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這個月，咖啡圈又有了新爆款：插袋咖啡。裝滿咖啡液的分裝袋，倒插在顏色清新的飲品上，隨手一拍就出片，讓我想起去年大火的便利店調(diào)酒。保證了口感，又自帶話題，“插袋咖啡”會成為解決外賣痛點(diǎn)的新形式嗎？
咖啡圈新晉流行：插袋咖啡這幾天，揚(yáng)州 hungry puff 咖啡館的新品“插袋咖啡”火了一把。咖啡液裝在小小的分裝袋里，喝之前倒插在咖啡杯上，咖啡液緩緩流入牛奶中，“插袋咖啡”也因此得名。印著不同文字的分裝袋，配上色彩清新的氣泡水、牛奶等，創(chuàng)意十足，隨便一拍就很出片。在小紅書上翻了翻筆記，我發(fā)現(xiàn)中山、蘇州等不少城市的咖啡館都推出了插袋咖啡，價格普遍在25~35元區(qū)間內(nèi)。
中山拯救咖啡這種形式讓不少消費(fèi)者直呼驚喜，“太有儀式感了”，“四舍五入等于自己做了杯咖啡”；在一些咖啡館中，咖啡液分裝還可以單獨(dú)購買，消費(fèi)者可以用新鮮的咖啡液在家DIY。這大火的趨勢，簡直像去年的便利店調(diào)酒。插袋咖啡的做法，讓我覺得有些眼熟，這確定不是咖啡外賣分裝的高顏值版？在插袋咖啡出現(xiàn)之前，市場上其實(shí)已經(jīng)有不少咖啡館，在嘗試將外賣的咖啡進(jìn)行分裝。翻了翻案例我發(fā)現(xiàn)，咖啡分裝基本可以分為兩種：一是將冰塊、鮮奶（或其他搭配）、咖啡液分別打包；二是只分裝咖啡液；分裝容器上，有的咖啡館選擇使用高顏值的玻璃分裝瓶，大部分商家用的還是是普通分裝袋或者分裝盒。
廣州Daka打咖咖啡分裝配送同樣是咖啡分裝，“插袋咖啡”怎么就突然火了？它切中了消費(fèi)者的哪些需求？
插袋咖啡，踩中哪些消費(fèi)需求？疫情影響的當(dāng)下，全國各大城市的咖啡館、茶飲店，最近都在研究一件事：推外賣、上零售，盡可能地增加線上銷售，吸引“不到店的消費(fèi)”。做外賣，咖啡館早已有了咖啡外賣分裝的辦法，來應(yīng)對奶泡消融、冰塊融化、咖啡風(fēng)味變化等痛點(diǎn)，插袋咖啡，更像是外賣分裝的一個“升級做法”：1、類似“便利店調(diào)酒”，新奇喝法吸引關(guān)注插袋咖啡的走紅，讓我想起去年大火的便利店調(diào)酒，也是把mini酒瓶直接插到飲品上。通過喝法與體驗(yàn)感上的改變引起消費(fèi)者注意。
大家喝慣了的咖啡，變個形式，就有了陌生化的新奇效果。2、換個包裝就能火，又一次“應(yīng)驗(yàn)”最初，咖啡分裝更側(cè)重于實(shí)用，少有商家在顏值和形式上下功夫，但根據(jù)“換個包裝就能火”的定律，高顏值包裝，往往就是產(chǎn)品出圈的關(guān)鍵，誰抓住先機(jī)誰就有優(yōu)勢。比如同樣是分裝，廣州的小忙咖啡用精致小巧的玻璃瓶，作為咖啡分裝的容器。社交平臺上，消費(fèi)者對玻璃瓶的反饋尤其熱烈。這次的插袋咖啡，還在分裝袋上貼了“一杯春天，一杯浪漫”、“畢生所求，咖啡自由”等文案，瞬間拉滿氛圍感；再加上馬卡龍色的搭配飲品，顏值更上一層樓。
3、年輕人真正在乎的，是參與感和儀式感各個社交平臺上，關(guān)于自制飲品的討論從未停息，還原生椰拿鐵、復(fù)刻綠豆牛乳冰，隨便看看帖子就能感受到年輕人對于DIY咖啡、奶茶的執(zhí)著。插袋咖啡的出現(xiàn)，給年輕人的“自制情懷”提供了安放之處?！昂瓤Х鹊膬x式感拉滿”，“感覺像是自己做了一杯咖啡”，小紅書上，類似的評價比比皆是。
而咖啡館提供的咖啡液與搭配飲品，是按比例調(diào)配好的，這種形式也在一定程度上降低了自制飲品翻車的幾率，提升參與感的同時，保證了咖啡的口感。4、人們對于咖啡液的新鮮度，要求更高了翻看插袋咖啡的評論，因?yàn)榉盅b送達(dá)，口感也是打動顧客的一大重要因素。我還發(fā)現(xiàn)，這屆消費(fèi)者對咖啡有了新需求：對咖啡液新鮮程度的要求變高了。一些咖啡館的插袋咖啡液可以單獨(dú)進(jìn)行售賣，不少消費(fèi)者下單時，會另外加購一兩份咖啡液，方便在家調(diào)配，在他們眼中，咖啡館現(xiàn)制的咖啡液更新鮮、風(fēng)味更好。
南京TouristClass經(jīng)濟(jì)艙咖啡能夠感受到，咖啡走入日常，越來越觸手可及的今天，消費(fèi)者也越來越懂咖啡，對咖啡的要求更高了。
疫情之下這是不是一個外賣爆款的好思路？那么，插袋咖啡真的能在兼顧話題性的同時，解決一部分外賣痛點(diǎn)嗎？有咖啡館老板告我，咖啡分裝、到家調(diào)配，確實(shí)能在一定程度上保證咖啡層次感，減少風(fēng)味流失。不過他對單獨(dú)售賣咖啡分裝包的做法比較謹(jǐn)慎。原因是，萃取出的咖啡液在分裝半小時后，風(fēng)味就會逐漸流失，如果在冰箱存放一晚，口感上至少折掉一半。消費(fèi)者自行保存、調(diào)配，最終的風(fēng)味可能會打折扣。此外，社交平臺上也有一些網(wǎng)友，吐槽插袋咖啡在混合時容易灑出、多了一個分裝袋不夠環(huán)保等問題。綜合來看，“插袋咖啡”在產(chǎn)品上仍有改良空間，但它兼顧風(fēng)味、顏值、形式感，是一個外賣做爆款的好思路。插袋咖啡外，近段時間，還出現(xiàn)了不少喝咖啡的新形式，比如隅田川、永璞等品牌的袋泡咖啡，吉飲的氮?dú)怄i鮮咖啡等等。
袋泡咖啡用泡茶的方式泡咖啡，氮?dú)怄i鮮咖啡，意在滿足消費(fèi)者對喝上一杯新鮮、風(fēng)味飽滿咖啡的追求。但這些新形式的出現(xiàn)讓我感受到，疫情之下，咖啡館和咖啡品牌，正在轉(zhuǎn)變產(chǎn)品進(jìn)化思路——做“不出門”的生意，讓消費(fèi)者在家也能喝到品質(zhì)更好的咖啡?？Х鹊母碌?，不僅源于產(chǎn)品的研發(fā)，也在隨著市場環(huán)境而變化。用新一代消費(fèi)者喜聞樂見的方式，從喝法、體驗(yàn)上改變產(chǎn)品形式，縮短其購買欲與購買行為之間的距離，不失為一種產(chǎn)品推新的好思路。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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