提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/21/114141671.gif" data-type="gif" data-w="480" />前天大家看了香格里拉chefMaxence Barbot (上圖)的國王餅視頻，都心念念期盼配方，現(xiàn)在，小編已經(jīng)拿到完整配方啦！其實(shí)看了視頻，基本操作方法已經(jīng)了然于胸了，再結(jié)合chef的配方，這個神創(chuàng)意就可以收入囊中啦~主顯節(jié)后也可以把這個創(chuàng)意用在其他日常產(chǎn)品上哦28yg?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。焦糖香草國王餅GALETTE DES ROIS VANILLEPar Maxence Barbot(Shangri-La,Paris)反疊酥皮（提前1天制作）【1098克】（會有一些剩余，可以冷凍保存繼續(xù)使用）360 克……片狀黃油(beurre de tourage)144 克……T55面粉#1336 克……T55面粉#2 12 克……細(xì)鹽135 克……水108 克……無鹽黃油(beurre doux) 3 克……白醋(vinaigre blanc)制作：1、將360克片狀黃油與144克面粉放入攪拌缸內(nèi)用扁槳/葉槳攪拌至完全混合，然后將面團(tuán)整理成長方形的包酥黃油面團(tuán)（保鮮膜包裹，冷藏至凝固穩(wěn)定狀態(tài)）。2、將剩余的其他材料混合攪拌成基本面團(tuán)。3、將兩個面團(tuán)分別搟壓為長條片狀，用包酥黃油面團(tuán)包裹基本面團(tuán)，進(jìn)行一次單折（即“三折”）和兩次雙折（即“四折”），然后冷藏至少12小時。4、搟壓至2.5毫米厚度，裁切出兩個直徑20厘米的圓片。焦糖千層酥【554克】249 克……T55面粉 75 克……無鹽黃油 6 克……鹽 94 克……水130 克……片狀黃油制作：1、將面粉、鹽、無鹽黃油和水?dāng)嚢璩苫久鎴F(tuán)。2、將片狀黃油放在搟壓后的面團(tuán)上，進(jìn)行4次單折（即“三折”）。3、裁切為19x3厘米的長條形，并列平放在一起（切面朝上），用一個直徑18厘米的圓形金屬模具裁切后，在此模具內(nèi)放入烤箱以170℃烘烤約20分鐘?？ㄊ诉_(dá)奶醬（用于“香草杏仁奶油餡↓”）【108克】60 克……全脂牛奶 2 克……香草醬/香草精（天然） 8 克……奶油粉（或玉米淀粉） 8 克……無鹽黃油10 克……細(xì)砂糖20 克……蛋黃（1個蛋黃）制作：1、將牛奶和香草在厚底平底鍋中加熱后，倒在提前混合攪打至泛白的蛋黃、細(xì)砂糖和奶油粉上拌勻，然后倒回鍋中煮至濃稠，加入黃油拌勻。2、冷藏待用。香草杏仁奶油餡【352.5克】60 克……無鹽黃油45 克……糖粉60 克……杏仁粉55 克……全蛋（1個全蛋） 6 克……奶油粉（或玉米淀粉）0.5 個……香草莢17 克……杏仁膏94 克……卡仕達(dá)醬（配方↑）15 克……朗姆酒制作：1、將黃油、糖粉和杏仁粉在攪拌缸內(nèi)混合攪拌均勻。2、將全蛋、奶油粉、杏仁膏、卡仕達(dá)醬、朗姆酒和香草籽（香草莢剖開刮香草籽）混合攪拌。3、將兩部分面糊混合拌勻，冷藏作為餡料待用。組裝&烘烤適量……糖粉步驟：1、在一片反疊酥皮上擠香草杏仁奶油餡，蓋上另一片反疊酥皮沾合，入烤箱以170℃烘烤約50分鐘。出爐，用扁平花嘴在其表面及一層香草杏仁奶油餡，將圓形模具內(nèi)的焦糖千層酥放上頂部，再次入烤箱烘烤約10分鐘。2、出爐，將糖粉篩在表面，入烤箱以120℃烘烤2至3分鐘，出爐后放在網(wǎng)架上降溫。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版28yg?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。GALETTE DES ROIS VANILLEPar Maxence Barbot(Shangri-La,Paris)FEUILLETAGE INVERSé (LA WEILLE)(Il y aura des restes,vous pouvez congeler la pate feuilletée)360 g de beurre de tourage144 g de farine T55 #1336 g de farine T55 #2 12 g de sel fin135 g d'eau108 g de beurre doux 3 g de vinaigre blancProcédé:1/ Mélangez le beurre de tourage avec 144 g de farine dans un batteur à l'aide de la feuille.Faites un rectangle avec cette pate.2/ Mélangez le reste de la farine avec le reste des ingrédients pour réaliser la détrempe.3/ Réalisez un tour simple et deux tours doubles,puis réservez 12 h au minimum au frais.4/ étalez ensuite à 2.5 mm d'épaisseur et détaillez deux ronds de 20 cm de diamètre.FEUILLETAGE CROUSTILLANT CARAMéLISé249 g de farine T55 75 g de beurre doux 6 g de sel 94 g d'eau130 g de beurre de tourageProcédé:1/ Mélangez la farine,le sel,le beurre et l'eau pour obtenir la détrempe.2/ Réalisez le tourage avec le beurre et faites 4 tours simples.3/ Détaillez des bandes de 19 x 3 cm,et accolez-les.Posez un cercle de 18 cm de diamètre sur les bandes de feuilletage et cuisez l'ensemble dans un four à 170℃ pendant environ 20 min.CRèME P?TISSIèRE60 g de lait entier 2 g de vanille liquide 8 g de poudre à crème 8 g de beurre doux10 g de sucre semoule20 g de jaune d'?ufs (1 u)Procédé:1/ Dans une casserole,chauffez le lait et la vanille liquide.Versez sur le jaune d'?uf,le sucre,la poudre à crème préalablement blanchie,et faites cuire la crème patissière avant d'ajouter le beurre.2/ Mixez et réservez au frais.FRANGIPANE VANILLE60 g de beurre doux45 g de sucre glace60 g de poudre d'amandes55 g d'?uf (1 u) 6 g de poudre à crème0.5 u gousse de vanille17 g de pate d'amande94 g de crème patissière15 g de rhumProcédé:1/ Mélangez au batteur le beurre,le sucre glace,et la poudre d'amandes.2/ Mixez l'?uf,la poudre à crème,la pate d'amande,la crème patissère,la rhum et la vanille préablement grattée.3/ Mélangez ensuite l'ensemble au premier mélange et réservez au faris.MonTAGEqs g de sucre glaceProcédé:1/ Sur la première abaisse,pochez en spirale la frangipane vanille puis venez souder la deuxième abaisse.Faites cuire la gelette à 170℃ pendant environ 50 min.Retournez la galette puis remettez de la frangipane par-dessus,et ajoutez le cercle de feuilletage croustillant.Faistes recuire l'ensemble pendant environ 10 min.2/ Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis puis caramélisez l'ensemble dans un four à 120℃ pendant 2 à 3 min.Réservez la galette sur grille.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
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反疊酥皮（提前1天制作）【1098克】（會有一些剩余，可以冷凍保存繼續(xù)使用）360 克……片狀黃油(beurre de tourage)144 克……T55面粉#1336 克……T55面粉#2 12 克……細(xì)鹽135 克……水108 克……無鹽黃油(beurre doux) 3 克……白醋(vinaigre blanc)制作：1、將360克片狀黃油與144克面粉放入攪拌缸內(nèi)用扁槳/葉槳攪拌至完全混合，然后將面團(tuán)整理成長方形的包酥黃油面團(tuán)（保鮮膜包裹，冷藏至凝固穩(wěn)定狀態(tài)）。2、將剩余的其他材料混合攪拌成基本面團(tuán)。3、將兩個面團(tuán)分別搟壓為長條片狀，用包酥黃油面團(tuán)包裹基本面團(tuán)，進(jìn)行一次單折（即“三折”）和兩次雙折（即“四折”），然后冷藏至少12小時。4、搟壓至2.5毫米厚度，裁切出兩個直徑20厘米的圓片。焦糖千層酥【554克】249 克……T55面粉 75 克……無鹽黃油 6 克……鹽 94 克……水130 克……片狀黃油制作：1、將面粉、鹽、無鹽黃油和水?dāng)嚢璩苫久鎴F(tuán)。2、將片狀黃油放在搟壓后的面團(tuán)上，進(jìn)行4次單折（即“三折”）。3、裁切為19x3厘米的長條形，并列平放在一起（切面朝上），用一個直徑18厘米的圓形金屬模具裁切后，在此模具內(nèi)放入烤箱以170℃烘烤約20分鐘?？ㄊ诉_(dá)奶醬（用于“香草杏仁奶油餡↓”）【108克】60 克……全脂牛奶 2 克……香草醬/香草精（天然） 8 克……奶油粉（或玉米淀粉） 8 克……無鹽黃油10 克……細(xì)砂糖20 克……蛋黃（1個蛋黃）制作：1、將牛奶和香草在厚底平底鍋中加熱后，倒在提前混合攪打至泛白的蛋黃、細(xì)砂糖和奶油粉上拌勻，然后倒回鍋中煮至濃稠，加入黃油拌勻。2、冷藏待用。香草杏仁奶油餡【352.5克】60 克……無鹽黃油45 克……糖粉60 克……杏仁粉55 克……全蛋（1個全蛋） 6 克……奶油粉（或玉米淀粉）0.5 個……香草莢17 克……杏仁膏94 克……卡仕達(dá)醬（配方↑）15 克……朗姆酒制作：1、將黃油、糖粉和杏仁粉在攪拌缸內(nèi)混合攪拌均勻。2、將全蛋、奶油粉、杏仁膏、卡仕達(dá)醬、朗姆酒和香草籽（香草莢剖開刮香草籽）混合攪拌。3、將兩部分面糊混合拌勻，冷藏作為餡料待用。組裝&烘烤適量……糖粉步驟：1、在一片反疊酥皮上擠香草杏仁奶油餡，蓋上另一片反疊酥皮沾合，入烤箱以170℃烘烤約50分鐘。出爐，用扁平花嘴在其表面及一層香草杏仁奶油餡，將圓形模具內(nèi)的焦糖千層酥放上頂部，再次入烤箱烘烤約10分鐘。2、出爐，將糖粉篩在表面，入烤箱以120℃烘烤2至3分鐘，出爐后放在網(wǎng)架上降溫。
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FEUILLETAGE INVERSé (LA WEILLE)(Il y aura des restes,vous pouvez congeler la pate feuilletée)360 g de beurre de tourage144 g de farine T55 #1336 g de farine T55 #2 12 g de sel fin135 g d'eau108 g de beurre doux 3 g de vinaigre blancProcédé:1/ Mélangez le beurre de tourage avec 144 g de farine dans un batteur à l'aide de la feuille.Faites un rectangle avec cette pate.2/ Mélangez le reste de la farine avec le reste des ingrédients pour réaliser la détrempe.3/ Réalisez un tour simple et deux tours doubles,puis réservez 12 h au minimum au frais.4/ étalez ensuite à 2.5 mm d'épaisseur et détaillez deux ronds de 20 cm de diamètre.FEUILLETAGE CROUSTILLANT CARAMéLISé249 g de farine T55 75 g de beurre doux 6 g de sel 94 g d'eau130 g de beurre de tourageProcédé:1/ Mélangez la farine,le sel,le beurre et l'eau pour obtenir la détrempe.2/ Réalisez le tourage avec le beurre et faites 4 tours simples.3/ Détaillez des bandes de 19 x 3 cm,et accolez-les.Posez un cercle de 18 cm de diamètre sur les bandes de feuilletage et cuisez l'ensemble dans un four à 170℃ pendant environ 20 min.CRèME P?TISSIèRE60 g de lait entier 2 g de vanille liquide 8 g de poudre à crème 8 g de beurre doux10 g de sucre semoule20 g de jaune d'?ufs (1 u)Procédé:1/ Dans une casserole,chauffez le lait et la vanille liquide.Versez sur le jaune d'?uf,le sucre,la poudre à crème préalablement blanchie,et faites cuire la crème patissière avant d'ajouter le beurre.2/ Mixez et réservez au frais.FRANGIPANE VANILLE60 g de beurre doux45 g de sucre glace60 g de poudre d'amandes55 g d'?uf (1 u) 6 g de poudre à crème0.5 u gousse de vanille17 g de pate d'amande94 g de crème patissière15 g de rhumProcédé:1/ Mélangez au batteur le beurre,le sucre glace,et la poudre d'amandes.2/ Mixez l'?uf,la poudre à crème,la pate d'amande,la crème patissère,la rhum et la vanille préablement grattée.3/ Mélangez ensuite l'ensemble au premier mélange et réservez au faris.MonTAGEqs g de sucre glaceProcédé:1/ Sur la première abaisse,pochez en spirale la frangipane vanille puis venez souder la deuxième abaisse.Faites cuire la gelette à 170℃ pendant environ 50 min.Retournez la galette puis remettez de la frangipane par-dessus,et ajoutez le cercle de feuilletage croustillant.Faistes recuire l'ensemble pendant environ 10 min.2/ Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis puis caramélisez l'ensemble dans un four à 120℃ pendant 2 à 3 min.Réservez la galette sur grille.
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