去年，鼎鼎大名的水果王子CédricGrolet可謂是帶給了我們太多的驚喜，魔方、檸檬、蘋果、榛子……無一不是風(fēng)靡全球、瘋狂刷屏朋友圈的存在。

至今，時(shí)間已經(jīng)過去很久，關(guān)于他的那些單品巨作卻仍然很神秘，即使你在很多店里都看到過它們的同款，但那也僅僅只是照葫蘆畫瓢的模仿品，空有其表。

所以如果現(xiàn)在有一個(gè)水果王子CédricGrolet最最最最最原版的榛子蛋糕的配方在你面前，你會(huì)怎么辦？榛子果仁▼烤榛子100g細(xì)砂糖50g水16g鹽少許Tips：如果只有生榛子的話150℃烘烤20min，搓去皮備用（可以把巧克力甘那許里的40g榛子一起烤了）1.將水、糖一起煮至110℃2.加入榛子，繼續(xù)加熱并且不停的攪拌至榛子完全裹覆焦糖外層3.加入鹽，拌勻4.倒在烤盤紙上冷卻后倒入攪拌機(jī)中打成糊（不需要很細(xì)膩，有少許顆粒可以增加口感），倒入2.5cm直徑的半球模具中，放入冰箱隔夜備用巧克力甘那許▼吉利丁2.5g牛奶110g烤榛子40g榛子醬40g白巧克力50g奶油225g1.吉利丁片泡在冰水里，備用2.牛奶、榛子一起煮開，打成泥過篩后浸漬20-30min3.加入榛子醬，煮開離火4.瀝干吉利丁片加入，拌勻5.分3次加入巧克力，每次加之前需完全融化拌勻6.最后拌入打發(fā)淡奶油，混合均勻7.冷藏隔夜，備用榛子餅底▼蛋黃35g糖粉35g面粉3g淀粉3g黃油25g榛子醬25g蛋清50g1.烤箱預(yù)熱到175℃2.取15g糖粉和面粉、淀粉一起過篩備用3.黃油攪打至順滑，加入榛子醬拌勻4.加入粉類，拌勻5.剩余20g糖粉分次加入蛋清中制備蛋白霜6.蛋白霜分次加入面糊中拌勻7.倒入直徑24cm的模具中，烘烤13min焦糖夾心▼奶油165g牛奶45g/50g香草莢1根葡萄糖125g細(xì)砂糖75g鹽少許黃油55g1.將25g葡萄糖、奶油、45g牛奶和香草莢倒在鍋內(nèi)，煮開2.另一個(gè)鍋內(nèi)，加入100g葡萄糖和糖煮制焦糖3.將1沖入2中，混合拌勻，加入鹽和黃油4.稱量200g焦糖奶油，加入另外的50g牛奶拌勻牛奶巧克力涂層▼牛奶巧克力100g可可脂100g金粉適量巧克力和可可脂加熱融化混合拌勻巧克力片▼70%黑巧克力100g巧克力融化，調(diào)溫后備用模具：直徑2.5cm、直徑3.5cm的半球硅膠模，成品直徑預(yù)計(jì)5.5cm組合裝配：1.將冷凍好的榛子果仁脫模，備用2.在直徑3.5cm的半球形矽膠模里，填入3/4的巧克力甘那許3.按入榛子果仁，抹平，冷凍-A4.餅底刻出直徑1.5cm的圓片，放入3.5cm的半球形模具里5.裱入3/4巧克力甘那許，用勺子將中間抹出洞6.擠入焦糖夾心，冷凍-B，巧克力甘那許冷藏備用7.從冰箱里取出冷凍好的A、B脫模，蘸涂少許巧克力、借助竹簽拼接起來（從有餅底的一端穿入竹簽，更易操作）8.用抹刀蘸取甘那許在頂端抹出尖尖的形狀，輕輕移除竹簽，冷凍9.將冷凍好的榛子從冰箱里取出放入牛奶巧克力中浸漬一圈取出10.靜置即將凝結(jié)，在榛子底部用刀劃拉不規(guī)則線條，刷掉多余的巧克力碎11.刷涂金粉，放入冰箱冷藏12.將調(diào)溫好的黑巧克力倒在玻璃紙片上，用刷子刷成不規(guī)則形狀的兩端13.將榛子放在巧克力片上（不用放在中間），凝固前提拉兩邊玻璃紙黏貼在榛子上14.巧克力凝固后，撕除玻璃紙，即可享用美味的榛子蛋糕了月 度 好 文

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