寒冷的冬天需要一些熱量，今天就給大家分享日式芝士蛋糕，也被稱為輕乳酪蛋糕，它剛登陸的時(shí)候，真的風(fēng)靡一時(shí)，蛋糕店門口每天都排長隊(duì)，非常受歡迎。當(dāng)然，我們烘焙人肯定不能落后，很多小伙伴們也是曾經(jīng)做過，常遇到的問題：表面掉皮、出爐回縮塌陷等~其實(shí)，做好一個(gè)完美輕乳酪蛋糕也沒有那么難，只要你掌握好這些細(xì)節(jié)......我一直都很喜歡輕乳酪蛋糕，比戚風(fēng)多了幾分綿軟，比重芝士少了幾分厚重，恰到好處，口感輕盈，入口即化，讓人回味~相信吃過的朋友們，應(yīng)該都忘不了它綿軟細(xì)膩，香濃柔滑的芝士味，像云朵一樣慢慢在嘴巴化開~輕乳酪蛋糕↓視頻版教程↓nceid="1525830783046068191" data-type="video">↓圖文版教程↓參考量：6寸奶油奶酪125克牛奶75克無鹽黃油20克細(xì)砂糖40克低筋面粉15克玉米淀粉10克中等雞蛋3個(gè)（蛋清90克 蛋黃50克）①奶油奶酪隔著溫?zé)崴杓?xì)膩順滑②加入黃油和牛奶，用手動(dòng)打蛋器把材料攪拌混合成順滑無顆粒的奶酪糊③打蛋盆離開溫?zé)崴尤氲包S，繼續(xù)攪拌均勻。如果牛奶奶酪糊溫度太高，要稍微降溫以后，再加入蛋黃，不要把蛋黃燙熟了④篩入低粉和玉米淀粉，攪拌至沒有小疙瘩，做好的蛋黃奶酪糊過篩一遍，更加的細(xì)膩。注意：如果蛋黃糊太稀，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏約20分鐘，讓面糊變得較為濃稠，更容易和蛋白混合均勻⑤打發(fā)蛋清，分兩次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器出現(xiàn)大彎勾⑥先去1/3的蛋白加入蛋黃奶酪糊翻拌均勻，提前預(yù)熱烤箱，再將面糊倒入剩下的蛋白中，繼續(xù)用翻拌的手法拌均勻，做好的蛋糕糊是非常細(xì)膩的⑦拌好的蛋糕糊裝入模具中⑧在烤盤里倒入1-2cm的溫水，注意不要讓蛋糕模具飄起來。送入烤箱，放入最下層，北鼎烤箱，要在門上夾上奶酪夾，120度，烘烤90分鐘；柏翠K55烤箱，130度，烘烤90分鐘。⑨烤好以后，不要馬上出爐，可以將烤箱門開一小縫隙，讓蛋糕在烤箱內(nèi)自然冷卻20分鐘左右，再拿出來脫模。這時(shí)候的蛋糕四周基本已經(jīng)和模具脫離了，非常容易脫模的脫模后的蛋糕冷卻至室溫，密封放入冰箱冷藏至少4小時(shí)后再品嘗想要蛋糕表面更加的光滑，可以用毛刷刷上蜂蜜，也可以撒上適量糖粉裝飾可以把刀稍微熱一下再切，切面很平整，清晰看得見非常細(xì)膩的組織~入口真的很溫柔綿軟，像云朵般的輕盈，伴隨著乳酪的香味，一開吃就停不下來了！怎樣做好一個(gè)輕芝士蛋糕？1、做好的蛋黃奶酪糊至少要過篩一遍，更加細(xì)膩。如果太稀，可以包上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，稍微濃稠更容易和蛋白混合均勻，不容易消泡2、蛋白不要打發(fā)得過硬，容易開裂，大概七分發(fā)有大彎勾狀態(tài)即可3、混合面糊手法輕快，如果翻拌不均勻，輕的蛋白霜就會(huì)在上層，重的奶酪糊在下層，烘烤后容易分層4、我用的是不粘的模具，專門做芝士蛋糕的，如果用普通蛋糕模具，底部要鋪上油紙，周邊抹一層黃油防沾或圍上一圈油紙5、水浴法，加入的是溫水，這樣水和面糊同時(shí)均勻受熱更有利于蛋糕膨脹6、給出的烤箱溫度，只做參考。烘烤結(jié)束后，烤箱門開小縫隙，放置20分鐘左右，再出爐，蛋糕會(huì)自動(dòng)脫模模具，再倒扣出來，正面朝上，完全冷卻后放入冰箱，冷藏4小時(shí)以上或冷藏過夜再品嘗如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

冬日必做，香甜不膩0失敗

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