提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/144556821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />LeMeurice，ParisLeMeurice，ParisLeMeurice，Paris水果哥Cédric Grolet (下圖右)又搞事情啦，這次是和chef Fran?ois Deshayes (下圖左)一起創(chuàng)造的滿滿椰風(fēng)趣味的蛋糕【LE COCOTIER】，小編把配方給大家整理好啦，一起瞧瞧要不要嘗試一下什么滋味？zuka?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。椰樹迷情LE COCOTIERPar Cédric Grolet & Fran?ois Deshayes配方量：2個椰子打發(fā)甘納許【1875克】300 克……35%淡奶油 50 克……椰蓉 63 克……細(xì)砂糖125 克……蛋黃 25 克……吉利丁凍500 克……馬斯卡彭乳酪812 克……椰子果泥制作：1、將椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤約4分鐘左右呈金黃色。2、將淡奶油與烤熟的椰絲一起煮沸。3、將蛋黃和細(xì)砂糖混合攪拌至泛白，然后將煮沸的熱的液體沖入一部分并拌勻（即“英式奶醬”）。4、將融化的吉利丁凍加入拌勻，離火。5、將椰子果泥和馬斯卡彭加入混合拌勻，冷藏至少6小時。椰子杏仁帕林內(nèi)/焦糖椰子杏仁醬【602.5克】250 克……椰蓉 77 克……整粒杏仁135 克……細(xì)砂糖 3 克……鹽之花（海鹽） 30 克……薄脆片7.5 克……可可脂100 克……葡萄籽油制作：1、將椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤約4分鐘左右呈金黃色，將杏仁以175℃烘烤10分鐘，同時將細(xì)砂糖煮成深色焦糖。2、將焦糖倒在硅膠墊上待其完全冷卻凝固，將烤熟的杏仁和椰蓉切碎，將結(jié)晶的焦糖敲成小塊。3、一起放入破壁機中攪打至均勻的糊狀。4、取“步驟3”的325克與葡萄籽油混合攪拌成椰子帕林內(nèi)（焦糖椰子醬）。5、取“步驟3”的100克與薄脆片和可可脂拌勻，制成酥脆粒。椰子果凍【580克】500 克……椰奶 75 克……泰國椰子果肉 5 克……黃原膠（xanthane）制作：1、全部材料倒入量杯中，用手持均質(zhì)機/攪拌棒攪拌。2、充分?jǐn)嚧蛑敝琳w呈光滑稠密的狀態(tài)（黃原膠充分產(chǎn)生作用）。檸檬胡椒果凍【134.75克】125 克……黃檸檬汁（中國檸檬） 6 克……細(xì)砂糖2.5 克……瓊脂1.25克……胡椒制作：1、將檸檬汁與胡椒一起加熱。2、煮沸后，加入提前混合拌勻在一起的細(xì)砂糖和瓊脂粉拌勻。3、過濾后放涼，使用時再次攪拌。日式椰子蛋糕【1932克】188 克……牛奶188 克……水 5 克……鹽 13 克……細(xì)砂糖#1 88 克……黃油175 克……低筋面粉375 克……全蛋275 克……蛋白200 克……細(xì)砂糖#2125 克……葡萄籽油200 克……椰蓉（烤熟）制作：1、將牛奶、水、鹽、砂糖#1和黃油混合加熱煮沸。2、離火加入面粉拌勻，再次加熱攪拌1分鐘使水分蒸發(fā)。3、倒入攪拌缸內(nèi)，用扁槳攪打使面糊稍降溫，然后加入全蛋液攪拌，最后再將葡萄籽油加入輕輕拌勻。4、將蛋白與細(xì)砂糖#2打發(fā)為蛋白霜。5、將蛋白霜、烤熟的椰蓉加入到“步驟3”中混合拌勻。6、倒入模具框內(nèi)約2CM厚度，入烤箱以160℃烘烤約60分鐘。組裝&裝飾1、將日式椰子蛋糕裁切為直徑16CM的圓形，放在直徑16CM的圓形模具框內(nèi)。2、用湯匙在蛋糕上挖幾個小坑。3、將酥脆粒填入小坑內(nèi)。4、將檸檬胡椒果凍攪拌后均勻涂抹一層在蛋糕上。5、再抹一層椰子帕林內(nèi)。6、接著一層椰子果凍。7、將椰子打發(fā)甘納許輕度打發(fā)后擠入模具框至與模具高度相同，冷凍4-6小時。8、將椰子打發(fā)甘納許打發(fā)（中度打發(fā)至便于操作的奶油狀），用小號圣安娜花嘴或者扁平花嘴在脫模的蛋糕周圍右下至上層疊擠滿周邊。9、冷凍10分鐘，將底部不規(guī)則的奶油清理整齊，頂部擠一層椰子帕林內(nèi)。10、直接售賣或頂部按需求裝飾以草莓等水果。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版zuka?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LE COCOTIERPar Cédric Grolet & Fran?ois Deshayes (LeMeurice,Paris)pour: 2 entremetsGANACHE MONTéE COCO300 g de crème à 35% 50 g de noix de coco rapée 63 g de sucre125 g de jaunes d'?ufs 25 g de masse de gélatine500 g de mascarpone812 g de purée de cocoProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco environ 4 min à 180℃ jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.2/ Faites buillir la crème avec la noix de coco torréfiée.3/ Mélangez les juanes et le sucre,versez une partie de la crème bouillante sur les jaunes en fouettant.4/ Cuisez la crème anglaise à la nappe puis mettez-y à fondre hors du feu la masse de gélatine.5/ Versez en mixant sur la purée de coco et la mascarpone.Réservez au moins 6 h au frais.PRALINé COCO250 g de noix de coco rapée 77 g d'amandes entières135 g de sucre 3 g de fleur de sel 30 g de feuilletine7.5 g de beurre de cacao100 g d'huile de pépins de raisinProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco (comme plus haut),mais aussi les amandes 10 min à 175℃.Parallèlement,réalisez un caramel blond foncé avec le sucre.2/ Faites refroidir le caramel sur un tapis de cuisson.Hachez les amandes,rajoutez la noix de coco et le caramel cassé en morceaux.3/ Mixez jusqu'à obtenir un praliné encore texturé.4/ Prélevez 325 g de praliné et mélangez-les avec l'huile de pépins de raisin pour obtenir un praliné coco lisse.5/ Prélevez 100 g du premier praliné coco et mélangez-le à la feuilletine et au beurre de cacao fondu pour obtenir le croustillant coco.GEL COCO500 g de lait de coco 75 g de chair de coco tha?e 5 g de xanthaneProcédé:1/ Versez tous les ingrédients dans un contenant étroit à bords hauts pour mixer avec un mixeur plongeant.2/ Mixez longtemps jusqu'à obtenir un mélange lisse et épaissi par la xanthane.GEL CITRON ET POIVRE DES CIMES125 g de jus de citron jaune chinoisé 6 g de sucre2.5 g d'agar-agar1.25g de poivre des cimesProcédé:1/ Chauffez le jus de citron jaune avec le poivre.2/ à ébullition,ajoutez le mélange de sucre et d'agar-agar en fouettant.3/ Chinoisez le mélange,laissez-le refroidir puis mixez-le.BISCUIT JAPonAIS COCO188 g de lait188 g d'eau 5 g de sel 13 g de sucre 88 g de beurre175 g de farine375 g d'?ufs entiers375 g de blancs d'?ufs200 g de sucre125 g d'huile de pépins de raisin200 g de coco rapé torréfiéProcédé:1/ Chauffez le lait,l'eau,le sel,le sucre et le beurre.2/ Ajoutez la farine hors du feu et desséchez 1 min sur le feu.3/ Versez dans la cuve du batteur avec la feuille,laissez légèrement refroidir puis ajoutez les ?ufs.Ajoute3z enfin l'huile en tournant doucement.4/ Montez les blancs en neige avec le sucre.5/ Incorporez les blancs et la noix de coco torréfiée délicatement au premier mélange.6/ étalez le biscuir sur 2 cm environ,dans un cadre de préférence,et enfournez pour 1 h à 160℃.MONTAGE1/ Taillez le biscuit avec un cercle de 16 cm de diamètre.2/ Avec une cuillère à pomme parisienne,détaillez des trous dans le biscuit.3/ Garnissez les trous de praliné croustillant.4/ étalez le gel citron en une couche homogène.5/ Rajoutez le praliné lisse.6/ Rajoutez une couche de gel de noix de coco.7/ Montez très légèrement la ganache coco et lissez à hauteur du cadre.Laissez 4 à 6 h au congélateur.8/ Montez à nouveau la ganache pour qu'elle soit cette fois-ci plus ferme.Avec une douille plate ou une petite douille saint-honoré que vous aurez aplatie,pochez tout autour du gateau des couches successives de basen haut en les superposant.9/ Après 10 min au congélateur,parez avec un couteau ou une spatule la crème qui dépasse en bas,et pochez sur le dessus,au c?ur du gateau,du praliné lisse.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
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配方量：2個椰子打發(fā)甘納許【1875克】300 克……35%淡奶油 50 克……椰蓉 63 克……細(xì)砂糖125 克……蛋黃 25 克……吉利丁凍500 克……馬斯卡彭乳酪812 克……椰子果泥制作：1、將椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤約4分鐘左右呈金黃色。2、將淡奶油與烤熟的椰絲一起煮沸。3、將蛋黃和細(xì)砂糖混合攪拌至泛白，然后將煮沸的熱的液體沖入一部分并拌勻（即“英式奶醬”）。4、將融化的吉利丁凍加入拌勻，離火。5、將椰子果泥和馬斯卡彭加入混合拌勻，冷藏至少6小時。椰子杏仁帕林內(nèi)/焦糖椰子杏仁醬【602.5克】250 克……椰蓉 77 克……整粒杏仁135 克……細(xì)砂糖 3 克……鹽之花（海鹽） 30 克……薄脆片7.5 克……可可脂100 克……葡萄籽油制作：1、將椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤約4分鐘左右呈金黃色，將杏仁以175℃烘烤10分鐘，同時將細(xì)砂糖煮成深色焦糖。2、將焦糖倒在硅膠墊上待其完全冷卻凝固，將烤熟的杏仁和椰蓉切碎，將結(jié)晶的焦糖敲成小塊。3、一起放入破壁機中攪打至均勻的糊狀。4、取“步驟3”的325克與葡萄籽油混合攪拌成椰子帕林內(nèi)（焦糖椰子醬）。5、取“步驟3”的100克與薄脆片和可可脂拌勻，制成酥脆粒。椰子果凍【580克】500 克……椰奶 75 克……泰國椰子果肉 5 克……黃原膠（xanthane）制作：1、全部材料倒入量杯中，用手持均質(zhì)機/攪拌棒攪拌。2、充分?jǐn)嚧蛑敝琳w呈光滑稠密的狀態(tài)（黃原膠充分產(chǎn)生作用）。檸檬胡椒果凍【134.75克】125 克……黃檸檬汁（中國檸檬） 6 克……細(xì)砂糖2.5 克……瓊脂1.25克……胡椒制作：1、將檸檬汁與胡椒一起加熱。2、煮沸后，加入提前混合拌勻在一起的細(xì)砂糖和瓊脂粉拌勻。3、過濾后放涼，使用時再次攪拌。日式椰子蛋糕【1932克】188 克……牛奶188 克……水 5 克……鹽 13 克……細(xì)砂糖#1 88 克……黃油175 克……低筋面粉375 克……全蛋275 克……蛋白200 克……細(xì)砂糖#2125 克……葡萄籽油200 克……椰蓉（烤熟）制作：1、將牛奶、水、鹽、砂糖#1和黃油混合加熱煮沸。2、離火加入面粉拌勻，再次加熱攪拌1分鐘使水分蒸發(fā)。3、倒入攪拌缸內(nèi)，用扁槳攪打使面糊稍降溫，然后加入全蛋液攪拌，最后再將葡萄籽油加入輕輕拌勻。4、將蛋白與細(xì)砂糖#2打發(fā)為蛋白霜。5、將蛋白霜、烤熟的椰蓉加入到“步驟3”中混合拌勻。6、倒入模具框內(nèi)約2CM厚度，入烤箱以160℃烘烤約60分鐘。組裝&裝飾1、將日式椰子蛋糕裁切為直徑16CM的圓形，放在直徑16CM的圓形模具框內(nèi)。2、用湯匙在蛋糕上挖幾個小坑。3、將酥脆粒填入小坑內(nèi)。4、將檸檬胡椒果凍攪拌后均勻涂抹一層在蛋糕上。5、再抹一層椰子帕林內(nèi)。6、接著一層椰子果凍。7、將椰子打發(fā)甘納許輕度打發(fā)后擠入模具框至與模具高度相同，冷凍4-6小時。8、將椰子打發(fā)甘納許打發(fā)（中度打發(fā)至便于操作的奶油狀），用小號圣安娜花嘴或者扁平花嘴在脫模的蛋糕周圍右下至上層疊擠滿周邊。9、冷凍10分鐘，將底部不規(guī)則的奶油清理整齊，頂部擠一層椰子帕林內(nèi)。10、直接售賣或頂部按需求裝飾以草莓等水果。
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pour: 2 entremetsGANACHE MONTéE COCO300 g de crème à 35% 50 g de noix de coco rapée 63 g de sucre125 g de jaunes d'?ufs 25 g de masse de gélatine500 g de mascarpone812 g de purée de cocoProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco environ 4 min à 180℃ jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.2/ Faites buillir la crème avec la noix de coco torréfiée.3/ Mélangez les juanes et le sucre,versez une partie de la crème bouillante sur les jaunes en fouettant.4/ Cuisez la crème anglaise à la nappe puis mettez-y à fondre hors du feu la masse de gélatine.5/ Versez en mixant sur la purée de coco et la mascarpone.Réservez au moins 6 h au frais.PRALINé COCO250 g de noix de coco rapée 77 g d'amandes entières135 g de sucre 3 g de fleur de sel 30 g de feuilletine7.5 g de beurre de cacao100 g d'huile de pépins de raisinProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco (comme plus haut),mais aussi les amandes 10 min à 175℃.Parallèlement,réalisez un caramel blond foncé avec le sucre.2/ Faites refroidir le caramel sur un tapis de cuisson.Hachez les amandes,rajoutez la noix de coco et le caramel cassé en morceaux.3/ Mixez jusqu'à obtenir un praliné encore texturé.4/ Prélevez 325 g de praliné et mélangez-les avec l'huile de pépins de raisin pour obtenir un praliné coco lisse.5/ Prélevez 100 g du premier praliné coco et mélangez-le à la feuilletine et au beurre de cacao fondu pour obtenir le croustillant coco.GEL COCO500 g de lait de coco 75 g de chair de coco tha?e 5 g de xanthaneProcédé:1/ Versez tous les ingrédients dans un contenant étroit à bords hauts pour mixer avec un mixeur plongeant.2/ Mixez longtemps jusqu'à obtenir un mélange lisse et épaissi par la xanthane.GEL CITRON ET POIVRE DES CIMES125 g de jus de citron jaune chinoisé 6 g de sucre2.5 g d'agar-agar1.25g de poivre des cimesProcédé:1/ Chauffez le jus de citron jaune avec le poivre.2/ à ébullition,ajoutez le mélange de sucre et d'agar-agar en fouettant.3/ Chinoisez le mélange,laissez-le refroidir puis mixez-le.BISCUIT JAPonAIS COCO188 g de lait188 g d'eau 5 g de sel 13 g de sucre 88 g de beurre175 g de farine375 g d'?ufs entiers375 g de blancs d'?ufs200 g de sucre125 g d'huile de pépins de raisin200 g de coco rapé torréfiéProcédé:1/ Chauffez le lait,l'eau,le sel,le sucre et le beurre.2/ Ajoutez la farine hors du feu et desséchez 1 min sur le feu.3/ Versez dans la cuve du batteur avec la feuille,laissez légèrement refroidir puis ajoutez les ?ufs.Ajoute3z enfin l'huile en tournant doucement.4/ Montez les blancs en neige avec le sucre.5/ Incorporez les blancs et la noix de coco torréfiée délicatement au premier mélange.6/ étalez le biscuir sur 2 cm environ,dans un cadre de préférence,et enfournez pour 1 h à 160℃.MONTAGE1/ Taillez le biscuit avec un cercle de 16 cm de diamètre.2/ Avec une cuillère à pomme parisienne,détaillez des trous dans le biscuit.3/ Garnissez les trous de praliné croustillant.4/ étalez le gel citron en une couche homogène.5/ Rajoutez le praliné lisse.6/ Rajoutez une couche de gel de noix de coco.7/ Montez très légèrement la ganache coco et lissez à hauteur du cadre.Laissez 4 à 6 h au congélateur.8/ Montez à nouveau la ganache pour qu'elle soit cette fois-ci plus ferme.Avec une douille plate ou une petite douille saint-honoré que vous aurez aplatie,pochez tout autour du gateau des couches successives de basen haut en les superposant.9/ Après 10 min au congélateur,parez avec un couteau ou une spatule la crème qui dépasse en bas,et pochez sur le dessus,au c?ur du gateau,du praliné lisse.
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