暫別，是為了更好的開始，邀您共創(chuàng)云南風(fēng)味新篇章

本篇文末有福利云南咖啡種植歷史悠久，獨特的梯田及山地等因地制宜的種植方式以及多樣化的微氣候環(huán)境，造就了云南咖啡迷人而多樣的風(fēng)味。拍攝于墨江如何讓更多消費者和咖啡愛好者能夠了解云南的風(fēng)味，走進(jìn)云南咖啡各個產(chǎn)地的無窮魅力，也走進(jìn)云南咖啡背后的人，通過一套產(chǎn)品來展現(xiàn)“可見可感”的云南咖啡風(fēng)味。于是就有了雀巢感CAFé的“好咖啡天注定”線上影展和云南咖啡風(fēng)味品鑒盒項目。「好咖啡·天注定」線上影展拍攝于西盟力所咖啡合作社“好咖啡天注定”線上影展和云南咖啡風(fēng)味品鑒的活動在這個歲末年初暫時告于段落，我們與雀巢感CAFé一起經(jīng)歷了上線之前的忐忑，線上過程中收集各位咖啡品鑒官申請的激動。四天時間里我們收到了1萬多人的申請，發(fā)出了3920份云南品鑒盒子，隨后又是等待大家的反饋急切，以及終于看到一個又一個的真實用戶的反饋，激動，感動，伴隨著這整個過程。不過這并不是結(jié)束，而會是一個新的開始?；谒写蠹艺鎸嵉姆答伜蛯氋F的建議，雀巢感CAFé在云南咖啡充滿可能性的領(lǐng)域還會繼續(xù)產(chǎn)出好的內(nèi)容和產(chǎn)品。開啟山巒疊嶂云之彼端的風(fēng)味故事回顧這套禮盒，從選豆子、設(shè)計、烘焙到其中9個咖啡莊園故事的采編撰寫和最終的排版印制，這個過程其實長達(dá)半年之久，雖然參與其中，但我也跟大多數(shù)申領(lǐng)者一樣，是在影展上線之后才真正收到這個得之不易的云南咖啡品鑒盒子。這一套風(fēng)味禮盒中有9包16g的云南咖啡豆，來自9個不同的產(chǎn)區(qū)，也擁有自己特別的風(fēng)味和人文故事。每包咖啡豆都是在我們發(fā)起項目招募的同期進(jìn)行烘焙，以保證大家在申領(lǐng)之后收到的咖啡豆是新鮮的，而負(fù)責(zé)烘焙的是2013年世界烘焙大賽的亞軍江承哲老師，他擁有非常豐富的烘焙經(jīng)驗。感CAFé云南咖啡風(fēng)味烘焙師：江承哲首屆世界咖啡烘焙大賽冠軍/折石咖啡創(chuàng)始人在風(fēng)味盒的設(shè)計呈現(xiàn)上，使用了別有風(fēng)情的“層巒疊嶂裝”，將每一個咖啡莊園和小產(chǎn)區(qū)的隔層都做成了山巒起伏的形狀，標(biāo)注上實際的地標(biāo)、經(jīng)緯度還有海拔，非常直觀的表現(xiàn)出云南那句老話：“十里不同天”，每一座山都有自己的微氣候環(huán)境和自己的生態(tài)魅力。在云南咖啡風(fēng)味盒的封蓋上，設(shè)計師將9個莊園的地理位置繪制成了一顆咖啡豆形狀的地圖插畫，讓我們可以看到這9個莊園在云南的分布位置，讓我們可以看到這場尋豆之旅的路蹤跡。孟連勐馬賀格咖啡廠、西雙版納勐馬高山茶廠、普洱瀾滄宏豐咖啡莊西雙版納天驕咖啡基地、西盟力所咖啡合作社、思茅蓮花塘古來旺咖啡廠、普洱墨江翔龍咖啡莊園、保山隆陽林果咖啡莊園。正因為這些莊園都散布在云南各處，才呈現(xiàn)出微地域氣候給咖啡帶來的風(fēng)土魅力。穿行在原始森林里，站在1700多米海拔的云海之上，駐足于彌漫著霧氣的江畔，才明白云南咖啡還有許多奧妙和可能等待著我們?nèi)ヌ剿鳌?img data-ratio="0.6666667" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/07/110716151.jpeg" />9支咖啡豆都是獨立包裝，并在咖啡豆袋上標(biāo)注出了莊園的經(jīng)緯度，也將雀巢感CAFé的緯度系列概念傳承下來。除了9支咖啡，我們還設(shè)計了一本《云南咖啡風(fēng)味故事》的小冊子，是行走與咖啡和感CAFé聯(lián)合出品，將我們在9個莊園尋豆的故事用圖文的方式記錄了下來，這是我第一次采訪咖農(nóng)和云南的莊園主，每個莊園主都有自己的心路和故事。我們說風(fēng)土早就了咖啡的風(fēng)味，而影響云南咖啡品質(zhì)另一個關(guān)鍵因素就是這里種咖啡的人，人的品質(zhì)可以在咖啡里喝得出來。當(dāng)你取出一包咖啡，就可以找到它背后的故事出處，一邊品鑒著它的風(fēng)味，一邊去閱讀種出這支咖啡的人的故事。賀格的干凈醇厚，天驕日曬的甜，瀾滄宏豐莊園的微微酒香，古來旺鮮明活潑的柑橘香氣……所有這些在味蕾中編織了一張風(fēng)味交錯的網(wǎng)。比如這包咖啡豆來自普洱瀾滄宏豐咖啡莊園，處理方式是蜜處理，烘焙度是淺烘焙。烘焙師寫道：“入口好似蜜香白茶滋潤與甘甜，接上青蘋果般的清香，品嘗令人感受到暖心平靜，可見到煦光暖陽般的溫柔?！睂?yīng)的故事就是宏豐咖啡莊園三個主理人的平凡而艱辛的創(chuàng)業(yè)之路，最動人的部分是他們之間30年不變的友誼和與時俱進(jìn)研發(fā)處理法的智慧。這一杯咖啡，敬友誼和智慧。又比如這包咖啡來自景東永秀咖啡莊園，它的處理法是水洗，烘焙程度是淺烘。烘焙師寫道：這只咖啡的風(fēng)味中有甜香紅茶與磨碎腰果的濃香，充滿了溫柔樸實的感官體驗。我也是第一次聽說景東這個莊園，它非常偏遠(yuǎn)，位于瀾滄江邊上，我們選的咖啡豆就來自被江邊霧氣滋潤的一片咖啡林，江霧籠罩延緩了咖啡豆的生長周期，讓每一顆果子豆成熟飽滿。而這里的貧困村，也有咖啡園主理人的帶領(lǐng)下，12年勤勞肯干，漸漸過上了好生活。保山隆陽林果也是一個名不經(jīng)傳的莊園，感CAFé選了一只雙重厭氧的咖啡，它擁有熟成蘋果、輕發(fā)酵葡萄汁的風(fēng)味，滇紅的尾韻，似乎站在湍急秀麗河水邊，令人感到驚嘆的沖擊力。我們是通過視頻連線的方式進(jìn)行了對話，莊園的老板是7旬老人，潛心研究咖啡，而咖啡林的管理員則是從5歲就開始夢種咖啡的本地青年，“一直一直種咖啡”是他畢生的愿望。在北京的SELF COFFEE我們打開了一包來自思茅蓮花塘古來旺咖啡廠的水洗咖啡，咖啡廠長驕傲的稱它為“小柑橘”。而我們的烘焙師則說：它有清爽的甜橙錫蘭紅茶香韻，好似淡黃色爽口蜂蜜檸檬涼粉令人無負(fù)擔(dān)的體驗。味道真的如此嗎？我們抱著好奇，按照建議的沖煮方案制作了一杯手沖，與咖啡師和店內(nèi)的客人共同分享，柑橘的味道果真很突出，茶感濃郁。店主笑著說：“喝一口不夠，還想慢慢品味，不敢相信這是云南。”而如果想要了解這支咖啡的風(fēng)味故事，就可以找冊子里的文章細(xì)細(xì)閱讀。美好的味道，吸引了咖啡館里其他的客人，自豪地向他們介紹雀巢感CAFé的項目，用小杯子把咖啡分享給他們，他們聽的津津有味，喝著杯中咖啡頻頻點頭。一杯翻越云海而來的咖啡，為一群并不相識的人帶來了短暫的共鳴。真誠的邀約熱烈的反饋這一次的“好咖啡天注定”線上影展和云南咖啡風(fēng)味品鑒盒項目其實就如同一次真誠邀約，從影展開始，傾聽咖農(nóng)和云南產(chǎn)地故事，將一幅幅人、山和咖啡的靜態(tài)影像變得栩栩如生，邀請我們不出家門就可以感受云南的魅力，而風(fēng)味盒子便是第二次的邀約。在「行走與咖啡」的粉絲群里，很多咖啡愛好者都申領(lǐng)了禮盒，他們也都在第一時間發(fā)到群里與大家分享自己的感受，討論自己最喜歡的咖啡是哪一只。我甚至還收到了一條陌生的私信，僅是想要表達(dá)感謝，這個是太好的項目，如此的真誠。也有開咖啡館的店主申領(lǐng)了云南咖啡禮盒，并且將這些云南咖啡分享給客人，把小冊子陳列在店中供人們?nèi)￠?，讓他們也可以一起對云南咖啡有更多的了解?img data-ratio="0.9990741" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/07/110716671.jpeg" />“超乎意料的精美！小冊子細(xì)細(xì)讀來，了解咱們自己國家的咖啡味道?！盄嘉“沒想到這么精美！太喜歡了～”@旺旺仙貝“愛了，愛了，立馬沖一杯，滿滿幸福的味道！”@我的名字叫恩源“開箱之后滿滿的驚喜，風(fēng)味故事這本冊子著實走心了”@Dear“太可愛，太棒了，收到盒子我立刻下單買了手搖磨！”@小馬甲“感謝發(fā)起方，這個項目太有意義了?！盄lesilie“感受一把來自云南的味道，剛沖了天驕咖啡處理廠的，好甜?！盄佩奇甚至還有我們的“老粉”@顏老蔓把9款咖啡的試用體驗寫成了連載筆記。每一次選擇了不同的沖煮器具和方案，喝著咖啡對應(yīng)著冊子里的故事，認(rèn)真的在社交媒體上分享了自己的體驗和感受，看到這么多熱烈又認(rèn)真的反饋，讓人欣慰又感動。云南咖啡故事的后續(xù)，還需要您的加入，共創(chuàng)新品奇妙的風(fēng)味源自天賜和人為，這樣充滿了可能性的云南咖啡，我們希望可以讓更多喜歡的咖啡人看到和喝到，了解屬于中國的咖啡原鄉(xiāng)，挖掘它的魅力，共建它的口碑和未來。而感CAFé是雀巢咖啡旗下的創(chuàng)新項目，是專屬中國本土的高端咖啡品牌。2020年5月感CAFé推出的第一個緯度掛耳咖啡項目就是“定味云南”，以緯度的故事呈現(xiàn)微地域風(fēng)味，把對云南咖啡模糊的概念轉(zhuǎn)化成真實的體驗。收到了云南咖啡禮盒的你，已經(jīng)是我們的品鑒官，感謝你們的反饋和建議，所有這些都將助力我們之后的新產(chǎn)品。還有的愛好者沒來得及在第一時間參與活動，依然陸續(xù)在后臺詢問如何參與。那么好消息是在2022年的四月就會有全新的產(chǎn)品上市，新產(chǎn)季，新故事，新風(fēng)味，都值得期待一下。而且大家還有機(jī)會在新品上市時看到自己創(chuàng)作的內(nèi)容，也期待來自你們更多的反饋。詳見感CAFé公眾號或咨詢感CAFé官方客服小感到那時，在彩云之南的咖啡產(chǎn)地，嶄新的咖啡芽也破土而生出了，就讓我們靜候佳音。 往期回顧全面了解“云南咖啡風(fēng)味盒”項目行走與咖啡互動福利我們申請了5份感CAFé2021年推出的【埃塞俄比亞系列淺烘焙咖啡豆】（口味隨機(jī)）送給在本文后互動留言的朋友，留言告訴我們“你對云南咖啡的看法”，把本文分享給更多的咖啡愛好者，我們將隨機(jī)抽取5位中獎。