外賣月銷 + 這家咖啡加盟店做對了什么？

挪瓦咖啡跑出外賣萬單店，咖啡市場正處于增量。茶飲品牌經(jīng)歷了產(chǎn)品升級與消費降級，隔壁咖啡賽道的發(fā)展，也正由高價精品咖啡的獨立咖啡館類型，越來越多地轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品更平價、更便攜的咖啡連鎖模式?？Х鹊?，尤其是突出“平價便捷”的門店，將迎來爆發(fā)式增長。一方面，消費市場得到教育，對咖啡品類的需求量提高；另一方面，咖啡行業(yè)整體發(fā)生變化，在精品咖啡之外，同樣高品質(zhì)但出品更快、價格更友好的咖啡連鎖門店滿足了多場景需求，外賣也成為重要渠道，提振銷量。挪瓦咖啡長沙世茂店就是一個案例，外賣訂單量月破9999+單，不論是從咖啡店還是從整個現(xiàn)制飲品行業(yè)來看，都是突破性的成績。 美團(tuán)外賣榜，NOWWA挪瓦咖啡熱銷第一，月售9999+01咖啡加盟新店如何實現(xiàn)萬單外賣成績？據(jù)了解，挪瓦咖啡世茂店是加盟店，位于長沙著名五一廣場商圈，近地標(biāo)建筑IFS，為寫字樓大堂門店。今年5月開業(yè)，面積30~50坪，定位中小型門店，堂食、外賣訂單量比例五五開。在同商圈內(nèi)，還存在星巴克、瑞幸、茶顏悅色等優(yōu)勢品牌，這家挪瓦加盟店能在激烈的競爭中異軍突起，則是乘上咖啡起勢的風(fēng)口、品牌整體經(jīng)營狀況向上及運營強(qiáng)三部分原因共同構(gòu)成。01 咖啡消費體量增大 咖啡越來越多地滲入日常、辦公、休閑等場景以往我們說到萬單店，普遍想到的是茶飲店，因為市場已經(jīng)被教育出來。但隨著消費者日益增強(qiáng)的購買力，以及茶飲圈不斷內(nèi)卷與拉鋸，亟待出現(xiàn)一個新的消費品類刺激市場。同為現(xiàn)制飲品的咖啡品類，在這兩年普及率提升，同時具備高頻次消費的特性，因此“消費升級”的驅(qū)動力來到了咖啡上。 NOWWA挪瓦咖啡產(chǎn)品據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)人均年消費咖啡9杯，相比德國、美國、日本、韓國等國家年均290~901杯的消費量，差異巨大，市場還有廣闊發(fā)展空間；美團(tuán)《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2021年美團(tuán)外賣的小眾品類訂單量中，咖啡品類訂單量同比增長 178.7%，遠(yuǎn)超茶飲、中式糕點等品類。種種跡象都在表明，咖啡消費體量增大，滲透率加強(qiáng)，復(fù)購率也在提升，而與之相應(yīng)，則需要門店更多、覆蓋配送范圍更廣的咖啡品牌。02 挪瓦門店覆蓋面廣、品牌知名度上升 品牌傳播需要注意的是，傳統(tǒng)精品咖啡館與當(dāng)下“平價快咖啡”從門店形態(tài)、經(jīng)營模式大相徑庭。想做到萬單店、能做到萬單店，必然需要出品快、吞吐量大且受到廣泛認(rèn)可。因此，品牌連鎖加盟型的咖啡門店優(yōu)勢凸顯。 NOWWA挪瓦咖啡產(chǎn)品挪瓦咖啡門店數(shù)量指數(shù)型增長：2019年7月第一家店正式營業(yè)；2020年10月全國10城全面啟程；截至今年已超過1500+店，服務(wù)覆蓋超80座城市，產(chǎn)品銷量走高，知名度上升……在消費者的選擇中，除了瑞幸、MANNER等同類型咖啡品牌，挪瓦成為更多人嘗鮮、復(fù)購的選擇。03品牌運營能力強(qiáng) NOWWA挪瓦咖啡長沙世茂店挪瓦咖啡世茂店作為新開加盟店，做到外賣銷量9999+，只用一個月的時間。前期的選址是基礎(chǔ)。從選址來看，商圈與寫字樓交匯，客流量能得到一定保障。且消費人群集中為上班族、附近居民，一旦形成消費偏好，其復(fù)購率也高。另一方面，利用新店推廣期，結(jié)合社區(qū)運營，挖掘周圍潛在消費者。 私域運營運營是基本功。在營銷上，挪瓦有一套爆店行銷活動，包括制造活動與話題，主推0卡糖的生椰出馬拿鐵、輕乳拿鐵，打造品牌記憶點。而外賣運營尤其是挪瓦的強(qiáng)項，通過線下門店導(dǎo)流、外賣隨單觸達(dá)精準(zhǔn)用戶、私域裂變等多手段，為門店帶來流量，讓加盟商持續(xù)盈利。就在9月中旬，挪瓦聯(lián)手餓了么外賣平臺，成為其抖音直播間合作的第一家品牌，與10萬+觀眾在線互動交流咖啡飲品小知識，并實現(xiàn)了看直播同時就可以點外賣買咖啡。讓挪瓦這個品牌，在外賣平臺上聲量增長。 挪瓦 X 餓了么 直播間互動合作對于世茂店做到萬單外賣的流量，快報向挪瓦了解到，更多是消費者自己的選擇。通過不同平臺上消費者對其的評價也可以看到，健康好喝的咖啡、有趣的活動、便捷的出品、友好的服務(wù)態(tài)度，都是形成復(fù)購的理由。要將外賣單量做起來，吸引復(fù)購是關(guān)鍵。02挪瓦加盟商持續(xù)盈利背后的邏輯是什么？做大單量，目的當(dāng)然是指向盈利?？Х绕奉惖脑锪铣杀鞠鄬潭?，因此決定其毛利的是能否壓價與溢價。壓價關(guān)系著是否深入供應(yīng)鏈上游，壓低成本；溢價則與品牌效應(yīng)有關(guān)，以及產(chǎn)品本身是否得到消費者喜歡。01 供應(yīng)鏈?zhǔn)羌用松痰膹?qiáng)大后盾 挪瓦在云南有咖啡基地，所用咖啡豆曾獲國際金獎挪瓦咖啡擁有完備的供應(yīng)鏈體系，以及豐富的產(chǎn)品組合品類。定點云南咖啡基地，園區(qū)種植面積近千畝，相較進(jìn)口咖啡豆來說產(chǎn)量更穩(wěn)定，品質(zhì)日益提升，且能保障合適的成本。倉配高效，在上海、南京、杭州、無錫、福州、鄭州、溫州、廈門、廣州、深圳、成都、重慶、武漢、長沙擁有物流中心，且在全國擁有2個電商配送中心，覆蓋80+城市。 挪瓦供應(yīng)鏈倉配能力豐富的供應(yīng)鏈及物流，能夠降低運營成本，幫助加盟商完成從“訂單—采購—倉儲—生產(chǎn)—配送—客戶”的整個流程。此外，供給端的建設(shè)，也為品質(zhì)、平價、便捷的咖啡品類提供了有利土壤，自然也推動咖啡賽道有更廣闊的市場空間。02 數(shù)字化管理，降本增效 挪瓦數(shù)字化管理挪瓦采用訂單服務(wù)系統(tǒng)OMS+倉儲服務(wù)系統(tǒng)WMS+物流配送系統(tǒng)TMS+財務(wù)管理系統(tǒng)，組成“信息透明平臺”為加盟商保駕護(hù)航，目的就是信息一站清晰化。在智能高效的系統(tǒng)工具助力下，有效優(yōu)化資源，管理倉儲運營，并確保按時、準(zhǔn)確地履行訂單。以挪瓦的加盟模型來看，小型門店生存率高，剛性成本壓低，可以短期內(nèi)實現(xiàn)盈利，尤其是在變數(shù)不定的后疫情環(huán)境下，控制初始成本。標(biāo)準(zhǔn)化、透明化的服務(wù)，使得投資與預(yù)期回報可計算得相對精準(zhǔn)。03 產(chǎn)品復(fù)購率高 挪瓦招牌產(chǎn)品產(chǎn)品是品牌的根基。挪瓦定位年輕、平價、咖啡飲品化，有著敏銳的市場洞察，研發(fā)出多個爆款。外賣銷量最高的0糖生椰出馬拿鐵，作為招牌已進(jìn)行到3.0版升級，總計銷量超過百萬杯；挪瓦首創(chuàng)的0卡糖白桃輕乳拿鐵也是月銷人氣產(chǎn)品。 挪瓦3.0版升級“0糖生椰出馬拿鐵”挪瓦洞察到當(dāng)代年輕人對控制糖攝入、降低負(fù)擔(dān)的硬性需求，從咖啡的功能性、成癮性角度切入，以0糖、低卡的概念打造特調(diào)咖啡，飲用時不會有“負(fù)罪感”，進(jìn)一步吸引消費者復(fù)購。04 為加盟商賦能 挪瓦咖啡門店此外，前期幫助加盟商門店選址，持續(xù)開發(fā)爆品，提供外賣運營支持。挪瓦總部在前、中、后三個方向上，賦能加盟商，提升業(yè)績。還針對不同城市等級、不同商圈、不同生命周期的門店，做出不同的運營動作。門店密集布局、專業(yè)的冷鏈系統(tǒng)、高效有序的配送、保證原料新鮮、爆款產(chǎn)品的研發(fā)，共同構(gòu)成了一個良性循環(huán)，以讓挪瓦加盟商獲得持續(xù)盈利，同時也加速自身在咖啡賽道的奔跑。///據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年中國約有2.3萬家連鎖咖啡店、共計733個連鎖咖啡品牌，而其中門店數(shù)超過100家的有28個品牌，超過1000家的僅有瑞幸、星巴克、麥咖啡和挪瓦。這也意味著，咖啡賽道仍是一片藍(lán)海，中國咖啡市場亟待出現(xiàn)萬店以上規(guī)模的咖啡店，來撐起增速發(fā)展的消費市場。對咖啡品牌的連鎖加盟無疑是個機(jī)會。而對于挪瓦來說，讓加盟商持續(xù)盈利，涵蓋現(xiàn)在，也指向未來?！?ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點