積淀八年，愛茶的她們在西湖邊開了家無門檻的茶客廳

我們到訪查小文茶客廳那一日，正值杭州梅雨季的尾聲。沿著南宋御街自北向南，綿綿細雨落在凹凸不平的青石板上濺起水花，打在屋檐滑落成串串珠簾。順著一路青瓦白墻走到大井巷，查小文茶客廳便現(xiàn)身于一片煙雨朦朧之中。攝影師 陳灝版權(quán)歸屬查小文茶客廳散發(fā)著杭州老底子氣息的大井巷還留有歲月的痕跡，又屬于杭州特色步行街區(qū)，將茶客廳布置在此再合適不過。同樣是青瓦白墻，卻融入了現(xiàn)代風格的幾何元素，從門面上就可一窺主理人游刃于傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的精妙構(gòu)思。踏雨而來內(nèi)心多少有些浮躁，但一踏入泛著暖黃光暈的這一方天地，就瞬間感受到溫柔的撫慰。

進來喝茶初見主理人查文，她自然地遞上茶單問我們想喝些什么，像是招待老朋友一般。茶單是新?lián)Q的，清晰地分出了三類：無門檻、太難得與老友記。無門檻是比較容易被接受的口味，太難得是可能下一次就喝不到的珍稀味道，老友記更適合口味偏重的老茶客。若不想喝熱茶，還有時令的茶飲特調(diào)與冷泡茶。對杭州人來說，喝茶是再平常不過的生活消遣。從小在城南聽著南屏晚鐘長大的她深受茶的熏陶，并未刻意系統(tǒng)學習，對茶的自然喜愛仿佛來自遺傳的文化基因。店中的龍井便是來自查文自家在獅峰的茶園。其他品類的好茶則來自全國各地的友人。她沒混過“茶葉圈”，也未刻意出去尋找茶源，多是各地茶人主動找來，有緣即成為朋友。查文選茶有自己的要求及態(tài)度，她相信人對了茶就不會差，一旦聊得來就會長久合作下去，或許人與人的關系也為茶增添了幾分滋味。在推薦之下，我們點了奶香金萱、冷泡龍井與楊梅物語，靜看主理人如何呈現(xiàn)這三款不同風格的茶。奶香金萱是傳統(tǒng)出品，水燒開后從蓋碗到杯與壺過了一遍，取蓋碗內(nèi)的頭三泡分別倒入陶瓷壺中，再倒入晶瑩剔透的玻璃杯中，整個過程如小溪流水般輕柔流暢。茶湯在玻璃杯中泛著嫩黃的色澤，入口暖而甘甜，散發(fā)著這款輕發(fā)酵烏龍獨特的奶香與花香，握在手中的茶杯也透著溫潤。冷泡龍井已提前泡好冷藏，選用了輕薄簡單的玻璃容器出品，充滿夏日的清涼之感。玻璃壁上冒出了一層細細水珠，茶湯淺淺的黃綠色一覽無遺，像是蔭涼的一汪池塘。 冷泡更凸顯出龍井的清甜，冰冰的茶湯滑過舌尖，全身心都放松下來。連冰塊也是由同款龍井凍成的茶冰，這是主理人為了冰融化后味道也始終如一的小心思。楊梅物語的色澤誘人，楊梅與龍井混合打成沙冰，底層鋪上龍井茶凍，奶蓋上嵌著一顆汁水充足的大楊梅。如果直接飲用，可以感受到果汁與茶的清爽穿過濃郁奶香劃入口腔，用吸管還能體驗到茶凍與冰沙混合在一起的多重風味與口感。對于茶的呈現(xiàn)，容器與水的選擇都不可小覷。不同材質(zhì)的容器能貼合不同茶葉的脾性，白瓷蓋碗更能保留香氣，玻璃器皿質(zhì)地輕盈，彰顯出各自特質(zhì)；茶是很挑水的，太硬的水就泡不好“矯情”的茶，店里日常使用水質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)夫山泉出品，若天氣好，查文也會上山打泉水，上天竺與九溪理安寺就有兩處水質(zhì)不錯的泉眼。品茶間隙，茶客廳幕后“真正的老板”BOBO跑過來環(huán)繞了一圈，跟每個新客人都要打個招呼，隨后又緊跟在另一位主理人燕燕身后跑上跑下。燕燕這陣子開始自己研發(fā)甜品，查文打趣說：“她是嫌生活還不夠充實。”有幸品嘗新鮮出爐的蛋糕，一吃便知用料之講究。

現(xiàn)代與傳統(tǒng)一線相連整座空間共有兩層，一樓茶客廳“不設門檻”，是一個輕松、自由、簡約的年輕空間，希望能讓進來的每個客人都愉快地喝茶，放空片刻。“畢竟我們是年輕人嘛”，查文笑著說，客廳的氛圍更加包容隨意，小白與老茶客都是平等的，喝茶不需有任何心理負擔。對門就是Ceremorning｜Random Play，那里的咖啡師伙伴也常來喝茶，不知不覺別家的茶都喝不慣了。與咖啡一樣，茶也是一款日常飲品，查文希望年輕人也多給茶一些機會，感受茶不同于咖啡的獨特魅力，尤其是隨著時間流逝發(fā)生的微妙風味變化。查文對新式茶飲的態(tài)度是很積極的，因為它們?yōu)槟贻p人提供了一個熟悉茶的渠道。兼具顏值與味道的茶客廳特調(diào)是這里的一大亮點，不少年輕顧客特地為此而來。特調(diào)靈感來自時令水果，比如現(xiàn)在是楊梅，接下來就是桃與西瓜。楊梅剛上市還是30多塊錢一斤的時候，茶客廳就開始出品楊梅物語了，為了更好的風味呈現(xiàn)，二位主理人在制作研發(fā)上不惜成本。一樓空間留白之余有不少“器”的身影，基本都是由查文發(fā)小KK周游世界背回來的。KK因熱愛手作器物而決定辭職，就是查文“慫恿”的。矮桌子上是KK從日本帶回的“作家器”，每一件都來自不同匠人之手，獨一無二。查文喜歡的古風杯盤則放在一旁的高桌子上。她也曾對器物癡迷，大學時玩過木頭擺件，自2008年愛上喝茶后又愛上了茶道具，一度深陷于青花的不同畫法。如今的不再執(zhí)著是做完減法的結(jié)果，但她說減的前提是經(jīng)歷過加減乘除。坐在玻璃墻邊的座位上，正對的就是一條簡潔的白色樓梯，銜接著一樓的茶客廳與二樓的私人茶室。攝影師 陳灝版權(quán)歸屬查小文茶客廳順著樓梯上去，便是靜謐的私人茶室。私人茶室需要提前預約，即便是當天有空檔也不會接受臨時到訪。主理人將初心藏在私人茶室的儀式感中，通過樓梯的過渡，希望人們對于茶室存有敬畏之心。茶室很空，只是一方清香的草席，一張小木桌，大家舒適地席地而坐即可。有客人預約后，她們便會備上新鮮水果與私房茶，布置好茶室，讓品茶氛圍對得起這一壺好茶。攝影師 陳灝版權(quán)歸屬查小文茶客廳步入茶室時，恰逢屋頂漏雨，查文順手放了一個罐子接雨，給我們講起了店面設計改造的歷程。查小文茶客廳與對面Ceremorning｜Random Play的門面氣質(zhì)相似，正是因為出自相同設計師與施工團隊之手。左圖攝影師 陳灝版權(quán)歸屬查小文茶客廳右圖來自Ceremorning｜Random Play查文與AIR Architects設計事務所蘇杰、劉欣夫婦是好友，從設計到落地都是遠程連線，盡管中國與美國之間隔著一個大洋，溝通與理解卻非常順利與默契。設計理念是現(xiàn)代與傳統(tǒng)的融合，正如茶客廳與私人茶室的結(jié)合。查小文茶客廳的外立面設計十分巧妙，色調(diào)上與四周老房子的青瓦白墻融為一體，而結(jié)構(gòu)上打破常規(guī)顯出幾分抽象色彩。許多客人以為門面寓意為“水”，與對門剛好合為“風生水起”，查文解釋道這三層幾何結(jié)構(gòu)實則在模擬屋檐，起到從不同角度看都是建筑構(gòu)造的視覺效果。攝影師 陳灝版權(quán)歸屬查小文茶客廳外立面的材質(zhì)選擇上也別具巧思，白天將內(nèi)部隱去，到了傍晚便透出暖黃的燈光，人影綽約，取自東方寫意美學的虛實相生。加入現(xiàn)代元素的同時，自然也要包容老房子的不完美，這也為改造增加了難度。下雨天每家每戶補屋頂是常事，但老房子的溫度與靈性足以讓人忽略這些小缺點。

茶人自省在茶客廳項目落地之前，查文與燕燕經(jīng)營著一個更加面向自己的工作室——“四寒茶舍”。經(jīng)過了八年的沉淀打磨，茶客廳才擁有了實現(xiàn)的可能性。目前這個空間的理念、風格、內(nèi)容皆來自于二位主理人一步一腳印的積累與成長。去年11月，茶客廳剛開業(yè)就吸引了各個年齡層的客人光顧。在對外呈現(xiàn)背后，查文與燕燕始終堅持著“自省”的習慣，避免偏離初心。即使生意紅火，也要沉心靜氣研發(fā)出時令的茶飲與點心、挑選出優(yōu)質(zhì)適口的茶、保持室內(nèi)整潔、布置夏日的綠植......在生活中探索與踐行美學。如果不在茶客廳營業(yè)，查文與燕燕多半是出去探店了。她們極少去探茶室，反而喜歡跨界逛館，不為自己設任何框架，能夠欣賞到更多新鮮有趣的點，比如喝杯咖啡、研究下店內(nèi)設計，從生活中獲得啟發(fā)與靈感。茶之所以有如此大的吸引力，正因為它是一個巨大的文化載體，與器具、水、香道、花道、琴等等都有交集。而回歸日常，茶也是人人都能隨便喝喝的一種飲品。查小文茶客廳希望用輕松的氛圍讓更多人對茶打開一扇窗，獲得一些喝茶的正確觀念，在這方天地中撇去浮躁，真誠交談、放空或是沉思，總歸是不要荒度光陰。在查文看來，人生是一個巨大的軸輪，有些人快，有些人慢，可以偶爾看一下后視鏡，但更要向前看。正逢茶客廳半周年，二位主理人計劃于8月中旬提供“二樓開放日”體驗，可以坐下喝喝私房茶、聊聊天，或許還能欣賞到買手也求之不得的日本高端作家器。充滿計劃性的她們大概幾個月會做一次調(diào)整，或許再過八年又會重新規(guī)劃未來，但對于茶的初心不會變。簡單來說，就是保持身體健康，做更多有意義的事。 預覽時標簽不可點