世界第一，上海的咖啡業(yè)復(fù)蘇很猛！

上海的街頭巷尾，從不缺咖啡館本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)「外灘TheBund」（ID:the-bund），未經(jīng)授權(quán)不得二次轉(zhuǎn)載。在被疫情偷走的這個(gè)春天，我們不斷在與一些小店作別。可最近外灘君卻發(fā)現(xiàn)本地咖啡館的數(shù)量一路見(jiàn)漲。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)咖啡消費(fèi)洞察》顯示，截止今年6月底，上?？Х瑞^達(dá)到了7857家，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，繼續(xù)領(lǐng)跑全球。6月復(fù)工后，大街小巷亦陸續(xù)有咖啡店新開(kāi)。火爆全網(wǎng)的Maison Margiela 咖啡館開(kāi)在了南京西路上；首店開(kāi)業(yè)就大排長(zhǎng)隊(duì)的藍(lán)瓶咖啡時(shí)隔5個(gè)月開(kāi)了第二家店……到了上周，第二屆咖啡文化周重磅回歸。上海博物館在石庫(kù)門(mén)遺址里打造了一家“咖啡文創(chuàng)體驗(yàn)店”，很多游客沖著上博的大IP前去打卡；四川北路上的1925書(shū)局開(kāi)展了一場(chǎng)“咖香書(shū)香在上?！逼疯b會(huì)，讓一眾人在書(shū)卷氣中品味咖啡文化；上海大劇院推出特別拼配的“芭蕾”主題咖啡豆，手捧咖啡也能看一出好戲。或許對(duì)上海人而言，想喝一杯好咖啡的需求從未消失。所以不管是盛大的咖啡活動(dòng)，還是新開(kāi)的咖啡館，都成為了這座城重新煥發(fā)活力的象征之一。01Maison Margiela Café馬吉拉咖啡魔都首店最近Maison Margiela把全球第二家咖啡館開(kāi)到了上海南京西路，火速成為魔都時(shí)尚弄潮兒聚集地。這個(gè)以解構(gòu)主義設(shè)計(jì)風(fēng)格聞名的時(shí)裝品牌，一直以來(lái)都是小眾、高品位的代名詞。其先鋒、反叛、無(wú)性別等穿搭理念深受追捧。品牌咖啡館自然也風(fēng)格鮮明。新店位于Maison Margiela全球最大旗艦店的二樓?？臻g并不大。半開(kāi)放式設(shè)計(jì)，內(nèi)設(shè)10張桌子。室內(nèi)空間呈冷淡風(fēng)，非常出片。設(shè)計(jì)雖看似簡(jiǎn)單，隨處可見(jiàn)驚喜。天花板上不規(guī)則的連續(xù)點(diǎn)狀圖案，周邊彼此分離的石膏立柱，與整體純白的極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)相得益彰。放咖啡和食物的圓柱矮桌由凝灰石拼磚打磨而成，表面有下凹的印記。它們呈現(xiàn)出一個(gè)盤(pán)子、一只玻璃杯或是一頂帽子放置過(guò)的樣子，仿佛記錄下某個(gè)屬于往昔的時(shí)刻。坐在白色帆布沙發(fā)上，透過(guò)視野廣闊的落地窗，感受南京西路上的人流涌動(dòng)。讓人想按下暫停鍵，盡情享受這一刻的時(shí)光。我去的那天門(mén)口點(diǎn)單處人非常多。由于咖啡廳太過(guò)火爆，位置有限，多數(shù)人都是直接打包帶走。仔細(xì)看了一下菜單，咖啡有分經(jīng)典和特調(diào)款，價(jià)位在28元到58元之間。還有氣泡水、巧克力、橙汁等無(wú)咖啡因特調(diào)可選。這里還提供冰淇淋、小蛋糕、可麗餅等甜品，以及三明治、沙拉等簡(jiǎn)餐。價(jià)位一般在48元到88元之間。送上桌的甜品，都附贈(zèng)一張小卡片。上面是甜點(diǎn)的成分介紹。比如這款“茶室漫步”，外觀神似品牌最火的Tabi分趾鞋。以杏仁蛋糕打底，最外層包裹著白巧克力，夾心添加了抹茶和樹(shù)莓?？诟胸S富，清新自然。有趣的是，我發(fā)現(xiàn)這里還遵循著法國(guó)傳統(tǒng)的點(diǎn)餐方式——手寫(xiě)卡片。店里的服務(wù)員說(shuō)：“是點(diǎn)單的人太多。打印紙不夠用了，才想出這招。”看來(lái)四十度的高溫，也擋不住上海人對(duì)咖啡的熱情。02BLUEBOTTLECOFFEE大隱隱于市的藍(lán)瓶子上海第二家藍(lán)瓶咖啡也在這個(gè)時(shí)候開(kāi)了出來(lái)。新店選在了靜安嘉里中心。有20年歷史的藍(lán)瓶咖啡，在進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前就很火了。品牌創(chuàng)始人是來(lái)自美國(guó)加州的一位單簧管演奏家。當(dāng)時(shí)他厭倦了市場(chǎng)上過(guò)度烘焙的商業(yè)咖啡，就自己烘咖啡豆拿到市場(chǎng)上賣(mài)。沒(méi)想到意外受歡迎。對(duì)它的入駐，上?？Х葠?ài)好者渴望已久。5個(gè)月前開(kāi)業(yè)的位于蘇州河畔的首店，也不負(fù)眾望，開(kāi)業(yè)即大爆。不同于第一家店的紅磚斜頂樓房，這次新店聯(lián)手非常擅長(zhǎng)在設(shè)計(jì)中結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕闹ㄖ熖J沢啓治打造出了全新的風(fēng)格。新店共有兩層樓。整體設(shè)計(jì)借鑒了中國(guó)傳統(tǒng)屋面瓦的元素。店內(nèi)更是用了一萬(wàn)三千余塊手工燒制的陶土磚。門(mén)頭非常顯眼。在排隊(duì)時(shí)，就能感受到古樸的氣息和幽靜的氛圍。推門(mén)而入，店內(nèi)傳來(lái)悠悠的音樂(lè)聲。同樣使用了瓦片元素的寬敞吧臺(tái)里，有咖啡師們忙碌的身影。順著階梯，來(lái)到二樓。左轉(zhuǎn)，呈現(xiàn)在眼前的是客廳式的四方座位。正中間有一盞大吊燈，形狀似古代江邊漁夫戴的笠帽，多了一絲“斜風(fēng)細(xì)雨不須歸”的愜意。其余的座位與一樓大同小異。有靠著全景落地窗邊的雙人或四人座椅，還有與屋面瓦輪廓相似的半圓形坐席，很適合情侶、好友小聚。這兒不只是年輕人的聚會(huì)場(chǎng)所。我還看到坐著輪椅的老爺爺和頭發(fā)發(fā)白的老奶奶們，各自點(diǎn)了咖啡，圍坐閑話家常。小藍(lán)瓶的主打飲品是濃縮咖啡和滴濾咖啡，價(jià)位在28元到48元之間。滴濾手沖作為藍(lán)瓶咖啡的特色，可以自選咖啡豆拼配。不喝咖啡的話，也可以點(diǎn)一杯氣泡飲品。新品有“咖啡雞尾酒”系列，咖啡和酒精的融合，適合微風(fēng)不燥的夏日夜晚。店內(nèi)的甜點(diǎn)和簡(jiǎn)餐都不錯(cuò)。作為咖啡伴侶的“列日華夫”，一直廣受好評(píng)?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤出爐，一定要趁熱吃。“咖啡瓦片千層”外觀是屋瓦片的形狀，呼應(yīng)了店鋪設(shè)計(jì)。嘗一口，有咖啡的苦味，交織著奶油的甜。03熊爪咖啡盲人種子店浦東首家盲人咖啡屋那年冬天，永康路上。從灰墻里伸出的一只“熊爪”，讓我們注意到了一個(gè)無(wú)聲的咖啡廳。今年夏天，熊爪咖啡開(kāi)到了浦東張揚(yáng)路上的華潤(rùn)時(shí)代廣場(chǎng)。小型的咖啡角，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去，像一顆倒地的橡果。寓意歪倒的人生也會(huì)有美好的未來(lái)。棕黃色的咖啡小屋里，兩個(gè)視障咖啡師，店長(zhǎng)天保和他的弟弟天佑，剛剛成為這家店的“掌舵人”。這里每天只營(yíng)業(yè)到下午五點(diǎn)左右。是為了照顧咖啡師們，避免他們陷在擁擠的晚高峰路上。柜臺(tái)上有亞克力形狀的模塊，分別代表不同種類(lèi)的咖啡。按鈴點(diǎn)單，兄弟通過(guò)觸感得知顧客需求后，就會(huì)開(kāi)始制作咖啡。目前店里只有美式和拿鐵在售賣(mài)，價(jià)位分別為22元和25元。均可選做熱飲或冷飲。四種選擇，對(duì)應(yīng)不同的圖案，很花心思。視障咖啡師制作拉花并不容易。要手握紙杯來(lái)感受牛奶的溫度，再精確地拉滿(mǎn)全杯。等待咖啡的過(guò)程中，我看到弟弟有些許緊張，哥哥就在一旁輕聲鼓勵(lì)。做完后，哥哥滿(mǎn)面笑容地遞給我?？Х壬系睦ūM管并不完美，但那是一顆用真誠(chéng)畫(huà)出的愛(ài)心。04城是CITYBORING永璞咖啡首家線下店在一路紅白相間的小洋房里，布魯藍(lán)的門(mén)頭十分吸睛，經(jīng)過(guò)的人都會(huì)停下看一眼。這里是永璞咖啡的首家線下門(mén)店。成立于2014年的永璞咖啡。早在開(kāi)設(shè)線下門(mén)店前，就在線上憑借首創(chuàng)的“冷萃咖啡液”出圈。新店進(jìn)門(mén)就是露天庭院。醒目的藍(lán)白拼接瓷磚，隨意擺放的折疊桌椅……看著形形色色的人坐在邊上時(shí)，我像誤闖進(jìn)了一場(chǎng)夏日的泳池派對(duì)。院內(nèi)有兩棵向陽(yáng)生長(zhǎng)的銀杏樹(shù)。這里的店員說(shuō)：“等到了秋天，樹(shù)葉枯黃飄落時(shí)，又是另一番景象了?！贝┻^(guò)庭院，走進(jìn)店內(nèi)。一股濃濃的懷舊感撲面而來(lái)。滿(mǎn)面墻的黑膠唱片，留聲機(jī)在悠悠轉(zhuǎn)動(dòng)。這一刻，就讓靈魂在咖啡香氣中，隨著音符飄蕩一會(huì)兒。這塊區(qū)域，也是不少網(wǎng)紅的打卡地。店里的主打產(chǎn)品，分意式咖啡和手沖咖啡，價(jià)位在25元到45元不等。店員推薦了dirty咖啡，入口順滑，味道濃郁。甜品搭配上，可選擇的種類(lèi)不多。有常見(jiàn)的可頌、堿水面包等，價(jià)位都是18元。永嘉路394號(hào)。八個(gè)月前，這里還是落滿(mǎn)梧桐樹(shù)葉的廢墟快閃店。從冬到夏，這個(gè)地方見(jiàn)證了上海正在經(jīng)歷的故事?，F(xiàn)在，它又以全新的面貌回歸，和這座城市一樣慢慢蘇醒。05SCREAM by middle child網(wǎng)紅打卡地“上海陽(yáng)臺(tái)”這個(gè)夏天，想必大家都刷到過(guò)“我在上海陽(yáng)臺(tái)等你”的打卡照。這個(gè)火爆全網(wǎng)的創(chuàng)意路牌就出自這家咖啡店——SCREAM by middle child。咖啡廳藏在太原路上的三層小洋樓里。一樓是賣(mài)衣服的買(mǎi)手店。踏上狹窄的樓梯上了二樓，是一間咖啡館。里面有鐵質(zhì)的桌椅，日式榻榻米，東北大炕床。把喝咖啡的隨性，與室內(nèi)的擺設(shè)融為一體。這里除了售賣(mài)咖啡、飲料和小食等，還有力波啤酒、鹽水棒冰。啤酒還是那口微苦的小麥味，棒冰還是小時(shí)候熟悉的味道。穿過(guò)二樓，拾級(jí)而上。三樓是一個(gè)大露天陽(yáng)臺(tái)，一上來(lái)就看到了“我在上海陽(yáng)臺(tái)等你”的顯眼路牌。有人手拿啤酒、靠著露臺(tái)聊天，或是正排著隊(duì)打卡拍照。露臺(tái)上，有綠皮冰箱、竹椅板凳、芭蕉扇。夜壺箱上擺著1988年的《新民晚報(bào)》，一股濃濃的懷舊風(fēng)撲面而來(lái)。一瞬間，我像穿越回到了小時(shí)候，在外婆家乘涼的夏日夜晚。但我們也回不到那個(gè)沒(méi)有疫情的年代了?！翱Х扰淝鄨F(tuán)，這是屬于上海人喝咖啡的方式?！弊骷谊惖ぱ嗳缡钦f(shuō)。富民路上，每隔10米，就有一家開(kāi)在路邊的咖啡店。有一間10平米的小店，賣(mài)咖啡和煎餅果子?？Х鹊暧錾霞屣灁?，看似毫不搭調(diào)的單品，卻透著上海獨(dú)特的市井氣息。咖啡，是幽浮于上海人日常生活中的香氣。上海的咖啡館，是散落在街頭巷尾的足跡。這個(gè)夏天的咖啡香，正暖暖飄過(guò)這座城，把我們帶回到正常的生活節(jié)奏上。文、編輯／Erika57圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除以上內(nèi)容來(lái)自“外灘TheBund”（微信號(hào)：the-bund）已授權(quán)律師對(duì)文章版權(quán)行為進(jìn)行追究與維權(quán)。歡迎分享，留言交流。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。- THE END-點(diǎn)擊關(guān)注"外灘TheBund（the-bund）"2022 CAFEEX 展商預(yù)覽 1.02022 CAFEEX 展商預(yù)覽 2.02022 CAFEEX 展商預(yù)覽 3.02022 CAFEEX同期活動(dòng)∶上屆 CAFEEX 深圳站現(xiàn)場(chǎng)∶【2022 CAFEEX 咖啡展總贊助商】∶業(yè)內(nèi)媒體支持媒體&支持單位戶(hù)外廣告支持票務(wù)平臺(tái)合作∶進(jìn)入CAFEEX小程序搶購(gòu)早鳥(niǎo)票∶ ?Contact us關(guān)于CAFEEX深圳站2022.9.16 ~18贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢(xún):史 經(jīng) 理「18751205045」 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)