升級版泡芙“萌小Q”，拉絲軟萌Q彈，上架必爆單！

拉絲的食物，光看著就有食欲。其實說到拉絲，我們第一時間反應的是芝士。但細品一下會發(fā)現，近年來中國糯嘰嘰界響當當的“麻薯”也可以達到這樣的效果。前段時間，我們在「不二制油」X「巴洛美巧克力」聯(lián)袂推出的巧克力直播中，首當其沖就學習了一款拉絲泡芙——萌小Q。與常規(guī)款的泡芙不同，入口即化的奶油被軟糯適中的巧克力麻薯內餡所取代。這拉絲的質感，充斥著誘惑人心的視覺與味覺的雙重享受。今天，我們就來重點復盤一下，以基礎款的香草牛奶泡芙為例，整理一下知識點！錯過直播的小伙伴們也不用擔心跟不上啦~香草牛奶萌小Q01/泡芙面糊100g124g126g5g150g275g不二乳脂黃油水牛奶食鹽低筋粉全蛋①將水、牛奶、鹽與黃油混合煮沸。②加入低粉進行充分糊化。③放入攪拌缸中慢速攪拌并降溫至60℃時，分次加入雞蛋拌勻。④放入裱花袋，擠出約16g的泡芙面團。⑤表面放上酥皮。⑥上火170℃·下火170℃，烘烤約11分鐘。知識點：1,做泡芙時用的面粉。高筋粉：膨脹感強，但空洞較小。低筋粉：淀粉比較多，糊化效果好，空洞比較大。2,判斷泡芙面糊完成時的狀態(tài)。煮泡芙面糊時，鍋底有厚厚一層膠質，即可算是完成。或以溫度測量，達到80℃。3,制作大量泡芙時的小技巧。大量制作泡芙時，可將將牛奶、黃油等充分煮開，沖入面粉中，直接攪拌進行糊化。4,泡芙攪拌完成時的溫度。溫度高的時候，面糊比較?。粶囟鹊偷臅r候，面糊比較稠。最好的溫度在38℃。5,擠泡芙體時需要的注意點?？稍谀透邷亍⑼笟獾暮姹簤|上擠泡芙體。如果沒有烘焙墊，必須注意烤盤干凈無油脂，否則烘烤后泡芙底會變很大。6,關于烤箱。風爐相比平爐來說，面積小，受熱速度快，烤制時膨脹性與酥脆感更佳。02/原味酥菠蘿100g110g110g不二乳脂黃油赤砂糖低筋粉①將黃油與赤砂糖拌勻后，加入低粉拌勻。②然后放入冰箱冷藏。注意點：1,與常規(guī)款酥皮制作不同，本款產品不需要打發(fā)黃油。2,為什么選用赤砂糖而非白砂糖？這與產品的特點有關：①在攪拌混合時，赤砂糖的顆粒不會融化；②在烤制過程中，混入了砂糖的顆粒，口感會更加酥脆；③烤制完成時，表面的爆裂狀態(tài)會特別好看。3,正常做泡芙的三種方法。①酥皮制作成棒狀，然后切片（0.2-0.3cm）置于泡芙體表面。②酥皮混合冷藏后，用開酥機壓至0.3cm厚度，隨后刻出圓片。③配方可稍作調整，以擠墨西哥面糊的方法擠在泡芙表面。4,關于液態(tài)油、黃油與酥油制作的不同。①液態(tài)酥油：烤制完成后，表皮較薄，膨脹性略差，且容易潮。②固態(tài)油脂：烤制完成后，表皮略厚，立體性較好，空洞性好。03/麻薯餡330g44g16g90g18g55g16g全脂牛奶細砂糖韓國糖漿水磨糯米粉木薯淀粉不二樂奇淡奶油ACE-400不二乳脂黃油①將牛奶、奶油、砂糖、糖漿拌勻。②加入糯米粉與木薯淀粉拌勻。③過篩入鍋內，進行加熱并伴隨持續(xù)攪拌至均勻粘稠。④倒入攪拌缸中攪拌片刻，然后加入黃油，拌勻。知識點：1,除了使用明火加熱之外，其他方法。電磁爐，微波爐，蒸箱，或是將餡料制成條狀，放入水中煮熟也可以。2,為什么選擇加入木薯淀粉？考慮到成品完成后的老化速度。如果只有糯米粉，老化的速度會非?？?，通常冷藏2、3天后就容易變硬，沒有拉絲滑潤的狀態(tài)了。加入木薯淀粉就可以有效延緩老化時間。3,煮麻薯餡不變色的小技巧。利用硅膠刮刀，在鋁制鍋中攪拌，不容易變色。04/香草牛奶口味200g180g0.5g400g巴洛美白巧28%不二樂奇淡奶油ACE-400香草莢麻薯餡①加熱奶油、香草莢至80℃，沖入融化的巧克力中，拌勻。②倒入麻薯餡中，進行攪拌至順滑拉絲的感覺。③最后，注餡即可。注意點：1,關于加熱奶油。除了直接入鍋煮，也可以將奶油隔水加熱。軟糯適中，柔軟拉絲，萌趣可愛，絲滑Q彈。重要的是，這款配方經過了不斷檢驗，保證了出品的效率與質量，以及售后被顧客帶回家的質感。不同的口味，組合售賣，一定能得到顧客的瘋狂點贊。想要其他巧克力與覆盆子口味的拉絲泡芙配方不，在后臺回復關鍵詞“拉絲泡芙”即可獲得。（步驟：找到此文章頂部處的藍色字“伊莎莉卡烘焙網”，進去后找到“進入公眾號”，點擊進入在手機屏幕最左下角找到鍵盤可輸入的地方，輸入“拉絲泡芙”。）- 月度好文 -金秋最佳CP薄荷巧克力口味|全手工瓶裝三層芝士蛋糕名師焦糖甜品合集(上)|老字號品牌月餅創(chuàng)新的秘密到巴黎跟著“鞋子哥”吃甜點|紅綠兩款巧克力圍邊蛋糕進入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預覽時標簽不可點