在三四線城市開(kāi)烘焙店還有市場(chǎng)么？

市場(chǎng)上規(guī)模最大的休閑零食品類(lèi)是哪種？沒(méi)錯(cuò)，就是烘焙。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的食品行業(yè)研究中心統(tǒng)計(jì)，2021年，中國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1.25萬(wàn)億，其中烘焙食品占比最大，規(guī)模有2600多億元，大概占21%。在這個(gè)由吃貨撐起來(lái)的巨額市場(chǎng)，在三四線城市開(kāi)店還有市場(chǎng)么？圖源：新天空外國(guó)語(yǔ)學(xué)校01迎來(lái)紅利期在消費(fèi)水平升級(jí)的背景下，年輕人便捷、快速的生活方式以及消費(fèi)習(xí)慣的西化助力烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)。烘焙市場(chǎng)行業(yè)集中度低、準(zhǔn)入門(mén)檻低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，隨著未來(lái)中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展不斷成熟，將會(huì)形成明顯的品牌效應(yīng)。烘焙是食品產(chǎn)業(yè)中的朝陽(yáng)行業(yè)，消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)會(huì)繼續(xù)保持高速發(fā)展，行業(yè)正迎來(lái)紅利期。圖源：站酷02烘焙市場(chǎng)規(guī)模近日，美團(tuán)發(fā)布了《2022烘焙品類(lèi)洞察報(bào)告》，2016~2020年中國(guó)烘焙業(yè)年復(fù)合增速超11%，這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速。其中2021年市場(chǎng)規(guī)模超2,800億元，預(yù)計(jì)2022年將突破3,000億元大關(guān)。烘焙類(lèi)食品按種類(lèi)可分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和其它甜品，餐飲烘焙又可統(tǒng)劃為蛋糕、西點(diǎn)和中點(diǎn)三類(lèi)。其中，西式甜點(diǎn)又分為面包和其它甜點(diǎn)，中點(diǎn)分為傳統(tǒng)中點(diǎn)和新中式烘焙。由于中國(guó)烘焙市場(chǎng)整體仍處于初步發(fā)展階段，市場(chǎng)格局高度分散。頭部烘焙企業(yè)年收入尚不足百億，市場(chǎng)占有率最高的達(dá)利食品，份額也只有3.7%左右。從餐飲門(mén)店端看，中式糕點(diǎn)品牌集中度最高，業(yè)務(wù)規(guī)模前五名的公司所占的市場(chǎng)份額（CR5）超過(guò)20%；其次是生日蛋糕，CR5約15%；西式甜點(diǎn)品牌集中度最低, CR5不到5%?？梢哉f(shuō)，整個(gè)烘焙行業(yè)，目前還沒(méi)出現(xiàn)真正的龍頭企業(yè)，在這種情況下，品牌爭(zhēng)相入局。圖源：河北教育網(wǎng)03烘焙消費(fèi)群體畫(huà)像烘焙消費(fèi)群體畫(huà)像烘焙門(mén)店的消費(fèi)核心群體是25-35歲的女性人群。80、90是現(xiàn)階段的消費(fèi)主力，年齡呈年輕化趨勢(shì)。在烘焙門(mén)店消費(fèi)者性別分布中，女性消費(fèi)人群占比為76.9%，是烘焙門(mén)店消費(fèi)人群的主流。（數(shù)據(jù)來(lái)源：有贊）（數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)）2. 人均消費(fèi)量偏低，提升空間巨大。雖然近年來(lái)我國(guó)烘焙食品行業(yè)增長(zhǎng)迅速，但人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距。我國(guó)正處于消費(fèi)升級(jí)階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢(shì)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。并且未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的要求提高，單價(jià)提升也會(huì)帶動(dòng)烘焙行業(yè)規(guī)模的持續(xù)上漲?！癦世代”引爆消費(fèi)潮流大遷移，推動(dòng)烘焙行業(yè)發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的Z世代人群數(shù)量約為 2.64 億人，占目前我國(guó)總?cè)丝诘募s20%。占據(jù)13%的家庭總開(kāi)銷(xiāo)。Z世代特性關(guān)鍵詞：注重?cái)?shù)據(jù)與體驗(yàn)、興趣與社區(qū)、顏值正義等。“Z世代”引爆消費(fèi)潮流大遷移。Z世代用戶(hù)作為年輕一代群體，具有更強(qiáng)的消費(fèi)意識(shí)，優(yōu)越的生活條件造就了他們更高的消費(fèi)實(shí)力和消費(fèi)意愿。成長(zhǎng)于商業(yè)繁榮時(shí)代的Z世代，擁有著更高的文化自信，除了追求新潮之外，他們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化也具有極高的熱情，他們期待國(guó)潮，期待這些時(shí)尚、文化潮流從中國(guó)而來(lái)，由中國(guó)品牌發(fā)起。從新一代消費(fèi)者的角度出發(fā)去思考，他們對(duì)烘焙店的真正訴求不僅僅在于好吃，更兼?zhèn)浣】?、時(shí)尚、可視、社交、休閑、體驗(yàn)等屬性。新一代消費(fèi)人群推動(dòng)烘焙行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也給企業(yè)主或品牌商家?guī)?lái)了更多挑戰(zhàn)。品牌層面，如何構(gòu)筑獨(dú)特品牌調(diào)性，贏得并占領(lǐng)消費(fèi)者心智...產(chǎn)品層面，如何創(chuàng)新產(chǎn)品，讓產(chǎn)品能超過(guò)消費(fèi)者的期待，讓他們驚喜、尖叫...營(yíng)銷(xiāo)層面，如何與Z世代的年輕用戶(hù)建立聯(lián)系，以?xún)?nèi)容驅(qū)動(dòng)種草拔草、社交分享、粉絲裂變...圖源：Goldenfood expo04在三四線城市開(kāi)烘焙店還有市場(chǎng)么？隨著z世代的崛起和人們消費(fèi)能力的提升，再加上我國(guó)烘焙零售業(yè)的分散現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，烘焙零售店在三四線城市還有很大的市場(chǎng)。而且調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90.2%的消費(fèi)者傾向購(gòu)買(mǎi)有品牌的烘焙食品，但僅有13.9%的消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度較高，只購(gòu)買(mǎi)一個(gè)品牌。消費(fèi)者對(duì)連鎖品牌的信任度更高。新興品牌還有機(jī)會(huì)。此外，資本對(duì)烘焙市場(chǎng)的關(guān)注度提升。艾媒咨詢(xún)顯示，2021年1~8月烘焙市場(chǎng)投資事件多達(dá)22起，投資金額更是創(chuàng)新高，總?cè)谫Y金額達(dá)57.0億元，是2016年的3倍左右。圖源：16881、消費(fèi)水平逐漸增高。烘焙市場(chǎng)正以驚人的速度從一二線城市向三四線城市滲透。消費(fèi)群體的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)觀念的進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，烘焙食品認(rèn)知度的提高，加速了烘焙食品消費(fèi)升級(jí)，帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)利潤(rùn)和收入的快速增長(zhǎng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，人民收入不斷增加，消費(fèi)能力增強(qiáng)，越來(lái)越多的城鎮(zhèn)人群有了足夠的消費(fèi)能力，享受西點(diǎn)烘焙這類(lèi)并不被國(guó)人視為生活必須品的悠閑食品，大家的生活水平提高，精神需求也隨之增長(zhǎng)。2、信息迅速傳播的力量。不論你身處哪里，手機(jī)等通訊工具都能將世界各個(gè)角落的各類(lèi)流行元素帶到你的眼前，各種流行美食的影響，讓城鎮(zhèn)人群也有了與前沿城市人群相同的需求構(gòu)架，雖然說(shuō)城鎮(zhèn)的消費(fèi)力并不如前沿城市優(yōu)秀，但對(duì)于個(gè)體烘焙店主來(lái)說(shuō)，在城鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)的可行性卻相較前沿城市的成功率更大，這里為大家提供的是更龐大的品類(lèi)需求，更溫和的市場(chǎng)環(huán)境，更和諧的消費(fèi)環(huán)境等等。圖源：包裝內(nèi)參網(wǎng)3、房租優(yōu)勢(shì)某烘焙店表示其租金只占總成本的10%，他們將選址定位在了社區(qū)店。因?yàn)閷?zhuān)注于新中式烘焙，所以在選址中，他們著重考慮幾點(diǎn)：新社區(qū)；沒(méi)有同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)（比如有西點(diǎn)店，沒(méi)有中點(diǎn)店）；有學(xué)校；位置好；房租不會(huì)太高。比如他們?cè)诋?dāng)?shù)氐娜f(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店，并沒(méi)有選擇商超內(nèi)，而是臨街店鋪。圖源：美食三四線城市的烘焙市場(chǎng)，還有很大發(fā)展空間，而且烘焙相對(duì)餐飲，原材料、制作流程等都更簡(jiǎn)單易于復(fù)制，在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)創(chuàng)造一個(gè)烘焙連鎖品牌的機(jī)會(huì)也大有機(jī)會(huì)，創(chuàng)業(yè)者們可以持續(xù)關(guān)注。參考資料：1.生活服務(wù):美團(tuán)發(fā)布《2022年烘焙品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》2.極深研幾:新式烘焙都在裁員，我卻在下沉市場(chǎng)看到了千億生意▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！點(diǎn)擊閱讀原文：進(jìn)入烘焙商城 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)