如果你吃過(guò)藍(lán)罐曲奇，或者那種什錦裝的曲奇禮盒，里面都會(huì)有一款表面灑滿粗糖粒的曲奇。對(duì)的，就是今天這款曲奇，它的味道和你之前吃過(guò)的幾乎是一樣的（除了沒(méi)有那么甜——這道配方是減過(guò)糖的）。這款曲奇非常簡(jiǎn)單，但我特別喜歡吃。配合咖啡非常棒，或者搭配紅茶，是不錯(cuò)的下午茶小點(diǎn)心。如果隨便吃也不會(huì)胖，該多好??！不過(guò)，秋天要到了，稍微來(lái)點(diǎn)熱量，也是可以接受的~~還有還有，它的熱量，比普通的黃油曲奇，是要低的哦！【砂糖曲奇】（32-35片）配料：低筋面粉150克，細(xì)砂糖60克，黃油60克，鹽1.5克，雞蛋（全蛋液）15克，牛奶15克，香草精2克，泡打粉3克表面裝飾：牛奶適量，粗砂糖適量制作過(guò)程
首先將黃油室溫軟化。
天熱時(shí)可以室溫軟化，天冷溫度較低的時(shí)候，需要隔水軟化或者用微波爐加熱軟化。
黃油軟化后，加入細(xì)砂糖和鹽，就可以用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打發(fā)啦。
用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)黃油，直到黃油變得蓬松，體積明顯變大，顏色變淺。
加入糖后，先不開(kāi)蛋器，用手動(dòng)攪拌使黃油和糖差不多混合以后再開(kāi)打蛋器攪打，可以避免糖粒飛濺。
黃油打發(fā)后，繼續(xù)加入香草精、全蛋液。用打蛋器充分打發(fā)，完全打勻以后，加入牛奶，再次充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?blockquote mpa-from-tpl="t">如果沒(méi)有香草精，可以省略。但加入香草精后的味道會(huì)更香。
打發(fā)后的黃油混合物是這個(gè)樣子的。
低筋面粉和泡打粉充分混合以后，過(guò)篩，篩入黃油混合物里。
這道食譜的黃油用量比普通黃油曲奇要低，泡打粉能讓曲奇更蓬松酥脆。如果你省略泡打粉，制作出的曲奇口感會(huì)有較大差異。
用刮刀拌勻，使面粉和黃油混合。拌到面粉和黃油完全混合成面團(tuán)就可以了，不要過(guò)度攪拌。
將拌好的面團(tuán)鋪在油紙上，壓扁。再蓋上一張油紙，將面團(tuán)夾在兩張油紙中間搟開(kāi)，搟至大約0.6cm厚。
夾在油紙中間可以更方便將面團(tuán)搟開(kāi)。如果你不蓋表層油紙，可以在面團(tuán)表面拍一些干面粉防粘再搟，但這樣可能會(huì)影響餅干的酥松度。
揭開(kāi)上層油紙，在面團(tuán)表面刷一層牛奶。
如果面團(tuán)非常軟，可以連同油紙一起放入冰箱冷藏（4℃）一會(huì)兒，使它變硬，更好操作。
然后在表面灑滿粗砂糖。
用直徑大約4cm的圓形切模（或你喜歡的大?。瑢⒚鎴F(tuán)切割成型。切完后的邊角料，可以重新捏成團(tuán)，搟開(kāi)再切。但這樣就沒(méi)有表面的粗糖粒了（重復(fù)撒糖粒會(huì)太甜）。
如果沒(méi)有圓形切模，你也可以將面團(tuán)切割成小長(zhǎng)方塊。你還可以選擇切完，將邊角料去掉以后再刷牛奶撒糖。這樣邊角料重新?lián){開(kāi)還可以再一次撒糖粒。
切好的小面團(tuán)間隔均勻地放入鋪了油紙的烤盤里。然后放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烘烤12-15分鐘左右，請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間，直到表面金黃色出爐。
出爐后的小餅干，冷卻后是內(nèi)外都十分酥脆的。如果內(nèi)芯發(fā)軟，表示烘烤火候不夠，可以重新放入烤箱再烤幾分鐘。烘焙小課堂：食譜中用到了細(xì)砂糖和粗砂糖兩種糖，以后食譜中用到細(xì)砂糖時(shí)很多同學(xué)都問(wèn)：細(xì)砂糖是什么樣的？普通的粗粒砂糖不行嗎？這道食譜，大家可以很直觀看到它們的區(qū)別。
我們烘焙中最常使用的是細(xì)砂糖，它顆粒細(xì)膩，能更好的融入到面團(tuán)/面糊中。如果是粗砂糖，因?yàn)樗w粒較粗不易溶解，經(jīng)常會(huì)整顆殘留在烘焙成品中，從而影響成品的質(zhì)地。但也因?yàn)榇稚疤遣灰兹芙猓覀儠?huì)用它來(lái)做表面裝飾以及形成特別的口感。比如今天這款餅干，就是在表面灑滿粗砂糖進(jìn)行裝飾的，而且粗粗的砂糖粒在吃的時(shí)候，也會(huì)讓餅干的口感變得更豐富。
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