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今天的這個(gè)軟萌甜點(diǎn)來(lái)自泥萌喜歡的大帥鍋chefGregory Doyen，超簡(jiǎn)，兩個(gè)小配方搞定，可以快速出品，賺錢的好配方哦
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勞拉的泡泡浴（LOLA）By Grégory Doyen
配方量：12杯意式蛋白霜（用于制作慕斯）【140克】30 克……水35 克……細(xì)砂糖30 克……葡萄糖漿45 克……蛋白制作：1、將水、砂糖和葡萄糖漿煮至121℃。2、將蛋白打發(fā)至密集泡沫狀沖入糖漿繼續(xù)打發(fā)至軟尖峰狀態(tài)。野生草莓慕斯【380克】105 克……35%淡奶油 35 克……吉利丁凍145 克……野生草莓果泥（Borion） 30 克……覆盆子果泥（Borion） 65 克……意式蛋白霜（配方↑）制作：1、將淡奶油軟性打發(fā)。2、將吉利丁凍與果泥混合加熱至26℃融化混合。3、將意式蛋白霜加入到“步驟2”中拌勻，再將打發(fā)淡奶油加入輕輕拌勻至類似慕斯?fàn)顟B(tài)。野生草莓泡泡【305克】 50 克……水 25 克……細(xì)砂糖200 克……野生草莓果泥（Borion） 15 克……檸檬汁 15 克……索薩彈性吉利丁粉（復(fù)配增稠劑）制作：1、將水和細(xì)砂糖煮成糖漿。然后將全部材料混合用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛旌稀?、冷藏至微凝，倒入廚師機(jī)內(nèi)用球槳打發(fā)至海綿毛孔狀的密集泡沫狀態(tài)?！魉_彈性吉利丁粉（復(fù)配增稠劑）：sosa Instangel。組裝&裝飾30 克……野生草莓慕斯20 克……野生草莓泡泡適量……可食用粉色小花步驟：1、將30克 野生草莓慕斯擠入玻璃杯內(nèi)。2、冷凍幾分鐘后，在頂部在擠入20克 野生草莓泡泡。3、最后裝飾一朵可食用粉色小花。※具體材料用量取決于玻璃杯的大小。
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yield: 12 dessertsMERINGUE FOR MOUSSE30 g water35 g granulated sugar30 g glucose syrup45 g egg whitesprocedure:1/ Prepare a sugar syrup with the water,sugar and glucose syrup: cook to 121℃.2/ Combine the egg whites with the sugar syrup and whip to soft peaks.WILD STRAWBERRY MOUSSE105 g heavy cream 35% 35 g gelatin mix145 g Borion wild strawberry purée 30 g Boiron raspberry purée 65 g meringue for mousseprocedure:1/ Whip the cream until a foamy texure is chieved.2/ Melt the gelatin and combine with the wild strawberry and raspberry purée at 26℃.3/ Incorporate the meringue into the purées,then add the whipped cream and mix gently to keep the mousse-like textur.WILD STRAWBERRY FOAM 50 g water 25 g granulated sugar200 g Borion wild strawberry purée 15 g lemon juice 15 g sosa Instangelprocedure:1/ Prepare a sugar syrup with the water and sugar. Combine all the ingredients and emulsify with a hand blender until you get a perfect emulsion.2/ Refrigerate until it slightly set,then whip in a stand mixer fitted with a whisk attachment until you get a firm and spongy mixture.ASSEMBLY30 g wild strawberry mousse20 g wild strawberry foamqs g edible pink flowerprocedure:1/ Pipe30 g of the wild strawberry mousse in the bottom of an elegant glass.2/ Chillfor a few minutes,then pour 20 g wild strawberry foam on top. Garnish with an edible pink flower.
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