如果有一種水果看一眼就讓人直吞口水,立馬就想吃到嘴里的,那無(wú)疑就是楊梅啦!楊梅季很短,楊梅也不容易保存,要鎖住新鮮,當(dāng)然是做成楊梅果醬啦!酸酸甜甜的,這才是適合夏天的味道??梢灾苯幽ㄍ滤荆嬃险{(diào)味,做蛋糕,調(diào)味奶油,冰淇淋.......無(wú)論顏值,還是口感,都是非常出眾。
最近的私房爆賣(mài),非楊梅蛋糕莫屬了,六月的楊梅季,趕緊安排起來(lái)~
蛋糕胚用的是小四卷的配方,抹上楊梅奶油,一片片卷起來(lái)。所以切開(kāi),可以看到層層的柔軟蛋糕夾滿豐富的餡料,無(wú)論外表,還是內(nèi)在,同樣在線。每一口都吃到楊梅的酸甜和清香,正好中和了奶油本身的濃郁奶香。布滿了果肉,細(xì)細(xì)品嘗,果香回味,太適合夏天了。
楊梅蛋糕
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蛋糕胚(小四卷)雞蛋4個(gè)玉米油40克牛奶?40克糖40克低筋面粉40克楊梅果醬?楊梅果肉820克糖?135克檸檬汁半個(gè)楊梅奶油淡奶油280克+楊梅果醬80克
①制作楊梅果醬新鮮楊梅清洗干凈,加入適量水和鹽,浸泡20分鐘以上
瀝干水,剪出楊梅果肉,注意要保留湯汁,都是精華啊
②不粘鍋倒入楊梅果肉和冰糖,中小火熬煮,不停攪拌(果肉和糖的比例,有些配方是2:1,或3:1,是可以按照楊梅的甜度來(lái)調(diào)整,當(dāng)然,加入的糖比較高,保存的時(shí)間就更久了)
楊梅的果汁比較多,熬煮的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn),一定要不停攪拌。水分蒸發(fā)一大部分后,會(huì)變濃稠,加入檸檬汁
稍微收干水分熬制變濃稠的果醬狀就可以了
③裝入提前已經(jīng)消毒的瓶子里,密封好,倒扣等待冷卻后,放入冰箱冷藏保存。(每次取出果醬的勺子一定要干凈無(wú)水無(wú)油)
④制作楊梅蛋糕,先準(zhǔn)備小四卷蛋黃先加入玉米油攪拌均勻
再加入牛奶,繼續(xù)攪拌均勻
⑤篩入低粉,攪拌至看不見(jiàn)干粉的狀態(tài)
⑥打發(fā)蛋清,分三次加入細(xì)砂糖,打發(fā)至小彎勾的狀態(tài)
(如果是做蛋糕卷的話,打發(fā)至濕性大彎勾的狀態(tài)即可)
⑦取部分的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻
再倒回剩余的蛋白霜里,繼續(xù)翻拌均勻。做好的蛋糕糊非常細(xì)膩~
⑧倒入鋪有油紙的28*28烤盤(pán),抹平
放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的烤箱,160度,烘烤28-30分鐘,我用的是長(zhǎng)帝大白鯨,時(shí)間溫度僅供參考
⑨制作楊梅調(diào)味奶油淡奶油隔著冰水打發(fā)至濃稠酸奶狀
加入適量的楊梅果醬。果醬的甜度足夠了,所以打發(fā)淡奶油時(shí)候,我并沒(méi)有加細(xì)砂糖
翻拌均勻即可~喜歡顏色深紅一些,喜歡味道更濃郁一些,就多加一點(diǎn)楊梅果醬
⑩我把蛋糕胚切出兩片寬度是8cm的蛋糕片,左右兩邊切一小段小斜坡,方便卷起來(lái)。再抹上適量的楊梅奶油
把蛋糕片卷起來(lái)
也可以直接用一個(gè)4寸或6寸的戚風(fēng)蛋糕胚來(lái)制作
?剩余的楊梅奶油裝入裱花袋,剪個(gè)小孔,一手轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái),一手從下往上擠上奶油
利用軟刮板,轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái),抹平整。楊梅奶油的狀態(tài)跟奧利奧奶油有點(diǎn)相似,這樣抹面,對(duì)于新手操作更輕松
?表面用原味奶油擠花,擺上新鮮楊梅裝飾就完成了
楊梅自帶的顏色,真的很好看~濃縮成的果醬,口感酸甜,果香濃郁,把精華都留住了~
用蛋糕片做的蛋糕,切開(kāi)以后,還有小小的驚喜,特別喜歡~
嘗上一口,酸甜可口的楊梅奶油一擁而上,果香回味,下一個(gè)動(dòng)作就是:再來(lái)一口,再再來(lái)一口~
如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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