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甜甜圈在甜品店的貨架上特別流行，北京上海都有只售賣甜甜圈的專門店，但很多人反映味道不怎么樣啊！有人說，熱量高還這么難吃，太坑爹了吧！NO，也許你吃到了假的甜甜圈……今天一起來學(xué)做一款正宗甜甜圈，包你吃完還想吃！胖三斤都控制不住想吃！反正就是控寄不住你寄幾啊……
甜甜圈的分身們
看到上邊的甜甜圈術(shù)語表，是不是突然覺得有些蒙圈？對啦，大部分在外面吃到的甜甜圈其實(shí)是最簡單的那一種口感也不是很正宗更別提其他種類其他分身了！
讓你舔手指的咖啡卡仕達(dá)甜甜圈
可做出5-6個(gè)甜甜圈甜甜圈面團(tuán)：高筋面粉259g干酵母5g細(xì)砂糖37g鹽4g牛奶106g全蛋液56g黃油27g咖啡卡仕達(dá)醬：蛋黃66g細(xì)砂糖55g玉米淀粉15g牛奶275g速溶黑咖啡10g黃油13g香草精2ml其他：玉米油適量細(xì)砂糖100g制作面團(tuán)：①面團(tuán)配料中，除了黃油外其他材料全部混合，鹽和酵母不要接觸。用廚師機(jī)攪打到形成光滑面團(tuán)。
②加入室溫軟化的黃油，攪打到出手套膜的完全階段。
③室溫發(fā)酵（26-28度）大約1小時(shí)，至面團(tuán)兩倍大，用手指戳進(jìn)去后不回彈。
④發(fā)酵好后取出面團(tuán)，搟開，然后如圖左右疊起、上下疊起，面團(tuán)翻面后再次滾成圓形，再重復(fù)一次，放入塑料碗。
⑤蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜。
制作咖啡卡仕達(dá)醬：①牛奶中加入壓碎的咖啡豆（或速溶黑咖啡）和一半的糖，加熱至完全溶解，約20分鐘。
②用濾網(wǎng)過濾掉牛奶中的咖啡碎，然后放回爐子上繼續(xù)加熱至沸騰，備用。
③剩下的一半糖放入蛋黃，用電動(dòng)打蛋器攪打至微微發(fā)白，再加入玉米淀粉并攪拌均勻。
④牛奶放回爐子上加熱至沸騰，然后慢慢倒入1/3的牛奶至蛋黃里，邊倒邊快速攪拌。⑤蛋黃攪勻后倒回剩下的2/3牛奶里，攪勻。⑥這時(shí)把奶鍋放回爐子上小火加熱，一邊加熱一邊不斷攪拌，直到液體漸漸粘稠，溫度上升到82度時(shí)離火。
⑦放入室溫軟化的黃油和香草精，繼續(xù)攪拌均勻。
⑧把裝著卡仕達(dá)醬冷卻到室溫（可以在冷水中水浴攪拌加快冷卻），即粘稠成醬的狀態(tài)，備用。
繼續(xù)制作面團(tuán)：①取出冰箱中的面團(tuán)，搟成1cm的厚片。
②用甜甜圈模具切出自己喜歡的形狀，可以是中空的、心形中空的，也可以是圓形實(shí)心的甜甜圈的形態(tài)非常多樣。
③將甜甜圈全部放在墊了烤紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，26度、80%的濕度最后發(fā)酵1小時(shí)。
④發(fā)酵快完成時(shí)，取一個(gè)不銹鋼鍋，將甜甜圈放入加熱到175度的玉米油中，正面炸兩分鐘左右，翻面炸一分鐘。
⑤取出放在晾網(wǎng)上控油降溫五分鐘左右，然后在細(xì)砂糖碗中來回滾一下，放回晾網(wǎng)上，剩下的甜甜圈如此反復(fù)，直到所有甜甜圈冷卻。⑥將咖啡卡仕達(dá)奶油擠入甜甜圈中即可。
