(fēng)味的了解越來越多。世界各地的咖啡專業(yè)人士自然會將食物與一系列不同的高品質(zhì)咖啡搭配起來。雖然咖啡搭配還沒有像葡萄酒配餐一樣享有同樣的聲望或榮譽(yù)，但世界各地顯然有一些文化規(guī)范和傳統(tǒng)可供我們借鑒。面包、糕點(diǎn)、奶酪、甜點(diǎn)和早餐似乎都是主食，展望未來，這些可以成為更廣泛的精品咖啡行業(yè)發(fā)揮想象的良好起點(diǎn)。
本文編譯自Perfect Daily Grind, 部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。原文請見鏈接：https://perfectdailygrind.com/2022/03/pairing-food-with-specialty-coffee-around-the-world/
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