小編發(fā)現(xiàn)前些日子大家都在討論一款特別神秘的方子，叫浮云卷~聽(tīng)起來(lái)很文藝很清新~很神秘~~據(jù)說(shuō)一個(gè)方子賣(mài)到了好幾千……我也不知道為什么要叫浮云卷，反正就是口感超級(jí)嫩超級(jí)綿軟，入口即化。好方子就是要拿來(lái)分享的嘛，只有讓更多喜歡烘焙的人去做，它才有價(jià)值。恩，如果你也愛(ài)吃蛋糕卷，一定要去試試喲！
專欄作者 | 瓊小瓊（本配方為i烘焙獨(dú)家稿件，轉(zhuǎn)載請(qǐng)取得授權(quán)）
今天做的卷卷我也不知道為什么要叫浮云卷，總之是口感超級(jí)嫩超級(jí)綿軟，入口即化。昨天做了一個(gè)帶給單位的同事，被哄搶了，吃到的人都贊不絕口，被我?guī)牒姹嚎拥膫z同事姐姐立志要學(xué)會(huì)。其實(shí)蛋糕卷本身并不難做，難倒大家的一般都是卷掉皮，小主也是卷廢了好多張蛋糕卷才卷出點(diǎn)應(yīng)驗(yàn)來(lái)，今天就分享給大家！話不多說(shuō)，現(xiàn)在開(kāi)始做蛋糕吧！
雞蛋4個(gè)糖（加入蛋黃）20g糖（加入蛋白）45g低粉45g牛奶260g淡奶油50g
①蛋黃蛋白分離到兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器中，蛋白中千萬(wàn)不能有蛋黃哦，否則影響打發(fā)。
②蛋黃中加糖20g，用蛋抽攪拌至顏色變淺，手動(dòng)攪是有點(diǎn)累，但我有不想重復(fù)洗打蛋器的蛋頭，干脆就手打，也很快的，我這種柔弱型的女漢子，大概兩三分鐘吧。
③小奶鍋里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太開(kāi)，會(huì)影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)，只要周?chē)鹦∨菥涂梢粤恕?img data-ratio="0.8658536585365854" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/h6KVEb0JzKqTfsuotREasnZibUxGBb0tjwrOpibPicHicQZe72kTAiaO4jXWpiaQoqtZrMiaXiapgbsZobiaWKVMaWnXxibA/640?" data-w="492" />④將煮沸的牛奶奶油緩慢到入蛋黃中，并用蛋抽邊倒入邊攪拌。
⑤稱好50g低粉后篩入牛奶蛋黃中，用蛋抽攪勻。
⑥水浴法不停攪拌蛋黃糊。水浴法很簡(jiǎn)單，一個(gè)比蛋黃糊大的盆打盆中加點(diǎn)水，上火燒開(kāi)，把蛋黃糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽攪拌。
⑦一直攪拌到像圖片中這種比較濃稠能劃出紋路的階段，將蛋黃糊的盆從沸水中拿出來(lái)，放到一個(gè)冷水盆里開(kāi)始降溫，同樣不能停止攪拌。如果冷水變熱，就再換一盆水，直至蛋黃糊溫度降下來(lái)了。這一步很重要，蛋黃糊一定要徹底冷卻，否則等會(huì)翻拌的時(shí)候會(huì)消泡。
⑧最后蛋黃糊的狀態(tài)應(yīng)該是圖片上這種很細(xì)膩光滑的狀態(tài)。從蛋抽上滴落下來(lái)的蛋黃糊不會(huì)很快消失，但也不會(huì)很干會(huì)結(jié)塊。
⑨接下來(lái)就要打蛋白了，白砂糖45g分兩到三次加入，打到小彎角就可以了。打蛋白霜的時(shí)候，感覺(jué)到略有阻力就要轉(zhuǎn)中檔了，打一會(huì)就要注意看狀態(tài)，最后減為低速，這樣打出來(lái)的蛋白霜才夠細(xì)膩。
⑩預(yù)熱烤箱，170度。先將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白中拌勻。這個(gè)不用多復(fù)述了，不太會(huì)的童鞋們可以自己找視頻看哦！?將高溫油布?jí)|在三能金盤(pán)中。
?將拌勻的蛋糕糊倒入烤盤(pán)中，然后用刮刀將蛋糕糊刮平，并震出大氣泡，放烤箱里烤吧，170度30分鐘（一定要根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整喲?。?img data-ratio="0.8658536585365854" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/h6KVEb0JzKqTfsuotREasnZibUxGBb0tjjSTiaexdWjaM4lQEG3A8Y1ibCoia0CliabTibnxz6WxfiayJwgibyZicWhH7PA/640?" data-w="492" />?duang！蛋糕出爐！金黃的表皮看起來(lái)就好贊！
?接下來(lái)就卷卷卷吧，我一般用200g淡奶油+20克白砂糖。?卷蛋糕有一些注意事項(xiàng)，首先出爐的蛋糕不需要倒扣，直接挪到晾網(wǎng)上就可以，一定要晾涼，手摸起來(lái)是涼的，不能有熱度，然后拿一張略大的油紙或者油布，把蛋糕倒扣在油布上，切掉蛋糕的兩邊，再斜切蛋糕卷的外邊緣。?把打發(fā)好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的厚一點(diǎn)，外面的薄一點(diǎn)，兩邊邊緣要稍微留出一點(diǎn)距離，避免卷的時(shí)候奶油被擠出來(lái)。
?草莓去頭去尾，排列在內(nèi)邊緣，借助搟面杖就可以卷啦！
Duang~卷好啦！
還可以再稍微裝飾一下~切開(kāi)就可以吃啦~
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