咖啡詞典 | 悶蒸下陷

在我們做手沖咖啡的時候，一般會先以少量水浸濕干燥的咖啡粉?？Х确畚螅瑫懦鰵怏w（二氧化碳），從而打開了粉與粉之間的通道，讓之后的注水更好地滲入粉床并流出到濾杯里。堆放在一起的咖啡粉因為受水排氣，所以膨脹了起來。隨著氣體的排放，吸水后的咖啡粉會因為重力而逐漸下陷，這是正常的現(xiàn)象。當(dāng)然，也會存在一些異常的下陷現(xiàn)象。如在悶蒸時注水方式不合適，過大水流澆注中心而強力穿過咖啡粉中部，或咖啡粉研磨過粗，水流沒來得及滲入便往下流入壺，都會直接造成粉床下陷；若所沖煮的是結(jié)構(gòu)相對疏松、內(nèi)部充滿氣體的偏中深烘咖啡豆，粉受水會排放較多氣體而膨脹起來，而淺烘的在吸水后“反應(yīng)”不會太強烈，一般稍稍鼓起便會下陷。不新鮮的豆子，也可能會出現(xiàn)這種情況。歡迎大家對名詞解釋進行補充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動接收更多資訊和進群交流請加我們的企業(yè)微信點擊識別END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責(zé)任編輯：咖啡沙龍Pay■ 圖片作者：Kerwin、逸凡■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點