上架款的軟糯日式「米面包」，是雪菜毛豆餡的！

最近是不是有種感覺(jué)，亞系代表“米面包”之風(fēng)似乎愈演愈烈了？目前我看到小紅書上的筆記已經(jīng)達(dá)到了13萬(wàn)+篇。（圖源：小紅書）各家微店私房主紛紛大顯身手。實(shí)體店鋪也層出不窮，尤以杭州地區(qū)盛行。安莎烘焙、富貴面包公司、成嶼烘焙·一家朋友的店、栗子·食于野……（杭州的小伙伴可以告訴我，還有什么推薦哦）（圖源：小紅書）這就好比找到了一種新的品類趨勢(shì)：網(wǎng)紅？我也得跟風(fēng)一下。其實(shí)吧，它能火，也是因?yàn)樗娴挠凶銐蛞饑?guó)人喜愛(ài)的空間在。不然就這和平常面包般如出一轍的樸素長(zhǎng)相，倒也不是說(shuō)多么令人驚艷。（圖源：ins）最早看到米面包的時(shí)候，是源自于日本，獲得了13年Monde selection的銀獎(jiǎng)面包，算算時(shí)間也是一款有點(diǎn)歷史感的面包品類了。之前我也有專門寫過(guò)一篇關(guān)于米面包的文章，感興趣的可以點(diǎn)此【米面包】回顧一下。米面包，最大的特點(diǎn)便是貼合了亞洲的米食文化，通過(guò)大米元素的應(yīng)用，制作出更為柔韌Q彈的特點(diǎn)，淡淡的甜味與米香的氣息也是加分項(xiàng)，突破了傳統(tǒng)西式面包帶來(lái)的風(fēng)味。有一說(shuō)一，我第一次嘗到米面包的時(shí)候，真有非常分明感受到嚼香的不同，組織細(xì)膩，口感軟、糯、香，有點(diǎn)驚喜哦~市面上的米面包基本可以分為：添加了米粒元素保留顆粒感、利用米粉替代一部分面粉、大米預(yù)拌粉結(jié)合面粉或者說(shuō)直接使用100%的米粉。要說(shuō)哪種更好呢？其實(shí)各有優(yōu)點(diǎn)。不過(guò)在操作性與口感上，混合版的效果還是肉眼可見(jiàn)的。雖說(shuō)100%的大米制作的面包，富含著大米的營(yíng)養(yǎng)元素，且不含麩質(zhì)，在一定程度上來(lái)說(shuō)，很友好。但也正是由于不含麩質(zhì)，所以很難揉成面團(tuán)，只能以一灘米糊狀直接倒入模具烘烤成型，口感會(huì)更顯扎實(shí)，老化速度也快（售賣角度考慮的話，似乎又有那么一絲不友好）。因此，如果你想“上手”并且得到斷口性、化口性更佳的產(chǎn)品的話，配上一部分面粉會(huì)更容易些?？疵靼琢嗣酌姘?，下面就該實(shí)際操練操練了。今天我就帶來(lái)了一款雪菜毛豆米面包。雪菜毛豆米面包包餡的設(shè)計(jì)以及特色的風(fēng)味，一直是制造味蕾體驗(yàn)最簡(jiǎn)單的思路。此次設(shè)計(jì)的這款雪菜毛豆米面包，利用了大家熟悉的中式菜肴進(jìn)行搭配，更容易激起中西大碰撞的燦爛火花，為消費(fèi)者帶來(lái)耳目一新的“西點(diǎn)中芯”趣味體驗(yàn)，加深記憶點(diǎn)。01/米面包模具：圓形面包圈500g500g50g10g20g6g550g130g130g高筋面粉大米預(yù)拌粉糖酵母奶粉鹽水雞蛋黃油// 制作步驟：（*圖示中已將高筋粉與大米預(yù)拌粉事先混合，且制作份量是減半的哦~）①除黃油、鹽外所有材料倒入面缸中低速攪拌均勻。②轉(zhuǎn)高速打至5成筋后，加入鹽。③打至7成筋，呈現(xiàn)厚膜鋸齒狀后，轉(zhuǎn)低速加入黃油，攪拌至完全擴(kuò)展出缸即可，此時(shí)面溫為26℃。厚膜鋸齒狀加入黃油完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)④放入醒發(fā)箱醒發(fā)45-60分鐘。醒發(fā)溫度為32℃。⑤取出醒發(fā)好的面團(tuán)，分割50g/個(gè)，搓圓繼續(xù)松弛30分鐘。⑥將松弛好的面團(tuán)用手拍平，放上雪菜毛豆餡，包起，放入模具中，繼續(xù)醒發(fā)45-60分鐘。⑦醒發(fā)好的面包表面放上毛豆（或者芝麻、杏仁片等）點(diǎn)綴，拿油布覆蓋在上面，再壓上一塊烤盤，放入烤箱上火180·下火200℃烘烤12分鐘。02/雪菜毛豆餡20g400g200g4g10g2個(gè)橄欖油毛豆雪菜鹽糖辣椒// 制作步驟：①鍋中倒油，放入辣椒爆香。②加入雪菜翻炒，再加入毛豆繼續(xù)翻炒。③然后加入糖和鹽調(diào)味出鍋。成品圖：TIPs：注意面筋不要打過(guò)，烘烤時(shí)間要到位。由于米面包筋度比較強(qiáng)，所以一定要有充足的松弛時(shí)間。另外，由于餡料的分離感，我們也可以根據(jù)時(shí)下流行的趨勢(shì)，改變餡料的部分，加強(qiáng)差異化。說(shuō)到底，米面包是一款比較有特色、有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品，如果在門店中新增米面包的品種，也可以帶來(lái)新的消費(fèi)需求，可以嘗試看看嘍~本配方中使用到的模具在上面的小程序中，可直接購(gòu)買，老規(guī)矩，今天限時(shí)專享價(jià)！月度好文一文直達(dá)33篇吐司合集|秋天的第一個(gè)冰淇淋棒把巧克力玩出花的男人|棉花糖炒菠蘿白巧慕斯6款高能升級(jí)提拉米蘇|蔬菜料理面包健康更美味米面包圈模具，點(diǎn)這！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)