我的“減肥面包”出爐了！

說個令人難過的事兒。疫情期間天天宅在家做好吃的時候，我沒怎么胖。最近這一個月，體重卻突然噌噌噌的漲上來了。歸根結(jié)底，是我變懶了，以前經(jīng)常鍛煉，現(xiàn)在瑜伽墊都好久沒拿出來了。于是下定決心，又要減肥了。鍛煉是必須的，吃也要跟上。減肥期間攝入的碳水盡量以粗糧為主，低脂控糖。所以，今天這道面包，就屬于很完美的減肥主食。一次做兩個，切成片，密封凍到冰箱里（冷凍，-18℃），拿幾片出來化凍就可以了，用烤箱重新烤一下，或微波爐熱一下?？梢灾苯映悦姘?，也可以做成三明治。略顯粗糙的口感，需要細嚼慢咽。它肯定不是那種入口松軟香甜的面包，但它是我近期的好伙伴?！救溠帑溍姘咳溍娣?50克，高筋面粉150克，水185-195克，干酵母3克，鹽5克，細砂糖5克，軟化的黃油（或等量植物油）10克，燕麥片40克首先當(dāng)然是揉面啦！面粉、全麥粉、干酵母、鹽、糖先混合，然后加入軟化的黃油和水，揉成面團?？梢允秩啵部梢杂镁簭N師機來揉。手揉需要費點力氣，用力將面團揉半個小時左右（根據(jù)力氣大小速度快慢時間也會不一樣），一直要揉成上面右邊那樣的擴展階段。慢慢抻開面團，面團能形成薄膜，但這個薄膜不太堅韌，容易破。揉到這個程度就好了。君焙廚師機參考時間：L1/G1用6檔，A5/A6用2檔，揉12-15分鐘。

★可以選擇全麥粉，也可以選擇全麥面包粉，由于全麥中含有麩皮成分會阻斷面筋，所以這個面團的膜不會特別強韌，只需要揉到圖片上這種能看到膜就可以了?！镉捎诿娣畚圆灰恢拢鶕?jù)實際情況加水，揉成柔軟的面團。

在揉好的面團里加入燕麥片，然后用手揉1分鐘左右，將燕麥片均勻揉入面團中。蓋上保鮮膜，將面團放在溫暖的室溫下發(fā)酵（25℃左右），如果溫度較高發(fā)酵時間會縮短。也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。

使用即食燕麥片或快熟燕麥片均可（超市里都可以買到）。

發(fā)酵到面團變成2.5倍大，用手指沾面粉輕輕捅入面團，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就可以了。大概需要1個小時-1.5個小時。如果是冷藏發(fā)酵，需要提前半小時從冰箱取出，等面團恢復(fù)室溫再進行后續(xù)步驟。用手掌將面團壓扁，排出氣體，可以用搟面杖搟開并折疊1-2次，使氣體完全排出。將面團均勻分成2份，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。接著將面團整型成橄欖形。具體方法：面團壓扁并搟開成為長橢圓形，然后從一頭向另一頭卷起，邊卷邊將兩邊往中間收，形成中間大兩頭尖的形狀。卷好以后將收口捏緊。收口朝下放在鋪了硅油紙的烤盤里。兩個面團之間要留出足夠距離。進行最后發(fā)酵。理想發(fā)酵溫度38℃，濕度85%。發(fā)酵大約35-45分鐘，直到面團變成2倍大。可以將面團放入烤箱，在烤箱里放熱水來創(chuàng)造溫度和濕度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用發(fā)酵功能設(shè)置38℃即可，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。左邊是發(fā)酵以后的面團，它會變得胖乎乎的。在面團表面篩一層干面粉作為裝飾（配方份量外。直接用高筋面粉即可，其他面粉也沒問題）。最后，用割包刀在面團表面劃出紋路。斜著劃，動作要快而利落，深度大約半厘米。如果沒有割包刀，可用其他薄而鋒利的刀片代替（必須夠薄），比如右圖的刮胡刀片。 最后，開始烘烤！烤箱預(yù)熱至上下火220℃，將面包放入烤箱中層，大約烘烤20-25分鐘，直到面包表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)整。我用的君焙蒸烤箱。剛出爐的表面外殼是硬的。將它放在冷卻架上冷卻，之后放入袋子里或者面包盒里保存。將面包切片作為主食使用即可。也可以斜著切片（切出來的面包片會更寬），然后夾蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材，做成三明治。面包的口感并不會太松軟，而是有一些粗糙感，但充滿糧食的香氣，越嚼越香。 預(yù)覽時標簽不可點