手機(jī)瀏覽中華飲品屆
很多童鞋說做甜品得有藝術(shù)細(xì)胞，配色啊、造型啊、擺盤啊，都要精通，才能做出好看又美貌的甜點(diǎn)來。那小編弱弱的問一句：紅配綠你看腫么樣？
紅綠提子撻
模具：8寸派盤派皮低粉120g細(xì)砂糖36g鹽2.5g無鹽黃油113g燕麥片45g清水約30g卡仕達(dá)醬牛奶200g淡奶油100g細(xì)砂糖40g低粉13g玉米淀粉6g無鹽黃油11g蛋黃2個(gè)香草精少許裝飾紅提子適量綠提子適量防潮糖粉少許
派皮①無鹽黃油室溫軟化；低粉、細(xì)砂糖、食鹽混合過篩，將過篩后的粉類與軟化黃油混合拌勻，搓成如杏仁粉一般的粗粒狀態(tài)②將清水加入到步驟1的混合物中，將混合物揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)（若水量不夠，可加入少許清水）③燕麥片放入料理機(jī)中，打成粉狀，添加到步驟2的面團(tuán)之中，將燕麥碎揉入面團(tuán)之中，包好保鮮膜，送入冰箱冷藏松弛30-45分鐘④將松弛好的面團(tuán)取出，搟成一個(gè)面積略微大于派盤的面片，用手將面片貼入派盤之中，用手指將接縫處按緊貼實(shí)，派皮底部用叉子扎上小孔，用烘焙油紙包好烘焙石子，放于派皮之中，送入冰箱冷藏松弛約15分鐘⑤烤箱預(yù)熱上下火200度，烤箱中層烘烤約25分鐘，將油紙與石子取出，再烤約10分鐘，至派皮表面呈現(xiàn)金黃色色澤，即可取出，放涼備用卡仕達(dá)醬①首先將細(xì)砂糖加入蛋黃之中，用蛋抽將蛋黃打至糖化狀態(tài)（沒有細(xì)砂糖顆粒）②將低粉與玉米淀粉混合過篩，篩入到步驟1的蛋黃之中，用蛋抽抽打混合物，至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，備用③牛奶倒入奶鍋之中，中小火將牛奶煮沸，離火后趁熱沖入步驟2的蛋黃之中，并不斷抽打蛋黃糊，避免蛋黃受熱凝固④將步驟3所得混合物重新倒回奶鍋之中，中小火熬煮混合物（一定要快速攪打混合物），至混合物煮沸，立即離火⑤將步驟4所得混合物過篩，濾去凝固的蛋液，將香草精加入到過篩后的混合物中，攪拌均勻后放涼備用⑥淡奶油坐于冰水之中，打至約6分發(fā)的狀態(tài)（表面有紋路，固體狀，但是傾斜盆體時(shí)是可以流動(dòng)的），將打發(fā)好的淡奶加入到放涼的混合物中，用刮刀翻拌均勻，即可完成裝飾①將制作好的卡仕達(dá)醬填入派皮之內(nèi)，將洗凈擦干的提子碼入，撒上少許防潮糖粉裝飾，即可完成
加上黑色的提子，顏色更加鮮艷~
開心果香草慕斯
模具：18*18cm正方形蛋糕模開心果海綿蛋糕坯雞蛋1個(gè)細(xì)砂糖32g開心果醬7g杏仁粉20g蛋白1個(gè)低粉7g無鹽黃油10g香草慕斯全脂牛奶250g香草莢1/2根細(xì)砂糖50g蛋黃40g吉士粉20g吉利丁片4g無鹽黃油30g淡奶油160g紅莓果凍層草莓果茸（草莓打成果茸）75g樹莓果茸（樹莓打成果茸）75g細(xì)砂糖23g吉利丁片4g開心果慕斯細(xì)砂糖6g全脂牛奶80g蛋黃24g吉利丁片2.5g白巧克力95g開心果醬45g淡奶油170g開心果海綿蛋糕坯①首先準(zhǔn)備一盆大約60度的熱水，將全蛋倒入打蛋盆中，加入20g細(xì)砂糖，隔熱水打發(fā)全蛋，將全蛋打至體積膨大、顏色發(fā)白，在蛋糊表面畫“8”字不會(huì)立刻消失的狀態(tài)②將低粉過篩，篩入到杏仁粉中，將二者混合拌勻，加入到步驟1的蛋糊之中，用刮刀將混合物翻拌均勻，至沒有較大杏仁粉顆粒的狀態(tài)③將開心果膏加入到步驟2的蛋糊之中，用蛋抽將開心果膏拌入蛋糊之內(nèi)，備用④將剩下的12g細(xì)砂糖加入到蛋白之內(nèi)（盛放蛋白的盆要保證無油無水），將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)（提起蛋抽頭，蛋白呈現(xiàn)直立尖角狀）
⑤將步驟4做好的蛋白霜加入到步驟3的蛋糊之中，用刮刀將二者翻拌均勻（但是不要過度攪拌，避免消泡），將黃油隔水融化，加入后快速翻拌均勻⑥將制作好的面糊填入20*20cm的正方形戚風(fēng)模中，輕震模具，排出多余氣泡⑦烤箱預(yù)熱上下火200度，烤箱中層烘烤約12分鐘，至蛋糕表面變色，即可取出，放涼后裁去四邊，放入18*18cm的蛋糕模中備用
香草慕斯①首先用小刀輕刮香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽②將刮出的香草籽與吉士粉、細(xì)砂糖一起加入到蛋黃之中，用蛋抽快速攪打蛋黃，直至細(xì)砂糖完全融化、沒有吉士粉結(jié)塊，備用③全脂牛奶煮至微沸，趁熱沖入到步驟2的蛋黃糊中，并不斷快速攪打蛋黃糊，避免蛋黃受熱凝固④將步驟3所得混合物重新倒回奶鍋之中，中小火回火至82度，期間不停攪拌，一旦溫度到達(dá)82度，立刻離火，避免蛋黃受熱凝固
⑤將步驟4的混合物過篩，濾去雜質(zhì)，將泡軟的吉利丁片加入到過篩后的混合物中，用蛋抽攪拌至吉利丁完全融化⑥當(dāng)混合物降至手溫時(shí)，將軟化的無鹽黃油（切成小塊）加入，用刮刀攪拌至黃油完全融化，放涼備用⑦將淡奶油打至約6分發(fā)的狀態(tài)，加入到步驟6的混合物中，用刮刀翻拌均勻，填入到放有開心果海綿坯的模具之中，送入冰箱冷凍備用
紅莓果凍層①將草莓果茸、樹莓果茸、細(xì)砂糖放入奶鍋之中，煮至沸騰后離火②將泡軟后的吉利丁片加入到步驟1的混合物中，用蛋抽攪拌至吉利丁片完全溶解
③將步驟2所得混合物放至室溫，然后倒入到填有香草慕斯的模具之中，送入冰箱冷凍備用
開心果慕斯①將開心果醬、蛋黃、細(xì)砂糖倒入盆中，用蛋抽將混合物攪打均勻，備用②牛奶煮沸，沖入到步驟1的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋黃受熱凝固③中小火將步驟2所得混合物重新回火至82度，期間不停攪打混合物，避免蛋黃受熱凝固，一旦溫度到達(dá)82度，立刻離火
④將所得混合物過篩，濾去雜質(zhì)；將泡軟后的吉利丁片加入到混合物中，用蛋抽攪拌至吉利丁片完全溶解，備用⑤白巧克力隔水加熱至40度左右離火，用刮刀攪拌白巧克力糊，直至白巧克力完全融化⑥將融化后的白巧克力糊倒入到步驟4的混合物中，將二者翻拌均勻，備用
⑦淡奶油打至約6分發(fā)，加入到步驟6的混合物中，用刮刀將混合物翻拌均勻，注入到填有紅莓果凍層的模具之中，送入冰箱冷凍過夜裝飾①第二天將做好的慕斯取出，用熱毛巾或吹風(fēng)機(jī)加熱模具表面，幫助慕斯脫模，慕斯脫模后，將慕斯蛋糕解凍，切成小塊②選擇自己喜歡的方式裝飾蛋糕，開心果香草慕斯即可完成
紅配綠，也好看~
抹茶樹莓巧克力
白巧克力450g抹茶粉18g冷凍樹莓1/2杯（250ml/杯）烤椰子片少許①將白巧克力放于沒有水的干凈容器之中（若使用巧克力磚或巧克力片，需提前切碎），隔水加熱至45度左右離火②用刮刀輕柔的攪拌步驟1的白巧克力，使白巧克力完全融化，成為絲滑柔順的糊狀，取少許白巧克力糊倒入碗中，與抹茶粉混合拌勻，直至沒有抹茶粉顆粒的狀態(tài)③將拌好的抹茶白巧克力糊重新倒回到白巧克力中，輕柔的將混合物拌勻，避免充入過多氣泡④將冷凍的樹莓取出，敲成樹莓碎粒，與烤椰子片一起倒入抹茶白巧克力糊中，用刮刀翻拌均勻⑤當(dāng)抹茶白巧克力糊的溫度降至28度左右時(shí)，將白巧克力糊倒入鋪有烘焙油紙的平底容器之中，在容器表面加封保鮮膜，送入冰箱冷藏，直至抹茶白巧克力完全凝固，即可食用
