簡簡單單來一期風(fēng)爐量產(chǎn)系列——6層小泡芙
風(fēng)爐最大的優(yōu)勢就是——多層同烤CT711專用烤盤是可以制作6×5共計(jì)30個(gè)小泡芙6層同烤可以做180個(gè)
那用風(fēng)爐烤泡芙又有什么優(yōu)勢呢？那肯定是不擔(dān)心外殼回縮塌陷啊而且外脆里軟，口感絕佳
風(fēng)爐版泡芙演示6層配方用量
制作步驟制作面糊部分1. 先把稱量好的黃油、水、鹽倒入奶鍋，大火煮至融化后，轉(zhuǎn)小火煮至沸騰。
ps:制作量大的話，建議選擇大一點(diǎn)的奶鍋，避免沸騰噗鍋哦~2. 沸騰后離火，倒入提前稱量好面粉的攪拌桶里，廚師機(jī)使用攪拌槳，開低速混合至無干粉。
ps:如果有沒混合到的面粉附著在缸壁或者攪拌槳，可以停止廚師機(jī)把面粉刮下來，讓它們完全混合均勻哦~3. 接下里分次加入打散好的全蛋液，廚師機(jī)轉(zhuǎn)中速混合，每次都要等蛋液全部吸收后，在分次加入蛋液剩余的蛋液。
ps：無法把控好的面糊狀態(tài)的小伙伴們，蛋液可以分6到7次慢慢加入哦~4. 直到面糊可以呈現(xiàn)倒三角的狀態(tài)，那這個(gè)面糊就制作好了。
ps：想了解更多泡芙制作詳情，可以查看往期香草泡芙視頻哦預(yù)熱風(fēng)爐1.風(fēng)爐提高預(yù)熱溫度至220度，時(shí)間預(yù)計(jì)17~18分鐘左右
因?yàn)槭?層同烤，泡芙進(jìn)爐會(huì)吸熱掉溫，而且打開爐門也有部分熱量會(huì)逃逸，建議調(diào)高預(yù)熱溫度，其他品類全層同烤，也可以適當(dāng)性的調(diào)高預(yù)熱溫度。擠泡芙面糊1. 使用圓形直徑為8毫米的裱花嘴，把面糊裝入裱花袋就可以擠泡芙了。
2. 垂直擠出大約3~4厘米的小圓，每個(gè)面糊間距約3~4厘米。一盤是可以擠6乘5共計(jì)30個(gè)小泡芙的，6層共計(jì)180個(gè)。
3. 所有泡芙擠好后，可以使用小勺子在背面沾點(diǎn)蛋液，把面糊上面的小尖勾抹平整。
ps:沒有抹平的話，出爐的泡芙可是會(huì)有小尖勾的哦~泡芙入爐1. 全部抹好后，送進(jìn)預(yù)熱好的風(fēng)爐內(nèi)，開啟風(fēng)爐模式溫度調(diào)至180度，時(shí)間預(yù)計(jì)40-45分鐘左右。
多層泡芙進(jìn)爐后，爐溫會(huì)掉下來是正常的，烤盤和泡芙會(huì)持續(xù)吸熱。這個(gè)期間風(fēng)爐是在運(yùn)行的狀態(tài)，爐溫也會(huì)開始慢慢升上來。
烘烤到20分鐘左右，泡芙會(huì)膨脹定型，6層也開始慢慢上色了。
2. 接下來調(diào)低溫度到160度，接著烘烤15-20分鐘，讓內(nèi)部慢慢熟透。
3. 等泡芙外殼呈現(xiàn)金黃色澤就可以出爐了。
泡芙出爐啦出爐的泡芙外殼是呈現(xiàn)金黃色的，整體上色均勻。風(fēng)爐烘烤的造型會(huì)沒那么圓，因?yàn)轱L(fēng)爐的滲透熱力很快，面糊一下子就膨脹。
那風(fēng)爐烘烤的好處就是，可以把外殼的水分完全揮發(fā)掉了，使得外殼又干又脆不容易收縮。如果普通烤箱沒烤熟的話，取出是會(huì)很容易會(huì)塌陷的。那風(fēng)爐烘烤外殼很快會(huì)定型，是可以減少塌陷回縮的現(xiàn)象。
內(nèi)部空心狀態(tài)是完整的，如果你烘烤的泡芙?jīng)]有膨脹多少，且空心狀態(tài)不完整的話，那有可能就是你的面糊太干或者太濕導(dǎo)致的哦。
完整的內(nèi)部空心，奶油是非常好填充的。
如果想要圓圓的泡芙，可以選擇制作酥皮泡芙哦，出爐后也是可以非常圓潤的。
【小貼士】制作好的泡芙建議24小時(shí)內(nèi)食用完，吃不完的泡芙受潮回軟了，可以用風(fēng)爐模式180度回爐烤2-3分鐘，這樣可以恢復(fù)泡芙干脆的口感哦。年貨節(jié)福利CT711風(fēng)爐烤箱已上架甜悅家淘寶店滿配升級(jí)，可享受6期免息福利
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