綠了！廣蓮申、樂樂茶、杏花樓...今年的青團(tuán)又被玩出新花樣！

每逢清明之際，便是吃青團(tuán)的時間。曾作為江南美食的青團(tuán)，在近些年已成為了紅遍大江南北的網(wǎng)紅糕點(diǎn)。即使在北方地區(qū)，青團(tuán)也擁有著一波忠實(shí)的粉絲。要知道我們中華美食不盡其數(shù)，可為什么青團(tuán)能夠脫穎而出？這或許和它擁有的歷史底蘊(yùn)以及不錯的可塑性有關(guān)～01“網(wǎng)紅”青團(tuán)，竟有千年歷史！可別小瞧青團(tuán)，它可擁有著千年歷史，最早可追溯到春秋時期。相傳春秋時期，晉文公曾經(jīng)的得力助手介子推，因不愿被封賞而選擇隱居山中。惜才的晉文公為了請隱居的介子推出山，便到綿山找他。結(jié)果介子推仍然不愿意，晉文公便想放火燒山以此引出介子推。沒曾料到，介子推寧可葬身火海也不愿意出來。最后為了紀(jì)念介子推，在寒食節(jié)便有了不生火吃冷食的說法。這個故事聽上去有點(diǎn)扯，哪有人會這樣對待自己的忠臣恩人。果真，后經(jīng)考察被認(rèn)為只是后世傳說。之所以這樣做，不過是想借二人名氣來強(qiáng)調(diào)寒食節(jié)不要生火。我們回到今日的主題——青團(tuán)，青團(tuán)正是源自于寒食節(jié)。在寒食節(jié)吃青團(tuán)是一種寒食傳統(tǒng)。因為古人認(rèn)為吃生冷的食物會傷害身體，而青團(tuán)這種青色飯食被古人認(rèn)為是能夠助長人體內(nèi)的陽氣 。根據(jù)北宋溫革所著的《瑣碎錄》中記載著，北宋時期的四川人在寒食節(jié)這天會采集細(xì)葉冬青、楊桐等葉子，用這些天然葉子萃取出綠汁將飯染色，這種飯會呈現(xiàn)青色，被認(rèn)為是青團(tuán)的最早起源。（截圖來源：小紅書）進(jìn)入明代，根據(jù)明朝學(xué)者郎瑛在《七修類稿》中寫道：“古人寒食采楊桐葉染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團(tuán)子，乃此義耳?！?/em>寒食節(jié)吃“青白團(tuán)子”是當(dāng)時古人對于宋代寒食節(jié)吃青色飯的習(xí)俗的繼承。到了清代，青團(tuán)不僅限于在清明寒食節(jié)食用，在袁枚的《隨園食單》中記載了一篇青團(tuán)作為糕點(diǎn)的做法。在蘇州一帶地區(qū)，人們舉行祭神活動的時候也會準(zhǔn)備青團(tuán)等各類小吃。就這樣，青團(tuán)成為了古人在重要的祭神祭祀儀式上的傳統(tǒng)食物。流傳至今的青團(tuán)，不僅沒有式微，更是搖身一變成為網(wǎng)紅熱門美食，廣受好評。（截圖來源：網(wǎng)絡(luò)）02圓的、長的，甜的、咸的，喝的、吃的只有你想不到！青團(tuán)餡料百花齊放，造型也不再局限于傳統(tǒng)圓形，不同地區(qū)的應(yīng)用也使青團(tuán)增添了一絲地方特色。不同地區(qū)的青團(tuán)做法不盡相同。蘇州青團(tuán)喜歡用漿麥草配紅豆餡；寧波的青團(tuán)咸甜皆有，用艾草做的皮子顏色偏深綠，還有絲絲纖維；浙江青田的青團(tuán)用的是鼠曲草，將其洗凈后煮開撈出待其發(fā)霉后制作，這樣的青團(tuán)皮子嚼勁十足還有草木清香；黃山清明果用的則是新鮮艾蒿，青團(tuán)中甚至被加入了黃山菜，微辣的口感吃出了別樣的風(fēng)味……經(jīng)過國人的傳承以及現(xiàn)代的創(chuàng)新，青團(tuán)已然成為了一款網(wǎng)紅美食。今年青團(tuán)又有哪些創(chuàng)新呢？我收集了最近上新的青團(tuán)，大家來一起看看吧～// 盒馬x虎頭局盒馬與虎頭局聯(lián)合推出了青團(tuán)糕，一改以往的傳統(tǒng)圓形造型，做成了長條形?？谖渡喜捎昧说包S、海苔、肉松作為夾心餡料，配以青色糯唧唧的外皮，簡直是集合了一眾網(wǎng)紅元素。（截圖來源：小紅書）//瀘溪河瀘溪河今年推出的青團(tuán)系列，采用新鮮艾草，以自家水磨技術(shù)，制作出最佳比例的外皮。（截圖來源：小紅書）在餡料搭配上，既有甜蜜更有鮮咸，包括草莓桑葚味艾團(tuán)、蛋黃松松味艾團(tuán)、黑芝麻味艾團(tuán)、紅豆味艾團(tuán)。（截圖來源：小紅書）擔(dān)心選擇困難的，還可以選擇國潮禮盒，一提四味，打包整個春天。//杏花樓老字號品牌杏花樓，此次除了保留了經(jīng)典傳統(tǒng)口味之外，更是上新了全新口味。雞絲培根味的青團(tuán)你吃過嗎？雞絲、培根、蘑菇等食材制作的餡料，搭配青色外皮，中西合壁的食材組合，獵奇感十足。（截圖來源：淘寶）今年推出的奇異粉團(tuán)，少女心的粉色糯米皮，中間是奶酪和蒟蒻，口感清爽不甜膩。// 沈大成除了必吃的蛋黃肉松青團(tuán)、豆沙青團(tuán)外，沈大成此次帶來了新品蛋黃流沙青團(tuán)。香濃流心的質(zhì)地，搭配上軟糯的青團(tuán)皮，顏色口感都激起滿滿食欲。（截圖來源：小紅書）// 廣蓮申廣蓮申上海限定款香椿肉青團(tuán)，選用新鮮時令的香椿做餡料，一口咬下這份來自春天的鮮美美味。（截圖來源：小紅書）青團(tuán)除了在口味和造型上有創(chuàng)新，青團(tuán)也成為面包師和飲品師的受眾的當(dāng)季熱門元素。比如來看看下面這些產(chǎn)品，是不是沒想到青團(tuán)還有這樣的玩法。// 樂樂茶精選杭州明前春茶嫩芽葉，與牛乳制成龍井茶底，選用貴州白糯米制作的手工現(xiàn)打麻薯，頂部以一串艾草味團(tuán)子點(diǎn)綴裝飾，把青團(tuán)裝進(jìn)奶茶里，直接將整個春日氛圍加滿。（截圖來源：微博）除了飲品，樂樂茶還推出了兩款青團(tuán)面包，口味與紅豆麻薯和咸蛋酥松。松軟面包和軟糯青團(tuán)的創(chuàng)新搭配，新奇口味讓人躍躍欲試。// 福福餅店新上市的青團(tuán)包，潤色成青色的面包，中間被塞滿了肉松、蛋黃、紅豆沙還有糯糯的艾草糯米。面包表面灑滿了烤香的芝麻粒，一口咬下回味中帶有淡淡的青團(tuán)清香，豐富的口感成為甜咸黨的首選。（截圖來源：小紅書）03青團(tuán)成為網(wǎng)紅美食，其背后的火爆密碼...？青團(tuán)，本身就是有顏值、有話題、有內(nèi)涵的食物。它之所以能夠成為時下網(wǎng)紅美食，想必一定有著它的獨(dú)特優(yōu)勢。① 季節(jié)性產(chǎn)品，話題性強(qiáng)首先，青團(tuán)作為江南地區(qū)熟悉的美食，本身話題性就很強(qiáng)。圓潤飽滿并泛著青色的傳統(tǒng)造型早已深入人心。在一眾美食之中，青團(tuán)具有著超強(qiáng)的辨識度，這是它能夠快速得到消費(fèi)者矚目的原因之一。品牌在推廣青團(tuán)時候都會用到與春天有關(guān)的標(biāo)語，例如“青團(tuán)上市，嘗一口春天的味道”、“咬下這口春天“......（截圖來源：小紅書）傳統(tǒng)工藝使青團(tuán)擁有了舒適感極強(qiáng)的綠色外皮和草木清香，當(dāng)之無愧成為了春天最應(yīng)景的食物之一。無論是基于傳統(tǒng)習(xí)俗還是營銷手段，季節(jié)性的概念為青團(tuán)增添了不少價值，顏色、口味都能夠得到消費(fèi)者更好的共情。而且為了增加趣味話題性，粉團(tuán)、紫團(tuán)也擺上了臺面。杏花樓的青團(tuán)家族，可謂是顏值擔(dān)當(dāng)了。（截圖來源：杏花樓公眾號）②可塑性高在顏值至上的時代背景下，青團(tuán)正在被賦予更多的造型。我們前面所看到的長條形青團(tuán)糕，細(xì)長苗條讓人第一時間還無法和珠圓玉潤的傳統(tǒng)青團(tuán)聯(lián)系在一起，但在口味上又符合傳統(tǒng)青團(tuán)的元素，使它在食用體驗上更有趣味性。（截圖來源：小紅書）③口味選擇豐富品牌基于青團(tuán)自帶的優(yōu)勢，利用當(dāng)季食材而研發(fā)出不同創(chuàng)新口味，時令、當(dāng)季、限定的概念，讓消費(fèi)者產(chǎn)生好奇欲。（截圖來源：小紅書）馬蘭頭、春筍、薺菜、鮮肉、蟹粉、牛蛙、榴蓮、酸菜魚、奶茶…創(chuàng)新的食材搭配，使青團(tuán)得到更多的關(guān)注度，吸引消費(fèi)者購買打卡。④包裝設(shè)計 傳承經(jīng)典最后來看看青團(tuán)禮盒，近些年不管是新品牌還是老字號，都開始注重傳統(tǒng)糕點(diǎn)的包裝設(shè)計。在包裝上采用簡約風(fēng)、手繪風(fēng)設(shè)計或是在傳統(tǒng)國潮風(fēng)基礎(chǔ)上注入了現(xiàn)代化元素。（截圖來源：小紅書）清新的色彩搭配、國潮中式圖案元素、有趣貼近生活的文案......這些設(shè)計豐富了整個包裝層次，更契合當(dāng)代年輕消費(fèi)者的喜好。（截圖來源：小紅書）寫在最后：自打青團(tuán)成為網(wǎng)紅美食，品牌在青團(tuán)的制作工藝上也得到提升，以及現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)運(yùn)輸?shù)谋憬?，讓這份美味不再僅限于南方，而是所有人都可以無時無刻品嘗到這來自春日限定的味道。隨著市場更細(xì)分化，青團(tuán)這一傳統(tǒng)美味在新時代消費(fèi)背景下的創(chuàng)新應(yīng)用，讓我們看到它的可塑性和多樣性。這些因素也成就了青團(tuán)這一傳統(tǒng)糕點(diǎn)流傳至今，甚至得到了更多的創(chuàng)新，越來越“紅”。所以，這個春天的第一口青團(tuán)你吃了嘛～（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）月度好文中國臺北獲烘焙世界杯冠軍|英國摘冠西點(diǎn)歐洲杯深扒數(shù)十款春日烘焙品|百年歷史的烘焙店靠的是“咖啡+”之路好走嗎|酥皮面包里包著雞、牛、羊…進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)