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今天分享日本chef江口和明(Kazuaki Eguchi，下圖)，Q彈可愛的日式酸奶巧克力蛋糕，視頻&配方！
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日式巧克力酸奶蛋糕By 江口和明(Kazuaki Eguchi)
配方量：1個（15cm）日式巧克力酸奶蛋糕【565克】 20 克……可可粉 30 克……低筋面粉165 克……全蛋（3個） 50 克……41%黑巧克力100 克……三溫糖（きび糖）200 克……希臘酸奶制作：1、先將巧克力用微波爐以600W加熱融化，每30秒一次的方式，不要長時間一次性加熱。2、將面粉與可可粉混合過2-3次。3、將蛋黃與蛋白分開。4、巧克力融化后降溫至45℃左右時，將蛋黃加入到巧克力中充分攪拌乳化。5、加入酸奶（濃稠狀），攪拌均勻至無結(jié)塊狀態(tài)。6、將“步驟2”過篩的混合粉類加入，充分攪拌至無顆粒狀。7、將蛋白與三溫糖（きび糖）打發(fā)為濕性發(fā)泡的蛋白霜（soft peaks），注意切勿過度打發(fā)。8、先將一部分的蛋白霜加入到“步驟6”面糊中用攪拌器/蛋抽充分拌勻，然后倒回到剩余的蛋白霜中，改用膠刮刀輕輕翻拌均勻。9、面糊倒入鋪有烘焙紙的活底模具內(nèi)，用細竹簽在面糊中畫圈約20-30次，確保消除可能存在的氣泡。10、將一個小烤盤倒扣在烤盤上，然后將裝有蛋糕面糊的模具放在小烤盤上，烤盤中倒入適量水，采取水浴烘烤方式烘烤。11、烤箱預(yù)熱至160℃，入烤箱后降溫至150℃烘烤30分鐘，接著降溫至140℃再繼續(xù)烘烤60分鐘。12、輕輕脫模并移除烘焙紙?！郎靥牵à犹牵詫氂惺郏?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202212/01/154924721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >
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